20110627-咖啡葡萄乾辮子麵包(四股)-583瞎做一起子

         

583在三月回台三個月,在台期間大部份時間住在爸媽家,沒有網路也沒有烘焙器具,因此,三個月來沒有再更新我的網誌.

六月春夏交替,三伏天的氣候,身體狀況原本不佳的人,更加容易患病,媽媽在端午節後不明原因的再度中風了,照了腦斷層(CT),右大腦一片黑,做了核磁共振(MRI)檢查,右大腦一大部份的血管已完全看不到了(栓塞),以致左半邊手腳完全癱患,醫生說應是長期臥床沒活動,致臚內頸動脈血管擴大栓塞,醫生說已用最好的藥物控制了,目前只能靠復健來慢慢恢復左邊手腳的功能.

近日,又驚聞另一噩耗--D高中七位拜把兄弟中的老大妻子-玉蘭,在6/26往生了,玉蘭長年受憂鬱症及肺部纖維化病魔所困,身體逐年變得非常羸弱.四月份時D和我特地去探望她,當時的她形容已非常枯槁,猶如風中之燭光,三不五時需靠氧氣瓶呼吸;如今不到兩個月,在這多變的氣候,幾乎沒有免疫力的她,不敵病毒的感染,在家安詳的離開我們了,玉蘭終於擺脫長年糾纒她的病魔了,郤留下萬分不捨的我們,但願佛祖引領她到安祥無憂的極樂世界,我們會永遠懷念著她...

話鋒一轉。。。

這次從台北又帶了一堆烘焙原料來廣州,雖然台灣很多食品因添加塑化劑鬧得沸沸揚揚,但廣州這裡的烘焙材料行離家太遠,在淘寶網,沒看到實體,不知賞味期,也不太放心訂,因此,小妹又載了我到基隆市她熟悉的"楊春美烘焙食品行"去採購了鳳梨膏,可可粉及糖粉...花了快1000台幣大洋,並託大姐在好士多(Cosco)幫忙買了經濟實惠一桶裝的帕梅善cheese粉(1.13公斤)及一大包Mariani葡萄乾(1.13公斤),有了這些基本原料,又可在廣州頂個半年了.

咖啡葡萄乾辮子麵包(1條) -625克重

材料

即溶咖啡粉         2小匙

熱開水             100cc

高粉                 300克
無糖可可粉         2小匙

豆渣                 100克(這是今早打豆漿留的渣,廢物利用)

牛奶                   30克

細砂糖               26克

鹽                  1/8小匙

速發酵母粉      2小匙(約5克)

奶油                   20克

葡萄乾              50克  

做法

1.先將即溶咖啡粉加熱開水沖泡,放涼備用

2.除奶油及葡萄乾外,所有材料放入麵包桶,攪拌約5分鐘成糰

3.奶油切小粒,放入麵糰裡續攪

4.攪約20分鐘後,將葡萄乾倒入,繼續攪拌10分鐘,至葡萄乾均勻攪入麵糰裡

5.攪拌完成,直接在麵包機裡不插電的靜置約50分鐘,做基本發酵

        

6.麵糰基本發酵完成後,將其分割四等份,整圓,在室溫再靜置10分鐘

7.將四個麵糰,一一壓平後,捲成粗條狀,收口捏緊,再用兩手將麵糰搓成長條形

       

8.變成四股長條形後,將頭先捏緊,然後以四股辮子編法口訣:2-3,4-2,1-3編成辮子狀,收尾再捏緊

      

9.編好辮子後,表面噴些水,最後發酵約30分鐘,編成辮子的麵糰無需發酵到兩倍大,才可保持辮子形狀,(今天我的這辮子麵包因氣溫嚴熱,加上我沒去注意,不到30分鐘已迅速澎漲,而看不太出來辮子形狀了~"~)

10.烤箱180度c預熱,在辮子麵糰表面刷些蛋白,並在表面撒些杏仁片

         

11.放入烤箱中層,烤約18分鐘至表面金黃即可出爐.

        

【附記】辮子編法,可參考周老師的美食教室-可愛的辮子麵包,有3~8股的辮子麵糰編法唷~,我編的四股好像有錯耶,和周老師編的不一樣,下次再做一次試試.