20090307-油豆腐細粉-參考楊桃 文化
今天午餐試做大衛肖想很久的--油豆腐細粉,這道餐點也是前晚看的,昨天買好材料,先把絞肉攪拌好.今天中午做就不費功夫了
材料取自:楊桃文化15000道食譜的"豆干豆包腐皮類製品"-油豆腐細粉
【材 料】
乾百頁皮 6張

材料取自:楊桃文化15000道食譜的"豆干豆包腐皮類製品"-油豆腐細粉
【材 料】
乾百頁皮 6張
絞肉 200公克
薑末 1小匙
蔥末 1小匙
雞粉 2小匙
鹽 1小匙
油泡豆腐 200公克
細粉 1綑
高湯 1000cc
榨菜絲 10公克
海苔絲 10公克
小蘇打 1小匙
【做 法】
1.細粉切兩段泡水;百頁皮放小蘇打,泡溫水至軟,取出瀝乾,備用。
只剩一把粉絲,我另泡一份米粉
2.高湯煮開,放入油泡豆腐,以小火浸泡入味備用。
我沒高湯,用白開水加入雞湯塊再放些鹽代替
3.絞肉加入鹽摔打至有黏性,放入薑末、蔥末拌勻備用。
4.取一作法1的百頁皮,鋪上作法3的絞肉,捲成卷狀即成百頁肉捲(重複至絞肉用畢)。
5.將作法4的百頁肉捲,放入蒸鍋中蒸約10分鐘後取出備用。
6.將粉絲放入沸水中燙熟,放在碗中,擺上作法2的泡豆腐、作法5的百頁肉捲、榨菜絲、海苔絲。
7.取500cc作法6的高湯,加入雞粉調味後,倒入作法6的碗中即可。
浸泡油豆腐的高湯怕太油而捨棄了,另煮一鍋雞湯塊高湯,湯內我多放了青江菜
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