2009412-維也納麵包

        

 維也納麵包相較法國麵包的糖份及油份少,外皮更脆,試做一下來當早餐吃看看材料取自"周老師的巧手做麵包",檔案不見了,還好有手抄本
材料:
溫水      240克
干酵母  1 1/3小匙(約5克)
高粉      400克
細砂糖    12克
奶粉        12克
鹽              1小匙
軟化奶油 16克


做法：
1.基發:2小時40分鐘,1小時45分鐘翻面一次
2.分割四份滾圓用刀劃一刀
3.噴水最後發酵40分鐘再噴水
4.烤箱預熱210度攝氏度
5.放下層烤25分鐘(我烤20分鐘)
6.要烤時加入半杯滾水在底盤以產生水蒸汽使外皮脆硬
         
後記:烤好後,大衛嚐了說不鹹不甜,像吃麵粉--他總是打擊我士氣
第二天早上我再烤五分鐘吃,覺得像在義大利吃的麵包,越嚼越香哩