20090515-湯種土司-參考Maggie的居家生活

      
湯種土司,在初學時做過,當時因沒麵包機攪拌麵糰,也沒用對高筋麵粉, 以致沒成功.今天再試做兩條,一條以備阿姨找我們去吃飯時做為伴手禮

再次用google尋找配方,以Maggie的居家生活http://www.wretch.cc/blog/magting/1898336試試
器具--24兩帶蓋吐司模

I.湯種
材料：
高筋麵粉100公克
水 500公克
做法：
1. 將麵粉和水攪拌均勻，放到爐子上以小火加熱，並且需要不停攪拌(防止燒焦)
2. 加熱到65度C時離火，麵糊再攪拌時會有紋路出現，就好了

II.麵團材料：
A.乾性材料
高筋麵粉 475g快速乾酵母 10g鹽 9g-->後來發現太鹹了應該減量
砂糖 40g奶粉 15g

B.濕性材料
牛奶 195g 湯種 156g

C.油性材料
奶油 45g (原食譜是白油)做法：
1.將材料A與B混和放入Kitchen Aid 攪拌盆中，用低速攪勻(5min)，再用中速攪拌至出筋(25min)
2.將材料C放入，繼續攪拌至擴展階段(20-30min),這個時候大部分的材料不會粘在攪拌盆的邊上，已經變成一個麵團
3.將麵團取出，放入一個抹了沙拉油的容器，置於一個溫暖的地方，使之第一次發酵，完成發酵的麵團會是原來的兩倍大
(我的方式是將烤箱加熱到約華氏130度，然後熄火，將麵團放入，同時旁邊放一碗熱水，幫助維持溫度，食譜寫發酵的時間是45分，但是我約花了2小時才完成)
4.第一次發酵後將麵團分成5份，將麵團押平，桿成長條狀，再捲起來，放入吐司模中
(吐司摸要先抹油)
5.第二次發酵到模型八分滿，加蓋，放入烤箱華氏350(約175攝氏度)烤約40分鐘
出爐了
       
正面照
      
【後記】這配方子還不錯,以後做湯種土司即以此配方做Bible,但可稍多加些糖~
 土司內心綿綿鬆鬆,非常好吃,今晚阿姨沒叫吃飯,所以就以土司夾沙拉做晚餐了,吃得輕鬆,餐後也不必洗一堆油膩碗盤及抽油煙機