20100703-台式炒米粉-參考楊桃文化教學影片

        

今天雙姐邀親友到她的新居熱鬧熱鬧,使新宅能因充沛的人氣而旺一些.,緣前幾年到雙姐家過年,我被安排炒米粉的任務,那次炒的米粉深獲好評,因此,今天再度出任務.

因要預備15人份的炒米粉,早上起身後,先將香菇及蝦米泡水,接著九點多出門,頂著近38度的烈陽,走三站公車的路到菜市場,按照預先列好的食材清單採買(較不會遺忘,也較省時).買到10點左右,背著重重的食材回家,到家擦洗汗水後,就立馬鑽入廚房開始洗切.光洗切準備材料就花了近1小時的時間,還好廚房是南北向,有風對流,否則真是會中痧

昨晚回看楊桃文化影片,由麗珠老師指導的"台式炒米粉

"http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=384"

我依照老師所教做法來進行,預備食材(十五人份)如下

1. 紅蔥頭10粒切片,香菇10朵泡軟後,用電鍋蒸軟切片,蝦米一大把泡水瀝乾

       

        

2. 豬肉絲100元,用糖及醬油醃一下

       

3. 雞蛋四顆打散加鹽1/2小匙,煎成蛋皮後切絲

      

           
4.紅蘿蔔1根刨絲

       

           
5. 高麗菜1個切絲

       

           
6. 綠豆芽25元

      

           
7.新竹虎牌細米粉300克二包,水煮開後放入,煮約1分鐘,在水裡加一小匙沙

   拉油,加沙拉油是讓米粉不沾黏,然後撈起不需瀝乾,要留些水份,放入鍋或

   盆裡,加蓋,加蓋目的是保持米粉的Q度, 要炒前用乾淨剪刀將米粉稍剪一

   下(我是剪十字)較好炒

      

           
做法
1.起油鍋先爆炒紅蔥頭

      

           
2. 紅蔥頭不需炒到金黃,即下香菇炒一下,以免紅蔥頭炒過頭會變苦

       

          
3.放蝦米續炒

       

           
4.放些米酒拌炒

       

           
 5.放醬油拌炒後,起鍋

       

           
6. 另放油,爆炒肉絲,炒後好起鍋與香菇蝦米放一盤備用

       

           
7.再起油鍋炒高麗菜

       

           
8.高麗菜炒軟後,加入紅蘿蔔絲同炒

       

         
9.再加入綠竹筍絲(可不放)拌炒,加二小匙鹽炒到軟備用

       

           
10.開始要炒米粉了,換一個42吋的大鍋來炒,放些油

       

           
11.放米酒2小匙,醬油三大匙,糖1大匙,雞粉1大匙及泡香菇及蝦米的水以及
     炒高麗菜的菜汁煮滾

       

           
12.放入米粉用兩根筷子由下挑起拌炒,關成小火

       

           
13.將綠豆芽放入拌炒

       

           
14. 將9.的蔬菜絲加入翻炒

       

           
15.加些鹽翻炒均勻

       

           
16. 再加入6.的肉絲香菇絲..等,及3.的蛋皮絲

      

           
17.份量太多,怕筷子斷掉,改用鍋鏟及木鏟翻炒

      

          
18. 終於炒好啦,前後花了三個多小時,在廚房額頭像蒸籠一樣一直冒汗,婆婆稱之為"蒸籠頭",實在又熱又累
           
19. 吃的時候,拌些芹菜末,青脆口感,增加風味

       

           
20.包了三大袋,帶去雙姐家

        

           
【後記】今天炒的米粉,雙姐大誇--超棒的!看其他姐妹也吃得津津有味,
                看來應是不差,我也醬認為


【離題】天氣熱,寫blog時蒸籠頭一直冒汗,為省電大作戰-不開冷氣,就來杯
                冰咖啡消消暑熱唄.咱家的冰咖啡是婆婆一直很得意的獨門秘方,
                婆說她從來不在外面喝冰咖啡,並不是怕冰塊不衛生,而是沒有她
                自己做的好喝(會不會太過主觀些?)其實,說穿了,沒什麼撇
                步,也就是用即溶咖啡粉(看網路有人寫要紅狀元的才好喝,剛好我
               們家也是喝紅狀元+咖啡冰糖再加些熱開水使粉及糖溶化後,放入
               一堆冰塊,其重點在不加一滴冰開水,而讓冰塊自行溶化,再加鮮奶
               油1~2球攪拌,或奶精,但奶精要和咖啡粉一起用一點熱開水沖.和
               外面賣的有不一樣嗎??
               咖啡shop的做法應是用煮好的咖啡加入些許冰塊,而糖及奶球則
               隨個人喜好而加.我個人認為煮的咖啡較即溶的香醇啦.每個人口
               味不同,不能一概而論滴...
               嗯~完全以冰塊沖泡的冰咖啡,順口滑到胃裡,還真是清涼到底,
              暑氣立消矣~