20101206-蕃茄黃豆芽油豆腐豬骨湯

     

天開始冷了,煲鍋熱滾滾的湯喝,暖了胃也暖了身.這鍋蕃茄黃豆芽油豆腐豬骨湯,

是D愛喝的湯之一,因為湯裡放了他鍾愛的黃豆芽及油豆腐包.做這盅湯手續有些繁瑣,因要先把料汆燙及炒過,再煲.

蕃茄黃豆芽油豆腐豬骨湯(約5~6人份)

材料

豬大骨             2~3塊

蕃茄                 1個(大的)

黃豆芽             半斤

油豆腐包         6個左右

       

調味料

鹽                    2茶匙

做法

1.黃豆芽摘掉尾部鬚根,不摘亦可,視各人口感而做

2.所有材料用清水沖洗一下

3.蕃茄底部用刀劃十字,入滾水汆燙一下,看蕃茄皮煮到掀起來即可撈起,放涼或沖一下冷水

4.油豆腐包及豬骨也汆燙一下,以去豆味及豬的血腥味

5.豬骨撈起後,再用清水沖掉雜質

6.油豆腐包擠掉水份,對切成三角狀

7.蕃茄去皮,並將籽切除

8.用不鏽鋼鍋放入豬大骨及八分滿的清水煮滾後改小火.

9.起鍋,放一小匙油,將黃豆芽煸到軟後,將蕃茄及油豆腐包放入略炒一下

10.將9.炒過的黃豆芽.蕃茄及油豆腐包放入8.的鍋內,煮開後改小火煲.

11.煲約2個鐘頭,放入2茶匙的鹽調味後,即可熄火

       

       

煲了兩小時多,湯汁會收很多,老火慢煲的湯,湯汁不混濁,郤能煲出食材原始的鮮美味道.

       

        

        

廣東人和西洋人一樣,吃飯時先喝湯,但廣東人只喝湯汁,料渣則是取出來當菜吃或丟棄,這可能就是大部份的廣東人不發胖的因素吧,D和我是標準台式吃法,連湯帶料一起吃,且是飯後才喝

        

中間那塊黃黃的是油豆腐,不是豬肉,老火湯第一頓喝不完,隔天再煨一下,會更入味,更好喝,所以鹽不要加太多,否則第二頓喝會較鹹.

       

【後記】黃豆芽用少量油炒軟後,再放到湯裡煮,湯頭才會好喝,就像紅燒大白菜獅子頭,大白菜也要先炒過後,味道才會出來一樣.--我醬認為啦,不知對不對.