20091010-起酥肉鬆+奶酥+菠蘿麵包

        

婆婆九月底從台灣來,帶了一包在台北市新中街菜市場內買的"奇香"肉鬆,這家肉鬆做得很好吃,我們常從台灣帶來當禮品送廣州親友.而這包肉鬆原本婆是要送姨丈的,但怕短時間沒去探望,會不新鮮,因此就便宜我們了,剛好可以用來做台灣喜餅及起酥肉鬆麵包.

把昨天留的一半起酥皮蓋在麵包上,就變成另一種傳統甜麵包了.甜麵包麵糰是參考Carol自在生活,就不重覆寫了,只記錄奶酥餡及菠蘿麵包皮做法.

I.奶酥餡 :

  奶油          45克

  糖粉          48克

  鹽              1/4小匙

  雞蛋          15克

  奶粉          60克

  以上材料攪拌即可,放入冷藏備用

II.菠蘿麵包皮 :

    軟化奶油   20克

    糖粉           20克

    蛋               25克

    低粉           40克

    奶粉             4克

 奶油加糖粉拌勻加入蛋打到完全融合,低粉及奶粉過篩加入,輕輕拌勻即可,放冷藏,待麵糰整形好後覆蓋在麵糰上,用刀切出格子紋即可.

以下為包入肉鬆/奶酥,包好後收口捏緊,刷層蛋液或水,將酥皮覆蓋--這是錯誤的,應把收口朝下才是,否則收口若不捏緊會容易爆開

       

      

下圖為待烤的起酥肉鬆麵包/起酥奶酥麵包/菠蘿麵包(每個32克,做成小餐包以配合家婆早餐食量)

       

    酥皮未覆蓋完全,在最後發酵時歪到一邊,而菠蘿皮則太濕黏,收口應朝下,我把收口朝上,再覆蓋菠蘿皮,結果收口未捏緊而爆開

在烤箱預熱190度時,在酥皮表層刷蛋液,奶酥餡的起酥皮我撒些白芝麻做記號,而菠蘿皮則按壓一些浸泡過的葡萄乾增加風味,烘烤約11~15分鐘表面呈金黃即可