20091008-台灣喜餅-參考周老師的美食教室

        

每次回台灣都想去買淡水的新建成喜餅,但都沒時間;欣然看到周老師有在教,且不難做,就自己做來賽呷一下
其實9/12做過一次,烤好後,想說台灣人嫁女兒要看嫁的好不好,是依據喜餅的反面烤得漂亮與否來看,所以我也好奇的把烤好的餅翻轉到反面來看,都還沒翻轉180度咧,整塊餅就崩潰掉了,信心也就跟著潰散,沒敢貼上來
周老師教的台灣喜餅,奶油的份量要200克,10/6趁著去廣州和舅舅們餐會後,就到海珠廣場一德路的食品批發市場買了5塊454克的無鹽奶油(¥18元/個)及5塊227克的牧童奶油(¥10元/個),另買一罐帕梅善起士粉(¥15元).
今天我做的兩個台灣喜餅又都失敗了,有興趣試做的朋友請參考周老師的美食教室按這裡-【台灣喜餅】,以下就將我做的失敗品現醜一下


I. 餡料材料(以圖示)
   依據周老師的配方,鹹鴨蛋黃要8粒,但怕膽固醇過高,我只用一個

       

做法：
1. 鴨蛋黃很腥氣,要先噴點米酒放烤箱150度烤出香味,不可烤出油,一個蛋黃切四塊,備用
2. 蘇打餅乾壓碎備用
3. 奶油和糖粉攪拌均勻,再加蛋黃打勻,再把麵粉/起司粉加入拌勻,最後加入葡萄乾/餅乾屑/肉鬆,此時只要稍微拌合就好,勿揉搓,以免失去顆粒狀口感
4. 皮包好餡後最後再將鴨蛋黃按進餡裡  
       

II. 餅皮
奶油        60克
糖粉        24克(3大匙)
中粉      140克
水              1大匙(約17克)
奶粉        14克(2大匙)
起司粉      7克(1大匙)


做法:
1. 以上材料攪打成糰分成兩份,揉圓,醒久一些 ,可冷藏冰硬些較好操作
2. 依我的經驗餅皮比餡小,所以只能覆蓋餡,無法全部包合,不知是不是因用細砂糖而非糖粉關係
3. 將鴨蛋黃塞入餡底部
<4. 用手稍壓把餅弄成約7cm直徑的圓形
5. 在餅皮上均勻撒上白芝麻,再用手稍壓一下
6. 烤箱預熱190度c,預熱時間約為6~7分鐘
7. 烤約25分鐘即可

III. 餡爆皮破PLUS烤焦的失敗品


這是9/12第一次做的餅崩潰圖,還比今天做得好看

後記：雖然賣相很難看,但還是很好吃,當下午茶點心很讚