2009年8月5日 星期三

20090805-手工韮菜鮮肉水餃-參考Carol自在生活

       
菜市場買的餃子皮每煮必糊爛,且皮.餡分離疑惑,想想甘脆自己動手擀餃子皮來包,結果手工餃子皮真的是久煮不爛,粒粒分明,且很有口感,很彈牙,個倫結得比灣仔碼頭的韮菜水餃好吃哩開懷大笑

餃子皮材料我參考carol自在生活韭黃牛肉水餃,但我用中/高筋麵粉各半,在她步驟4.裡有個【重要說明】是我以前不知道的,就是肉餡裡將高湯或冷開水加入打水 (打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)
I. 餃子皮材料:(每張皮約10克,700克的麵粉,可包約105個)
   中粉             350克
   高粉             350克
   水                 280克
   鹽                  1小匙

 II.韮菜鮮肉餡
   前腿絞肉      半斤(250克)
   韮菜              1斤 (500克)
   蔥.薑            若干

III.調味料:鹽.醬油.雞精粉.麻油.白胡椒粉.水.太白粉

展示圖
       
每道食物做法都有其學問的,就像這普通的餃子也是,原來肉餡要"打水"肉才好吃又能吃出鮮汁的口感;果然這是有史以來我做過最好吃的水餃Image Hosting by PictureTrail.com
      
 註記:這是大D包的,也是他家事專長之一書呆子

9 意見:

Anne

好厲害,會桿餃子皮……看到水餃,肚子都餓起來了~

曉文

看起來真的好想咬一口唷^++^

Judy

哇~讓我想起ㄇㄇ的水餃了,不知何時才能再吃到正宗的于家水餃?ps.連我家那隻魚,也說好想吃阿嬤的水餃唷!看來只能寄望Q ㄉㄟ 阿姨的于家餃子了...

joan

TO:珠妹我也想吃ㄇㄇ包的南部肉棕及韮菜鮮肉蝦皮粉絲水餃啊.....大D不吃蝦皮,回台灣若有機會,我去妳家包有加蝦皮的好啦,若成功再糾阿沙里鬥陣來粗(ゝ∀・)

joan

哇~謝謝曉文來參觀我的blog,呵!呵! 好高興 (´∀`)

ching

你好:請問一下肉要打水要加多少水呢?

joan

不好意思,我是憑感覺亂加水的,依Carol自在生活的材料,是400克的肉放50cc的高湯,請參考其的韭黃牛肉水餃材料及做法:http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=68555&prev=68784&next=62868&l=f&fid=40

ching

您好:不好意思唷是否可以教我調味的比例呢?謝謝

joan

To:芯羚:肉餡調味料:鹽1/2小匙.醬油2大匙.雞精粉2小匙.麻油2大匙.白胡椒粉適量.水50cc.太白粉2小匙(若用高湯,則不用放雞精粉及水)高湯是50cc,是加在肉裡一起打的.韮菜切碎後另外加鹽3小匙及麻油數滴拌勻,要包時再放入肉裡拌勻 ^_^

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