2009年5月17日 星期日

20090515-湯種土司-參考Maggie的居家生活

      
湯種土司,在初學時做過,當時因沒麵包機攪拌麵糰,也沒用對高筋麵粉, 以致沒成功.今天再試做兩條,一條以備阿姨找我們去吃飯時做為伴手禮微笑

再次用google尋找配方,以Maggie的居家生活http://www.wretch.cc/blog/magting/1898336試試
器具--24兩帶蓋吐司模

I.
湯種
材料:
高筋麵粉100公克
500公克
做法:
1.
將麵粉和水攪拌均勻,放到爐子上以小火加熱,並且需要不停攪拌(防止燒焦)
2.
加熱到65C時離火,麵糊再攪拌時會有紋路出現,就好了


II.
麵團材料:
A.
乾性材料
高筋麵粉 475g快速乾酵母 10g 9g-->後來發現太鹹了應該減量
砂糖 40g奶粉 15g

B.
濕性材料

牛奶 195g 湯種 156g

C.
油性材料

奶油 45g (原食譜是白油)做法:
1.
將材料AB混和放入Kitchen Aid 攪拌盆中,用低速攪勻(5min),再用中速攪拌至出筋(25min)
2.
將材料C放入,繼續攪拌至擴展階段(20-30min),這個時候大部分的材料不會粘在攪拌盆的邊上,已經變成一個麵團

3.
將麵團取出,放入一個抹了沙拉油的容器,置於一個溫暖的地方,使之第一次發酵,完成發酵的麵團會是原來的兩倍大
(
我的方式是將烤箱加熱到約華氏130度,然後熄火,將麵團放入,同時旁邊放一碗熱水,幫助維持溫度,食譜寫發酵的時間是45分,但是我約花了2小時才完成)
4.
第一次發酵後將麵團分成5份,將麵團押平,桿成長條狀,再捲起來,放入吐司模中

(
吐司摸要先抹油)
5.
第二次發酵到模型八分滿,加蓋,放入烤箱華氏350(約175攝氏度)烤約40分鐘

出爐了
       
正面照
      
【後記】這配方子還不錯,以後做湯種土司即以此配方做Bible,但可稍多加些糖~
 土司內心綿綿鬆鬆,非常好吃,今晚阿姨沒叫吃飯,所以就以土司夾沙拉做晚餐了,吃得輕鬆,餐後也不必洗一堆油膩碗盤及抽油煙機 微笑

      
 

2 意見:

Judy

歐伊細!歐伊細!偶也想粗啦!

joan

用楊春美兩個模做的,回台灣做給妳你粗啦,哈哈

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