2009年3月7日 星期六

20090307-油豆腐細粉-參考楊桃 文化

       
今天午餐試做大衛肖想很久的--油豆腐細粉,這道餐點也是前晚看的,昨天買好材料,先把絞肉攪拌好.今天中午做就不費功夫了微笑


材料取自:楊桃文化15000道食譜的"豆干豆包腐皮類製品"-油豆腐細粉


【材  料】
乾百頁皮 6張
絞肉     200公克
薑末     1小匙
蔥末     1小匙
雞粉     2小匙
鹽       1小匙
油泡豆腐 200公克
細粉     1
高湯     1000cc
菜絲   10公克
海苔絲   10公克
小蘇打   1小匙
        
     
【做  法】
 1.細粉切兩段泡水;百頁皮放小蘇打,泡溫水至軟,取出瀝乾,備用。
只剩一把粉絲,我另泡一份米粉
       

2.高湯煮開,放入油泡豆腐,以小火浸泡入味備用。
我沒高湯,用白開水加入雞湯塊再放些鹽代替
      
       

3.絞肉加入鹽摔打至有黏性,放入薑末、蔥末拌勻備用。
4.取一作法1的百頁皮,鋪上作法3的絞肉,捲成卷狀即成百頁肉捲(重複至絞肉用畢)。
5.將作法4的百頁肉捲,放入蒸鍋中蒸約10分鐘後取出備用。
        

6.將粉絲放入沸水中燙熟,放在碗中,擺上作法2的泡豆腐、作法5的百頁肉捲、榨菜絲、海苔絲。
7.500cc作法6的高湯,加入雞粉調味後,倒入作法6的碗中即可。
浸泡油豆腐的高湯怕太油而捨棄了,另煮一鍋雞湯塊高湯,湯內我多放了青江菜
        

這碗是給大衛吃的細粉(即冬粉),他說應還要放蛋皮絲轉動眼珠,我因懶得起油鍋,所以沒放,就將就吃唄,他說味道還不錯,總算沒白費工開懷大笑~
        

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