20090307-油豆腐細粉-參考楊桃 文化

       

今天午餐試做大衛肖想很久的--油豆腐細粉,這道餐點也是前晚看的,昨天買好材料,先把絞肉攪拌好.今天中午做就不費功夫了


材料取自:楊桃文化15000道食譜的"豆干豆包腐皮類製品"-油豆腐細粉


【材　 料】
乾百頁皮 6張

絞肉     200公克

薑末     1小匙

蔥末     1小匙

雞粉     2小匙

鹽       1小匙

油泡豆腐 200公克

細粉     1綑

高湯     1000cc

榨菜絲   10公克

海苔絲   10公克

小蘇打   1小匙

        

     

【做　 法】

 1.細粉切兩段泡水；百頁皮放小蘇打，泡溫水至軟，取出瀝乾，備用。

只剩一把粉絲,我另泡一份米粉

       

2.高湯煮開，放入油泡豆腐，以小火浸泡入味備用。

我沒高湯,用白開水加入雞湯塊再放些鹽代替

      

       

3.絞肉加入鹽摔打至有黏性，放入薑末、蔥末拌勻備用。

4.取一作法1的百頁皮，鋪上作法3的絞肉，捲成卷狀即成百頁肉捲（重複至絞肉用畢）。

5.將作法4的百頁肉捲，放入蒸鍋中蒸約10分鐘後取出備用。

        

6.將粉絲放入沸水中燙熟，放在碗中，擺上作法2的泡豆腐、作法5的百頁肉捲、榨菜絲、海苔絲。

7.取500cc作法6的高湯，加入雞粉調味後，倒入作法6的碗中即可。

浸泡油豆腐的高湯怕太油而捨棄了,另煮一鍋雞湯塊高湯,湯內我多放了青江菜

        

這碗是給大衛吃的細粉(即冬粉),他說應還要放蛋皮絲,我因懶得起油鍋,所以沒放,就將就吃唄,他說味道還不錯,總算沒白費工~