20090331-酥烤高麗菜肉餅16個(午餐)

 

今天早上要做高麗菜肉餅,要秤料時發現沒有中筋麵粉了,所以用平常做麵包的紅牡丹高筋麵粉取代

 

材料及做法取材自周老師的美食教室--胡椒餅

 

胡椒餅　16個

 

麵糰：

水…………………………225克

快發乾酵母………………2小匙

細白砂糖…………………2大匙

中筋麵粉…………………400克

鹽………………………1/2小匙

 

油酥：

低筋麵粉…………………100克

豬油………………………50克

 

昨晚用肥豬肉炸紅蔥頭,今天索性將紅蔥頭一起加入成油酥皮

 

 

 餡：

前腿絞肉…………………400克

蔥花………………………100克

醬油、麻油、米酒、糖各1大匙

鹽、味精……………各1/2小匙

黑胡椒粉…………………1大匙

 

調好調味料的豬絞肉

 

 

食譜裡的胡椒餅只加很多蔥,而不加高麗菜的,我則用做肉包子的方法拿來做胡椒餅

白芝麻………………………適量

 

做法：

1)麵糰材料放入攪拌缸，用慢速攪拌成糰，再用中速攪打到均勻光滑。取出滾圓，放著醒一下。

2)油酥材料攪拌均勻。

3)把麵糰擀成大長方片，油酥平均抹在上面，緊緊捲起來成一長條，接口處捏緊。放著醒約30分鐘。

我是將油酥分成16等分,每個平均9公克,分別包入麵皮裡

4)餡料除蔥外都放在盆中，用力攪拌，吃起來較有彈性。攪拌好再加蔥拌一下，分成16份。

 

高麗菜切碎後,用適當的鹽拌一拌,放入肉前用手擠出水份,餡料才不會有水而不易包

5)把醒好的麵糰拉長，再用手掐成16段。

6)一一擀成圓片狀，外薄內厚，包入一份餡，捏緊，排在烤盤上，表面刷點水，沾上芝麻。

 

包入一大坨餡

 

7)放溫暖處最後發酵20分鐘，只需發酵到半完成的程度即可。

8)烤箱預熱至190℃，放下層烤約20分鐘。需不時打開烤箱門讓水氣散出。

 

耽心餡多不熟,我用180度烤了將近30分鐘

 

 註：

可以不加油酥。

本配方餅殼不厚，若喜歡厚一點，麵糰材料可以多個兩三成。

絞肉可用小肉丁取代，更有咬勁。

 

因為一方面弄餡一方面弄麵皮,再加上晚起床,所以弄到下午快2點才吃,

 

仍是配咖啡當飲料吃,以下是白老鼠--大衛的Quota~

 

後記:今天用高筋麵粉做,白老鼠吃的時後批評餅皮較以往感覺硬一些,沒以往酥脆,可能筋度較高的關係吧我想

        但今天的內餡味道剛好,不鹹也不淡,肚子餓了管它哩

 

~END~