20090720-卡士達蔓越莓捲
Carol的做法都有詳盡的圖文說明,這也是令我沉迷一整天差點變成滑鼠手的關係,今天一早就迫不及待的來試做,但是....哇哩咧!不知是麵粉質量有問題還是夏天太熱發酵過頭使整個麵糰超級黏手很難整型及桿製,結果是必然的殘念大失敗,麵包體吃起來很乾不軟,和我看的日片那肉桂捲的樣子也大相逕庭
先將配方及做法寫上再貼我的失敗做品圖
I. 卡士達醬a.牛奶 200克, 細砂糖 20克
b.蛋黃 1顆,細砂糖20克
c.牛奶 50克,玉米粉 10克,低粉 15克
d.奶油 10克,蘭姆酒(我沒此酒,我用香草精1滴) 1茶匙
做法:1.將a.以小火煮沸
2.將b.用打蛋器打勻
3.c.的牛奶裡加入粉類調勻
4.將3.加入2.攪拌均勻,再將1.慢慢加入,要持續攪拌
5.放回爐上煮成濃稠後離火
6.d.加入拌勻,放涼後放冰箱冷藏備用
II. 麵糰
1. 高粉 300克2. 雞蛋 1隻
3. 速發干酵母 1茶匙(我用3克)
4. 橄欖油(我用炒菜的葵花油) 30克(下次改用奶油好了)
5. 細砂糖 20克
6.鹽 1/5茶匙(我用1克)
7.冷開水 150ml(下次應先用100ml,不夠再慢慢加)
8.入爐前表面刷全蛋液
做法:1.用麵包機攪打成薄膜後,基本發酵1小時(或兩倍大)用手按不回縮即ok
2.基本發酵後桿製成長方形抹上醬料及撒上蔓越莓,捲成長形
3.切成8份,切口朝上,噴水(我沒噴,因已很濕)
4.最後發酵50分鐘,刷上全蛋液
5.烤箱預熱170度c,烘烤15~18分鐘
III.圖示(右下角切好的麵糰整個塌陷,就是註定失敗的樣子

1 意見:
有殘念ㄇ?看起來還是粉想咬一口,哦!不!咬粉多口....請宅便到"中華民國"來!
張貼留言