20101204-義大利青花蕃茄乳酪寬板麵-參考夏綠蒂的廚房&楊桃文化
楊桃文化的"台灣150種人氣好料理",其中有"22道義大利麵",而有道"蕃茄乳酪寬板麵",覺得似不難做,於是決定來做這道義大利麵當今天的午餐.問題是,
義式寬板麵(326克/約2~3人份)
材料
高筋麵粉 180克
橄欖油 1大匙(買不起橄欖油,我用芥花籽油代替)
鹽 1/2小匙
雞蛋 2顆
做法
1.將高筋麵粉與鹽混合好後,加入油及雞蛋,揉成光滑麵糰即可(手揉約5~6分鐘,懶惰的583是交給麵包機去攪拌)
2.將揉好的麵糰放保鮮盒裡,放冰箱冷藏20分鐘.
3.由冰箱取出麵糰,在工作檯及麵糰表面撒些高筋麵粉
4.用桿麵棍桿成0.2公分的大方片,在表面再撒些高粉,靜置5分鐘
5.麵皮醒好後,折三折,反面折過來的的麵皮要再撒些高粉避免沾黏,用刮刀切成0.5~0.8公分寬麵條
6.切好後,掀起上層麵條,拉起來成一長條的麵條,所有麵條都掀起來後,再撒些手粉抓一抓,使麵條鬆散不黏結,再靜置10分鐘(此時可先去燒水,待煮麵條)
【後記】有沒發覺這義大利麵條的麵糰是不放水的,而以雞蛋及油來和麵.
我桿的麵皮厚薄不一,切的尺寸也不統一,弄起來倒像東北拉麵 = =",下次還是用壓麵機來做好了.
材料
寬板麵條 326克(以上麵條全下鍋)
蕃茄 1顆(切丁)
西蘭花 1/3個(切小朶)
洋蔥 半個(切末)
大蒜頭 2瓣(切末)
馬蘇里拉起士 50克(切丁)
煮麵條
煮義大利麵條也是有學問哩,在楊桃文化的五星級名廚-六福皇宮義大利餐廳主廚-湯和喜大師傅,有註明"煮好吃義大利麵的不敗訣竅"主廚說：重點在義大利麵在以滾沸的汆燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約佔水的1％，若少這個動作麵條吃起來就只有外表有口味，而咬到裡頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃唷！當然，加入鹽還也可以讓麵的質地更緊實有彈性，而且另一個撇步是－汆燙好後，若要讓麵條保有Q勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油喔！同時若汆燙好的麵沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風乾後拿去冷藏。
另外,如何煮出彈牙的義大利麵條哩?在"22道義大利麵"裡,湯和喜大廚師也有提到,但是他教的是一般超市賣的乾燥義大利麵,不是手工做的,我記載如下,以備日後參考:
1.取一深鍋加水八分滿,水煮沸後,放入1匙鹽及橄欖油,加油的目的是預防麵條在水裡糾結.再將義大利麵以順時針方向順著鍋緣以扇形攤開來下鍋,避免糾結.待麵條煮得稍軟些,再用筷子攪動,以免麵條斷裂.
2.若麵條汆燙後,還要下鍋拌炒,那麼麵條煮至7~8分熟即可.目的是讓麵條在拌炒時可吸收醬汁的美味.且麵條不至太軟爛.所以各位看倌可依照包裝上的建議時間再減個2-3分鐘,時間是以水煮滾後,放入麵條時開始計時.
3.撈起麵條後,必須在3分鐘內拌入橄欖油,因剛撈起尚有溫度較好拌勻,但也可以直接放入鍋中拌炒,因此時的溫度及濕潤度最好,拌炒出來的味道是最好的.
4.汆燙好的麵條在拌炒時,若覺太乾,可以將麵條再過一下煮麵的熱水,讓麵條帶點湯汁入鍋與其他食材一起拌炒,口感也很不錯.
O.K.至於夏綠蒂教的手工義式麵條,則水滾後,放1小匙鹽,再放入麵條煮2~3分鐘即可撈起拌油.
拌炒過程
1.鍋裡放些油,放蒜頭末及洋蔥末拌炒到有香味溢出
2.放蕃茄拌炒一下,再放入西蘭花續拌炒,放些煮麵水,以免湯汁太乾
3.將汆燙的麵放入拌炒,待湯汁快收乾時,放入適量鹽及胡椒粉.
4.最後,放入馬蘇里拉起士丁拌炒一下,即可起鍋,麵的熱度會融化起士丁,所以不需拌炒到起士融化,即會產生像PIZZA一樣的牽絲效果.
鏘!鏘!鏘!鏘!午餐上桌開動啦~
唷荷荷~頭一遭做義大利麵,原本不愛吃義大利麵的D,居然也大口大口的直說好吃,把它崁就甫了.嗯!這道不需放蕃茄醬汁或青醬或奶油白醬的乳酪口味,不似焗烤麵的膩,口感也是Q中帶嚼勁,食材易取得.想不想來它一口???
【後記】在電影Eat.Pray.Love(享受吧,一個人的旅行)裡,由茱莉亞蘿勃茲飾演的女主角伊莉莎白離婚後先來到義大利,透過美食得到慰藉.心靈雖受創了,美食的誘惑力仍是凡人無法擋的,吃得飽飽再說,管他媽媽嫁給誰
以下po幾張劇照,相對之下,我做的青花蕃茄乳酪麵實在遜斃了
能吃到美食並去旅行,首要條件是要有扣扣的.我。。。一個退休沒錢的583,能透過網路看到此片,並能自由的在家學做美食,就是很大的心靈慰藉了~
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