在台北買醃好的雪裡紅很方便,但在廣州的雪裡紅都是一包包加工過的,所以要想在廣州吃這道江浙菜的雪裡紅,只好自己動手做.自己動手做的好處是既衛生又健康且不含硫磺,這撇步是學自楊桃文化教學影片,麗珠老師教的自己做雪裡紅說撇步其實就是用鹽醃而已.今天中午吃雪菜肉絲麵,先把芥菜用鹽水醃1小時
醃好後把莖稍微按壓一下,菜葉扭乾刴碎
乾鍋(不加油)炒乾(瀝乾水份)
肉絲用糖/醬油/酒/芡粉醃一下,炒前在肉絲加些油,先爆炒蒜頭片再加入肉絲炒,再將雪裡紅(炒乾的芥菜)加入,放些紅辣椒末/糖/鹽/醬油翻炒後即可(家裡沒辣椒,今天雪裡紅色相不佳)鏘。鏘。鏘。鏘。雪裡紅肉絲就是醬簡單啦~
廣州也沒看到百頁,但有腐竹,下次可用腐竹代替百頁炒雪裡紅.
原本還有篇"咖啡卡士達麵包"要寫,但太晚了,明天一大早還要陪婆去廣州和舅舅們飲茶,等有機會再來補囉~
1 意見:
自己醃感覺比較衛生跟健康！可惜我不喜歡雪裡紅的味道…但可以作給弟弟帶便當～嘻！～
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