20090331-酥烤高麗菜肉餅16個(午餐)
今天早上要做高麗菜肉餅,要秤料時發現沒有中筋麵粉了,所以用平常做麵包的紅牡丹高筋麵粉取代材料及做法取材自周老師的美食教室--胡椒餅胡椒餅 16個
麵糰:
水…………………………225克
快發乾酵母………………2小匙
細白砂糖…………………2大匙
中筋麵粉…………………400克
鹽………………………1/2小匙
油酥:
低筋麵粉…………………100克
豬油………………………50克
昨晚用肥豬肉炸紅蔥頭,今天索性將紅蔥頭一起加入成油酥皮
餡:
前腿絞肉…………………400克
蔥花………………………100克
醬油、麻油、米酒、糖各1大匙
鹽、味精……………各1/2小匙
黑胡椒粉…………………1大匙
調好調味料的豬絞肉
食譜裡的胡椒餅只加很多蔥,而不加高麗菜的,我則用做肉包子的方法拿來做胡椒餅
白芝麻………………………適量
做法:
1)麵糰材料放入攪拌缸,用慢速攪拌成糰,再用中速攪打到均勻光滑。取出滾圓,放著醒一下。
2)油酥材料攪拌均勻。
3)把麵糰擀成大長方片,油酥平均抹在上面,緊緊捲起來成一長條,接口處捏緊。放著醒約30分鐘。
我是將油酥分成16等分,每個平均9公克,分別包入麵皮裡
4)餡料除蔥外都放在盆中,用力攪拌,吃起來較有彈性。攪拌好再加蔥拌一下,分成16份。
高麗菜切碎後,用適當的鹽拌一拌,放入肉前用手擠出水份,餡料才不會有水而不易包
5)把醒好的麵糰拉長,再用手掐成16段。
6)一一擀成圓片狀,外薄內厚,包入一份餡,捏緊,排在烤盤上,表面刷點水,沾上芝麻。
包入一大坨餡
7)放溫暖處最後發酵20分鐘,只需發酵到半完成的程度即可。
8)烤箱預熱至190℃,放下層烤約20分鐘。需不時打開烤箱門讓水氣散出。
耽心餡多不熟,我用180度烤了將近30分鐘
註:
可以不加油酥。
本配方餅殼不厚,若喜歡厚一點,麵糰材料可以多個兩三成。
絞肉可用小肉丁取代,更有咬勁。因為一方面弄餡一方面弄麵皮,再加上晚起床,所以弄到下午快2點才吃,
仍是配咖啡當飲料吃,以下是白老鼠--大衛的Quota~後記:今天用高筋麵粉做,白老鼠吃的時後批評餅皮較以往感覺硬一些,沒以往酥脆,可能筋度較高的關係吧我想但今天的內餡味道剛好,不鹹也不淡,肚子餓了管它哩~END~
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