20090831-憶兒時蘋果麵包-參考周老師的美食教室

       

小時候麵包店不發達,能吃到在柑仔店賣的蘋果麵包是件很幸福的事,咀嚼時陣陣發出的蘋果香,更是令人滿足.大d不愛吃蘋果麵包,所以我也一直沒做,但今天想重溫兒時那份感動,就塞呷的做300克住己粗吧,

引用周老師的<<38.喚起兒時回憶的蘋果麵包>>配方,但周老師的配方不知何時改過了耶,我居然照原先的配方做 ,但也無所謂,因我沒有蘋果精也沒蘋果汁,自己吃就用香草精將就些唄.我還是寫原來的配方,下次若有買蘋果汁再做一次看看是否更香.

I.材料
  牛奶          175克
  細砂糖        50克
  鹽           1/4小匙
  速發乾酵母  4克
  中粉          300克
  奶油            20克
  蘋果精        適量(我用香草精)
     

II. 做法(圖示)

III. 步驟說明    
      1.將材料放入麵包機內攪拌成糰後,加入奶油繼續攪拌約15~20分鐘【圖一】
      2.攪拌到三光階段【圖二】
      3.發酵40分鐘【圖三】(周老師教法是沒做基礎發酵,我是為了讓麵糰 好擀而讓其醒一下)
      4.發酵成兩倍大後【圖四】
      5.擀成長方片【圖五】(老師說中間部份要有32*36公分大,才好平均切割)
      6.這個步驟是錯誤示範【圖六】,請勿模仿
         (正確應是老師的"用長尺和輪刀，先切掉不整齊的部份,然後直向每隔
           9公分切開,切成4等份;橫向每隔7公分切開,切成6等份.共切成24塊".)
      7.這個步驟也是錯誤示範,導致成品大小不一【圖七】請勿模仿
         (正確應是老師的" 烤盤墊烤盤布.把麵包一一排上去,調整一下形狀.
          每個之間約間隔1公分. 再用輪刀或切板把每一塊切田字形.表面刷點奶水")
      8.最後發酵30分鐘,發到輕按麵糰感覺很虛軟,按痕不會彈起即可.
      9.烤箱預熱160℃,烤12~15分鐘,表面著色應該比一般麵包淺,底部更淺
         取出後放在架上,不然底部容易累積水氣,放涼包裝好,隔天品嚐會
         更柔軟

IV.晒圖

       

【後記】
    沒看清老師的做法,烤12分鐘時,麵包顏色已很深,形狀也大小不一,影響視覺,
    口感是還可以,下回真的要買瓶蘋果汁及香精來試試,再認真做一次
     (今天同時做了奶油法國麵包,等修好照片後再PO)