20090429-香蔥燒餅-參考楊桃文化

        

蔥花燒餅也是我愛吃的,因小叔5/1要來住,所以做些可以給他不想當"老外"時吃,


但今天按照楊桃文化配方做的,5公克的黑胡椒實在太多,整個餅辣到不行= =",做時一直打噴涕,吃時一直流鼻水而5克的鹽又沒味道,哇哩咧,所以4/30我們當午餐配咖啡吃掉了,5/1早上再改良一下,留給大衛弟弟吃
材料:按胡椒餅配方做餅皮
餅皮材料
水                   215cc
中筋麵粉       500g
速溶酵母


內餡材料
沙拉油           20cc
餡料               白芝麻
豬油               15g
蔥花               120g
鹽                       5g
黑胡椒               5g

        

做法：
1.餅皮揉勻加入，再揉至光滑，鬆弛15分鐘，餡料拌勻備用。
2.將餅皮桿成長方狀約0.5cm厚，餅皮底下撒粉，將麵皮上多餘的粉刷掉，中間抹上餡料，摺成三摺再包好，兩面略桿，擠出空氣。表面略桿數下，刷少許水，並抹上芝麻，斜切塊，鬆弛25分鐘。

        

3.烤箱預熱，上火210度，下火180度芝麻面朝下，烤約10分鐘。烤至約7分鐘時，翻面再烤。

        

       

        

【備註】
1.烤燒餅時讓芝麻面朝下，可減少芝麻容易掉落的麻煩；
2.進烤箱前，一定要鬆弛夠了才能烤。
3.不管烤箱多大多小，均需預熱到你要的溫度。如果你沒有分上下火的烤箱，建議烤盤可墊張鋁箔紙或2張白報紙（上面再放1張不沾紙），降溫底火。也可用個烤盤重疊烤，此法也會讓底火變得較弱。


我都用電子秤分毫不差的依楊桃文化餡料配方秤過胡椒粉,鹽及蔥花哩但5克的胡椒粉真的太多了,蔥花120克也過多,而5克的鹽郤不足摺三折在表面刷水後撒上芝麻(下次應在水裡加些糖,讓表面的餅皮微甜較好吃).
摺三折後斜切,再將有芝麻一面朝下放到烤盤上.這是第二盤,按做法把皮桿成0.5公分厚,我認為仍太厚了,因經發酵後麵皮膨脹,烤好後餅會變很厚出爐了~
500克麵粉才做了6個,另兩個是頭尾近看全是黑胡椒粒及蔥(廣州的蔥切時會刺激眼睛流淚到不行)餅皮又厚又肥,吃起來辛辣不鹹若我賣燒餅一定蝕本還要賠償不愛吃辣味的客人吧

第一次做蔥花燒餅失敗,明天再做一次自己改良餡料的看會不會成功,不知會不會和台北賣的一樣好吃?!等做好再續貼.....5/1做的沒照相,因賣相比第一次更醜,但小叔說味道鹹了些,但脆脆的還好