20120302-芝麻蔓越莓燕麥酥餅-參考孟老師的100道餅乾(紀錄大姐抗癌4)

           

大姐於去年12月3日完成了39次電療7次化療,期間因電療造成喉嚨及口腔燒破,以及化療造成的強烈嘔吐使之無法進食,另因白血球降至3000多免疫力變差感染感冒而於11月14日住院半個月.

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20111008-三種簡易美式餅乾-參考孟老師的100道餅乾(紀錄大姐抗癌2)

             

大姐於10月3日開始做化療(點滴注射3小時)及電療(導航螺旋刀15分鐘),化療一週一次,電療日日去,需做40次,每週需回診血液腫瘤科請醫生觀察治療的狀況及劑量調整,需時兩個月.

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20110717-合桃酥-植物油V.S奶油-參考"Nicole的生活書"&"心食譜"

       

試了植物油及奶油做合桃酥,結果以植物油做出的合桃酥勝.致勝原因是植物油烤出的口感較酥,奶油雖較香,但口感不酥.這是我的實做經驗,不知是不是奶油口味的烘焙時間不夠所致???

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20110223-義大利核桃硬脆餅(Biscotti)-參考周老師的美食教室(無油配方)

        

Biscotti據說起源於哥倫布時代,是一名義大利的烘焙師採用Tuscan酒所製成的,因為廣受歡迎,所以不同的省份依據自身喜好,發展出不同口味的版本.由於適合長期保存,所以是漁夫,水手及軍人理想的口糧.

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20110205-鳳梨酥-參考周老師的美食教室(改良版)

             

     

        

新春討吉利,自製鳳梨酥(旺來)餽贈親友,受者實惠,送者誠心.初二及初四前後做了64個鳳梨酥,初三帶到香港贈送98歲高齡的八姑婆(婆婆的姑媽),初五贈送章子(D的日本表弟媳).

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20101204-草莓果醬夾心餅乾-參考Carol自在生活

       

看到Carol最近做的果醬餅乾,及大麥町太太的林茲眼,把餅乾做得很有造型也很漂亮,因此,我就又跟屁虫的來模仿了,

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20101117-簡易葡萄乾派

        

不論中午吃多飽,下午喝咖啡時總會配個甜點或什麼來塞呷,感覺較有下午茶的fu,

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20101105-手工巧克力豆西餅-參考周老師的美食教室

        

手工巧克力豆西餅(實驗六塊),參考周老師的美食教室-三種手工小西餅

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20090822-Lesley Waters手把手影片教學-15分鐘做好" Rich Scones"

阿沙里昨天傳了一個英國<<BBC get cooking-Rich Scones影片>>,

做法非常簡單,材料也很基礎,今天下午就來試做看看

 

I. 材料(圖示)

 材料說明：

       A. 粉類

            麵粉(今天用中筋)                     225克

            泡打粉                                             8克

            杏仁粉                                           55克(不是白白的粉,是杏仁果子烤好後打碎的,很香)

            細砂糖                                           25克

            鹽                                                     1小撮

 

       B. 奶油                                               55克

 

       C. 液體類

            鮮奶                                             100克

            全蛋                                                 1個

     

       D. 提子(葡萄干)                                55克(先用水浸約20分鐘後瀝乾,烤時才不會變焦變苦)

  

II. 做法(圖示)-今天學會了用<<光影魔術手的擴邊效果>>自己組合多圖效果         

 做法說明：

 1. 將A.粉類用手抓勻,把切塊的奶油 B.放入(奶油不要放室溫軟化)

 2. 再將拌好的液體 C.加入 1.用刀具或其他輔助器拌勻

 3. 桌上撒手粉,將拌好的麵糰放桌上,用手整成約3cm厚的圓形(手太黏,撒些手粉)

 4. 先對切一刀,再切成三角形塊,放入刷了油或舖了烘焙紙(註1.)的烤盤上

 5. 送入200度c預熱好的洞房,烤約15~20分鐘,應是225度c烤10~12分即可,我的溫度低,時間長,

     scone吃起來較乾

 

 6. 表面不用塗蛋液烤出來的scone,較有英式風味

 

III. 展示圖：

                                 

這做法比前兩天做的容易很多,手抓一抓就搞定了,不必用到擀麵棍,且較酥鬆好吃

                                

【註1.】烘焙紙,我在台灣好士多帶來,尺寸剛好符合我的32公分烤盤,非常好用

 

20090820-少油少糖司康餅(比司吉)

昨晚看了阿沙里blog的"献給嬸嬸的SCONE"後,不覺又嘴饞了

今天立馬來東施效顰一下

以前在台灣的好士多就愛吃英式鬆餅,但大D不愛呷這味,

就一直沒想著做

今天配方仍是參考"妃娟的:酵母司康餅",常常引用妃娟的配方

及做法,她目前因罹患乳癌在養病中,祝願她戰勝病魔,早日康復

 

這英式鬆餅的做法及配方和一般餅乾差不多,很容易上手...

 

I. 配方如下,( )是我採用的份量

 

A. 低粉               100%          (300克)

     純糖粉            10%           (我沒糖粉,用細砂糖取代:30克)

     鹽               0.8~1%           (2克)

     泡打粉          3~4%           (9克)

 

B. 奶油             20%              (90克)

 

C.牛奶         28~30%             (90克)

    全蛋              20%             (60克)

 

圖示：

 

II.簡述做法

     1. A.料充分混勻

     2. A.料過篩(因此配方的泡打粉份量較多會有碱味,所以可多過篩幾次,使其勻稱些)

     3. B.料切小塊(要保持酥鬆口感,奶油從冰箱取出後要趁冰冰的切丁，並混入麵粉裡
         因手的溫度會加速奶油的溶化,所以勿用手搓揉,用切刀壓即可)

     4. 將C.料加入,我用筷子輕拌,避免使其出筋)

     5. 將麵糰取出放桌上,用刮刀將麵糰對切

     6. 兩塊壓疊(用刮刀壓,勿用手)重覆幾次

     7. 壓好的麵糰放容器中

     8. 放入冰箱冷藏鬆弛

     9. 計時20分鐘後,取出

         (下圖後,說明待續...)

 

   10. 從冰箱取出麵糰,用擀麵棍擀成1.5~2公分厚

   12. 壓模(一般用杯子壓,正統做法是擀圓切米字形--這也是"阿沙里告訴我的辦法")

   13. 壓模時,以200度c預熱烤箱,入爐前刷上蛋液

   14. 送入洞房約烤15~20分鐘(我的長帝ck-25烤箱,需時20分鐘)

 

III. 出爐囉~

 

 

 比司吉夾層放草莓果醬(在台灣好士多BUY的,果醬裡全都是一粒粒草莓,超讚~)

 配上一杯咖啡,這就是今天的午餐了

 

後記:這司康餅下次天涼快些再來做,奶油才不易融掉,也才會有酥鬆感.

 

         另外,要感謝阿沙里,讓我們今天中午不必為了"要吃什麼?"

         而討論半天,能在炎炎夏日,以輕鬆小點當午餐

         (因我動作慢,已是下午茶點了) ,

 

         呵!呵!我喜番醬子的簡易餐點 ｡◕‿◕｡

 

0090612-硬式牛奶阿拉棒

看了小熊的"硬脆牛奶阿拉棒----really很簡單",真是很簡單就做一些來吃看看

引用連結:http://www.wretch.cc/blog/ikai123/12435026

really很簡單配方:

1. 融化的20g奶油和20g奶油乳酪(可以只全用40g奶油代替)和40g糖粉先抓勻，
    然後加一個蛋用打蛋器或手再拌勻。
2. 加入180g-190g過篩麵粉用手揉成均勻的麵糰就好了。（有些麵粉很會吸水,麵粉慢慢加至能揉成糰即可）
（這部份的麵粉可用180g＋10g奶粉更有奶香味，如果家裡有乳酪粉，也可用來代替奶粉）

3. 此時把麵團放進夾鏈密封袋裡，用手或是桿麵棍很簡單就可以桿的很均勻了。
4. 封好放進冰箱冰30分鐘。
5. 取出切出1cm寬條，刷上蛋液（和芝麻），入烤箱180℃烤30分鐘，放在烤箱用餘溫再烘乾，
最後放涼就好了。

小叮嚀：
1.奶油用Lupak或是president或是安佳的，品質好的奶油味道好，最好用無鹽的。
2.我喜歡加奶油乳酪，奶香濃，卻沒那麼油，沒有的話用奶油也可以。
3.用夾鏈袋整形最方便了，又平整又均勻。我以前用此法來作過方塊酥。

阿拉棒被我烤焦了,我用puricute大頭貼美化一下,但仍較小熊的差很多= ="

這次做的太硬,下回改成低筋麵粉做

 

20090610-蔓越莓燕麥餅乾

  偶然用google搜尋"燒餅"製作時,看到了"Maggie的居家生活"blog,她做的酥酥餅乾裡,有個配方剛好材料我都有,

  又因昨天才去廣州的一德路採買了12條奶油,而家裡餅乾也吃完了,所以就試著來做做看...

  引用連結：http://www.wretch.cc/blog/magting/1715675

材料：

1.紅糖 2/3杯 (約133g)
2.無鹽奶油 1/2杯--室溫 (約113g)
3.蛋 1 個
4.香草精 1/2小匙
5.麵粉 3/4杯 (約100g)
6.Baking soda 1 小匙
7.燕麥 2杯 (約140g)
8.蔓越莓乾 1/2杯

做法：
1.將材料1~4(糖，奶油，蛋，香草精)置於Kitchend aid 攪拌盆中，使用flat beater攪拌至滑順
2.之後加入麵粉,燕麥和蔓越莓繼續攪拌均勻
3.將麵團做成約2吋球狀後壓扁放在烤盤上 (我用冰淇淋勺挖的)
4.以華氏325度烤約15分後拿出放涼即可(我用攝氏160度)

我做的壓得較扁,焦了點,隔天吃變軟了,可能我是用即溶燕麥做的關係吧 = ="

照相光線也不足,但這blog只有我自己和舍妹及阿沙里會看,所以照相就不講究佈景了,

等以後若有機會再請阿沙里專門指導一下

p.s:這白玉盤子即是日本的表弟媳-章子送的,共五個

 

20090416-丹麥奶酥餅乾

 

昨天大衛把4/2做的香酥芝麻脆餅乾配電視排球賽吃完了,

今天再來補貨,材料出自-楊桃文化陳明理老師影片教學--精緻可愛的丹麥奶酥

材料:

高粉                         208克

室溫軟化奶油        146克

糖粉                           94克

鹽                                 1克

奶粉                           10克

蛋                                 1顆

做法：

1. 粉類過篩,放盆中,再把鹽,蛋,奶油倒入,攪拌到微白且有深層紋路即可

2. 再準備五爪擠花嘴把適量麵糊放入,將擠花袋捲到手指上,用手掌掌握麵糊

3. 把麵糊擠到烤盤上(繞三圈)距離及大小要相同,才均勻

4. 200度攝氏度烤10分鐘即可(我烤7.5分鐘即上色了)

攪拌好的麵糊

已用五爪花嘴擠好預備要烤了

在Global大創39元均一價買的便利擠花器(含八個花嘴)

烤好的曲奇餅乾

~END~

20090402-香酥芝麻脆餅

 

今天中午表妹陳怡從加拿大回來帶了四罐Super Vision Plus給我補眼睛,

真是很感動,她提及兩年前我做的核桃餅乾很好吃,但那種像曲奇的餅乾,

有很多奶油,吃了會肥著,她建議我使用很少奶油也能做出較脆的餅乾,所以

下午上楊桃文化的烘焙網搜尋到"香酥芝麻脆餅"的奶油僅用70克,因此就

來試試...

材料 :

無鹽奶油                     70克

細砂糖                       100克

鹽                                   1克

全蛋                           100克

奶水                             30克

低粉                           330克

泡打粉                           4克

黑白芝麻                 各20克

做法 :

1. 無鹽奶油軟化,加入細砂糖及鹽一起打至鬆發變白

2. 蛋打散成蛋液,分2~3次加入做法1.中拌勻後,再加入奶水拌勻

3. 粉類過篩,加入2.攪拌均勻,再加入黑白芝麻一起拌勻即為麵糰

4. 在桌面上撒少許高粉後用桿麵棍桿成0.2公分薄片,以輪刀切割成適合大小.

我用模型壓成橢圓狀

技術不好,厚薄不一致

出爐~(有塊較焦,應是太薄關係)

各式大小形狀都有

白老鼠評鑑:甜度不夠,奶油味不足~

俺說夠脆才是正道

 

~END~