20090805-手工韮菜鮮肉水餃-參考Carol自在生活
,想想甘脆自己動手擀餃子皮來包,結果手工餃子皮真的是久煮不爛,粒粒分明,且很有口感,很彈牙,個倫結得比灣仔碼頭的韮菜水餃好吃哩
餃子皮材料我參考carol自在生活的韭黃牛肉水餃,但我用中/高筋麵粉各半,在她步驟4.裡有個【重要說明】是我以前不知道的,就是肉餡裡將高湯或冷開水加入打水 (打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)
I. 餃子皮材料：(每張皮約10克,700克的麵粉,可包約105個)
中粉 350克
高粉 350克
水 280克
鹽 1小匙
II.韮菜鮮肉餡
前腿絞肉 半斤(250克)
韮菜 1斤 (500克)
蔥.薑 若干
III.調味料:鹽.醬油.雞精粉.麻油.白胡椒粉.水.太白粉
展示圖
每道食物做法都有其學問的,就像這普通的餃子也是,原來肉餡要"打水"肉才好吃又能吃出鮮汁的口感;果然這是有史以來我做過最好吃的水餃
註記:這是大D包的,也是他家事專長之一
9 意見:
好厲害，會桿餃子皮……看到水餃，肚子都餓起來了~
看起來真的好想咬一口唷^++^
哇~讓我想起ㄇㄇ的水餃了,不知何時才能再吃到正宗的于家水餃?ps.連我家那隻魚,也說好想吃阿嬤的水餃唷!看來只能寄望Q ㄉㄟ 阿姨的于家餃子了...
TO:珠妹我也想吃ㄇㄇ包的南部肉棕及韮菜鮮肉蝦皮粉絲水餃啊.....大D不吃蝦皮,回台灣若有機會,我去妳家包有加蝦皮的好啦,若成功再糾阿沙里鬥陣來粗(ゝ∀･)
哇~謝謝曉文來參觀我的blog,呵!呵! 好高興 (´∀｀)
你好：請問一下肉要打水要加多少水呢？
不好意思,我是憑感覺亂加水的,依Carol自在生活的材料,是400克的肉放50cc的高湯,請參考其的韭黃牛肉水餃材料及做法:http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=68555&prev=68784&next=62868&l=f&fid=40
您好：不好意思唷是否可以教我調味的比例呢？謝謝
To:芯羚:肉餡調味料:鹽1/2小匙.醬油2大匙.雞精粉2小匙.麻油2大匙.白胡椒粉適量.水50cc.太白粉2小匙(若用高湯,則不用放雞精粉及水)高湯是50cc,是加在肉裡一起打的.韮菜切碎後另外加鹽3小匙及麻油數滴拌勻,要包時再放入肉裡拌勻 ^_^
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