20090828-好吃的蔥花燒餅在這裡-參考大紀元美食天地

        
又紀綠一次"蔥花燒餅",是因這次有將做法用小圖示說明步驟,這次做得鹹甜度剛好;幾乎每週五,大d的阿姨會叫上我們去她家用晚餐,所以我會"未雨綢繆"的先做好一些點心當伴手禮,才不會有去"白吃"的感覺,雖然不知她們中不中意啦,因每次都沒得到好或壞的評價回應
但若沒要我們去,這些多做的點心因沒認得的芳鄰送,必須自己消化掉,因此這週烤了兩盤蔥花燒餅,又成了隔日中餐配咖啡祭到我們五臟廟去了.

大紀元美食天地"蔥花燒餅"配方

I. 油酥

   低粉      150克

   食用油    90克

*以上拌勻後先放冷藏

II. 外皮

    中粉     500克

    發粉         5克

    泡打粉     5克

    溫水     250cc

*以上揉成三光(麵光,盆光,手光)後,醒1~2小時(約2倍大)

       

III. 做法

        1. 我把麵粉放到煲湯袋裡,撣在桌面上,較易操作,也不會讓手粉太多【圖一】

        2. 麵皮發酵完成後,將油酥舖在麵皮中央【圖二】

        3. 將麵皮兩端向中間捲起,收合【圖三】

        4. 收合後,再相疊,用擀麵棍輕輕向兩端擀一些【圖四】

        5. 我分兩糰,靜置20分鐘,讓油酥與麵糰均質些,較好擀【圖五】

        6. 醒20分鐘後,將麵皮輕輕擀開成長方形【圖六】

        7. 依序將細鹽/細糖/黑胡椒粉/蔥花平均撒在麵皮上【圖七】

        8. 由上往內摺三折【圖八】

        9. 將摺好的麵皮再輕輕上▫下▫左▫右,向四方擀寬些【圖九】

      10. 我在表皮塗些蜂蜜(配方是使用蛋黃液,隨各人喜好),再平均撒上

            炒過的芝麻(芝麻很香,所以我卯起來撒)【圖十】

      11. 用切麵刀平均切割(我切斜的),形狀隨個人喜好變化【圖十一】

      12. 放入烤盤,再最後發酵約20分鐘,發酵完成前5分鐘,將烤箱以

            210℃預熱,烤約15分鐘(我的烤箱12分鐘就OK了)【圖十二】

IV.貼圖