20090512-牛角(可頌)麵包--初學者發生的慘案之一

        

 試做牛角麵包,這次又殘念てす取材自一個部落格 http://blog.xuite.net/notebooklover/dessert/21494468,

但我想奶油要400克,非常油,包油酥皮時會衝出麵皮導致無層次及酥狀

麵皮材料:

水              170克

酵母            13克

全蛋           100克

奶油             40克

鹽                  5克

糖                60克

低粉            100克

高粉            400克

油酥:

瑪琪琳         400克(瑪琪琳為反式脂肪,所以我仍用奶油做,成本很高==")

做法：

1. 和麵：麵皮材料除奶油外,攪拌成糰後放入奶油續拌至麵筋擴展階段

2. 基本發酵:15分鐘後,放入冰箱冷藏30分鐘

3. 整型：冰涼麵糰取出桿平成厚度約0.6公分麵皮包入油酥

4. 將包好的麵皮桿平(三折法共2次),鬆弛20~25分鐘

5. 再桿製三折法1次,用輪刀切成三角型,捲成牛角狀

6. 最後發酵50分鐘

7. 烤焙:上火180,下火150,約烤焙20分鐘

以下是我做的失敗品

too much butter,導致皮開肉綻

                皮油已全攪和一起再怎麼三折法都無力捥回層次(酥脆)感,此時心裡有數會是殘念品

捲成牛角狀

最後發酵完成要入洞房了

出爐了

                   

評語:大衛弟嚐後,覺得牛角沒一層一層的口感,且吃了滿口的奶油味,另外牛角做得不夠大


後記：這牛角(可頌)麵包,一般麵包店應是採用瑪琪琳(即反式脂肪做)而看材料即知是對人體不健康的,所以若要再做,會用少量奶油包折家裡奶油也因做了這個麵包而用磬了,下周又得去廣州背十條回來