20090308-葡萄乾瑞士捲
下午原本已寫好一半的這篇blog, 郤在要上傳照片時down掉 = =",今天msn老是無法連線上去,不知是不是在做備份還是更新程式...anyway,言歸正傳,今天是咱們三八婦女節,自己製作蛋糕來慶祝材料及做法取自楊桃文化蛋糕類第12頁,http://www.skybake.com/recipe.asp?RETYPE=蛋糕也是昨晚看的,手抄材料及做法到筆記本後,今早起身後即開始做,中午就配咖啡當午餐了,但實際也變下午茶點了,因起身已是近10點【材 料】即溶咖啡 1大匙
奶水 40g
蛋黃 85g
蛋白 170g
塔塔粉 0.5g
細砂糖1 85g
細砂糖2 20g
鹽 1g
沙拉油 40g
低筋麵粉 85g
發粉 2g(這發粉我想應是泡打粉唄
)
咖啡奶油醬 適量
【做 法】
1 即溶咖啡先溶於奶油中成咖啡牛奶備用。
2 蛋黃加細砂糖、鹽拌勻,再放入沙拉油、咖啡牛奶及過篩後的低筋麵粉、發粉拌勻,成蛋黃麵糊。
(蛋要六顆,但我想這是做八~九吋戚風蛋糕的份量,瑞士捲應只要3顆才是)
(加入糖,鹽攪拌到糖化掉蛋黃略呈白色)
(繼續加入沙拉油,牛奶,低粉,泡打粉成蛋黃糊)
3 蛋白先加入過篩後的塔塔粉,攪拌至發泡後再分次放入細砂糖一起打至溼性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。
(我沒塔塔粉所以用一,兩滴醋替代,反正原則都是讓蛋白好打發,且醋應較沒太多化學成份)
(打到乾性發泡,也就是要呈尖峰狀,像霜淇淋一樣硬,我又是用直型的手動打蛋器死打活打打成的
)
4 先取部分作法3蛋白麵糊加入作法2的蛋黃麵糊中拌勻後,再將剩餘加入拌勻,即成蛋糕體麵糊。
(蛋黃糊+蛋白糊=蛋糕糊)
5 取烤盤,於內層鋪上一層白報紙,將作法4的蛋糕體麵糊倒入、抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
(乾淨的烤盤紙舖好後,放入浸泡20分鐘的葡萄乾,瀝乾後平均撒在烘焙紙上)
(再將蛋糕糊倒入後用刮刀刮平,送入洞房前要在桌上震兩下,把氣泡震出,蛋糕烤好才不會像蜂窩)
6 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,撕掉底部白報紙後以較漂亮面朝下,另一面均勻抹上咖啡奶油醬,於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ,再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
(出爐了,簡直就是一片戚風蛋糕,而非瑞士捲顏色淡而易捲= =")
7 於作法6的瑞士捲表面抹上適量咖啡奶油醬裝飾即可。
(在廣州用這金鑽牌的甜點植物鮮奶油,因有含糖所以價格較淡奶油便宜8元人民幣=20元人民幣)
(鮮奶油我加了兩茶匙即溶咖啡粉一起打發,吃的時候微苦)
(現想起來了,桿麵棍應要隨著紙一起往後捲,而把蛋糕體往前捲才對,下圖是錯誤的示範
)
(底部果然烤溫太高都快焦了,努力捲好,但捲得很醜很醜都出現裂紋了
,靜置5,6分鐘讓其定型)
(果然賣相不行,唉!每次都是晚節不保,下回改170度烤15分鐘應就可以了)
後記:今天一早我家老爺第一句話即說:頭疼想刮痧,我心凜了一下,想說要打蛋白又要打鮮奶油,勢必手膀子會酸到不行,他又來plus要刮痧,哇哩!算是還債唄(前兩天他也幫我刮過痧),附一張也算是今日"成果"
~END~
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