20101224-西洋香菜鮮奶麵包-參考孟老師的100道麵包

        

大家 唷.叮叮噹~叮叮噹~聖誕老公公送麵包來囉~

圖片送你,麵包我自己吃啦.

西洋香菜鮮奶麵包(六個)(60克/個)

材料A.

高筋麵粉             150克

低筋麵粉               50克

細砂糖                   15克

速發酵母粉             2克(1/2小匙)

鹽                             1克(1/4小匙)

鮮奶                     130克

無鹽奶油               15克

材料B.(配料)

無鹽奶油                30克

糖粉                        10克

鹽                              2克(1/2小匙)

鮮奶                          1小匙

乾燥巴西里碎          1小匙

材料B做法:無鹽奶油室溫軟化後,將所有材料攪拌均勻即可

做法:

1.將所有材料除奶油外,放入攪拌機裡先用慢速攪拌成糰,再用中速攪拌成稍具光滑狀.

2.加入切成小塊的無鹽奶油用慢速攪拌,再用中速攪拌成可拉出稍透明薄膜的麵糰

以上攪拌麵糰我是用麵包機全自動攪拌的,約30分鐘可出薄筋,沒有攪拌機及麵包機的,則用手揉到光滑後,甩打200~250下至拉起來透明有薄膜狀,可參考Carol自在生活裡的"在家做麵包新手篇"

3.麵糰攪拌完成後,取出滾圓,放入保鮮盒裡覆蓋保鮮膜,進行第一次發酵(基本發酵)至原麵糰的兩倍大,約80分鐘,冬天氣溫低,可將麵糰放入密閉的微波爐裡進行發酵,但請勿打開電源.

4.待發酵兩倍大後,以手指沾取麵粉,在麵糰中央搓一下,若沒回縮或回彈即表示發酵完成,若是一直回縮使整個麵糰貓下去,就表示發酵過頭,會是個失敗的麵糰.

5.麵糰基本發酵完成後,分割成六個,滾圓覆蓋保鮮膜,再醒10分鐘(中間發酵)

        

6.將中間發酵好的小麵糰,用手壓扁,然後用擀麵棍擀成橢圓形,將短的一面捲起,兩端揑緊成橄欖形,

7.最後發酵30分鐘,天冷,可放一碗熱開水在烤箱下層,將放麵糰的烤盤放中層,不插電的發酵.

8.最後發酵完成後,在麵糰中間用利刀劃一刀,再醒10分鐘

9.開口處擠上材料B的配料,再刷上一層蛋液

10.烤箱以180度C預熱,若有上下火溫控者,上火190度C.下火160度C.預熱時間約5~7分鐘.

11.將麵糰放入烤箱中層,烤約16~18分鐘上色即可出爐.

       

雖然奶油擠的醜醜的,但出爐後麵包的裂口還算OK.

       

出爐時,已是晚餐時間,燈光昏暗plus技術欠佳,照的相都模模糊糊@@ 

         

中意吃香蒜口味者,可參考Carol的起士香蒜麵包(中種法).

平安夜,祝福大家平平安安.健健康康