20090720-卡士達蔓越莓捲

   

前天看了一齣在芬蘭拍攝的日片-海鷗食堂,片裡女店主製做了香噴噴的肉桂麵包捲而開始有生意上門...,看片裡客人吃得滿足感,我當下嘴饞也想找天來試做,

但咱家大D先生怕肉桂味;在昨天看了一天的Carol自在生活blog,她的每種麵包都令我心動的想立馬去做,但眼大肚小,只能先抄了11篇配方,日後再慢慢去試做;在其烘焙筆記文章裡發現一篇"楓糖核桃肉桂捲"類似那肉桂捲的做法,所以就把肉桂改為卡士達醬及蔓越莓來做餡...

Carol的做法都有詳盡的圖文說明,這也是令我沉迷一整天差點變成滑鼠手的關係,今天一早就迫不及待的來試做,但是....哇哩咧!不知是麵粉質量有問題還是夏天太熱發酵過頭使整個麵糰超級黏手很難整型及桿製,結果是必然的殘念大失敗,麵包體吃起來很乾不軟,和我看的日片那肉桂捲的樣子也大相逕庭

先將配方及做法寫上再貼我的失敗做品圖

I. 卡士達醬
     a.牛奶  200克, 細砂糖 20克
     b.蛋黃    1顆,細砂糖20克
     c.牛奶 50克,玉米粉 10克,低粉 15克
     d.奶油 10克,蘭姆酒(我沒此酒,我用香草精1滴) 1茶匙


做法:1.將a.以小火煮沸
         2.將b.用打蛋器打勻
         3.c.的牛奶裡加入粉類調勻
         4.將3.加入2.攪拌均勻,再將1.慢慢加入,要持續攪拌
         5.放回爐上煮成濃稠後離火
         6.d.加入拌勻,放涼後放冰箱冷藏備用

II. 麵糰

      1. 高粉               300克
      2. 雞蛋                  1隻
      3. 速發干酵母      1茶匙(我用3克)
      4. 橄欖油(我用炒菜的葵花油)  30克(下次改用奶油好了)
      5. 細砂糖              20克
      6.鹽                        1/5茶匙(我用1克)
      7.冷開水               150ml(下次應先用100ml,不夠再慢慢加)
      8.入爐前表面刷全蛋液


做法:1.用麵包機攪打成薄膜後,基本發酵1小時(或兩倍大)用手按不回縮即ok
         2.基本發酵後桿製成長方形抹上醬料及撒上蔓越莓,捲成長形
         3.切成8份,切口朝上,噴水(我沒噴,因已很濕)
         4.最後發酵50分鐘,刷上全蛋液
         5.烤箱預熱170度c,烘烤15~18分鐘


III.圖示(右下角切好的麵糰整個塌陷,就是註定失敗的樣子

       

雖然不好吃,但還是要修片修得美一點,勉強才有點賣相