20090410-傳統甜麵包送阿姨

        

又來到周五,預備做鮪魚餡的甜麵包送阿姨,因阿姨可能今晚又要我們去她家吃飯了
 材料取自"周老師的美食教室"-14種好吃的傳統甜麵包
材料：
水……………………180克
快發乾酵母………1/2大匙
高筋麵粉……………320克
低筋麵粉……………80克
細白砂糖……………80克
鹽……………………1小匙
奶粉…………………16克
蛋………………………1個
軟化奶油……………40克


做法：
1) 所有材料，除奶油外，依序加入攪拌缸內，攪拌成糰。
2) 最後加入奶油，用高速攪打到麵筋擴展（即麵糰可拉成薄膜狀，機器打需5-10分鐘，手揉約需20分鐘以上－－手揉請注意，不可因為麵糰溼軟就再加麵粉 ）。
3) 揉圓，蓋好，放在溫暖處（28℃）基本發酵2小時30分鐘。
4) 分割成12份，一一滾圓，醒一下讓麵筋鬆弛，再包餡整型。
5) 排在烤盤上，表面刷蛋水（蛋黃1個加1小匙冷開水拌勻）。
6) 放在溫暖處（38℃）最後發酵55分鐘。
7) 烤箱預熱到190℃，放中下層烤約12分鐘即可。
家裡的長帝CK-25B烤箱溫度較高,我只烤10分鐘,此為六個鮪魚麵包
蔥花及菠蘿皮奶酥麵包