20090308-葡萄乾瑞士捲

 

下午原本已寫好一半的這篇blog, 郤在要上傳照片時down掉 = =",今天msn老是無法連線上去,不知是不是在做備份還是更新程式...

 

anyway,言歸正傳,今天是咱們三八婦女節,自己製作蛋糕來慶祝

 

材料及做法取自楊桃文化蛋糕類第12頁,http://www.skybake.com/recipe.asp?RETYPE=蛋糕也是昨晚看的,手抄材料及做法到筆記本後,今早起身後即開始做,中午就配咖啡當午餐了,但實際也變下午茶點了,因起身已是近10點

 

【材　料】

即溶咖啡   1大匙

奶水       40g

蛋黃       85g

蛋白       170g

塔塔粉   0.5g

細砂糖1    85g

細砂糖2    20g

鹽           1g

沙拉油   40g

低筋麵粉   85g

發粉       2g(這發粉我想應是泡打粉唄)

咖啡奶油醬      適量

                                   

【做　法】

1  即溶咖啡先溶於奶油中成咖啡牛奶備用。

2  蛋黃加細砂糖、鹽拌勻，再放入沙拉油、咖啡牛奶及過篩後的低筋麵粉、發粉拌勻，成蛋黃麵糊。

(蛋要六顆,但我想這是做八~九吋戚風蛋糕的份量,瑞士捲應只要3顆才是)

 

 

(加入糖,鹽攪拌到糖化掉蛋黃略呈白色)

 

(繼續加入沙拉油,牛奶,低粉,泡打粉成蛋黃糊)

 

3  蛋白先加入過篩後的塔塔粉，攪拌至發泡後再分次放入細砂糖一起打至溼性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

(我沒塔塔粉所以用一,兩滴醋替代,反正原則都是讓蛋白好打發,且醋應較沒太多化學成份)

 

 

(打到乾性發泡,也就是要呈尖峰狀,像霜淇淋一樣硬,我又是用直型的手動打蛋器死打活打打成的)

 

4  先取部分作法3蛋白麵糊加入作法2的蛋黃麵糊中拌勻後，再將剩餘加入拌勻，即成蛋糕體麵糊。

 

(蛋黃糊+蛋白糊=蛋糕糊)

5  取烤盤，於內層鋪上一層白報紙，將作法4的蛋糕體麵糊倒入、抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

(乾淨的烤盤紙舖好後,放入浸泡20分鐘的葡萄乾,瀝乾後平均撒在烘焙紙上)

 

 

(再將蛋糕糊倒入後用刮刀刮平,送入洞房前要在桌上震兩下,把氣泡震出,蛋糕烤好才不會像蜂窩)

6  取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮面朝下，另一面均勻抹上咖啡奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

(出爐了,簡直就是一片戚風蛋糕,而非瑞士捲顏色淡而易捲= =")

 

7  於作法6的瑞士捲表面抹上適量咖啡奶油醬裝飾即可。

(在廣州用這金鑽牌的甜點植物鮮奶油,因有含糖所以價格較淡奶油便宜8元人民幣=20元人民幣)

 

 

(鮮奶油我加了兩茶匙即溶咖啡粉一起打發,吃的時候微苦)

 

(現想起來了,桿麵棍應要隨著紙一起往後捲,而把蛋糕體往前捲才對,下圖是錯誤的示範)

 

(底部果然烤溫太高都快焦了,努力捲好,但捲得很醜很醜都出現裂紋了,靜置5,6分鐘讓其定型)

 

(果然賣相不行,唉!每次都是晚節不保,下回改170度烤15分鐘應就可以了)

 

後記:今天一早我家老爺第一句話即說:頭疼想刮痧,我心凜了一下,想說要打蛋白又要打鮮奶油,勢必手膀子會酸到不行,他又來plus要刮痧,哇哩!算是還債唄(前兩天他也幫我刮過痧),附一張也算是今日"成果"

 

 

~END~