20110310-杏仁片麵包-參考孟老師的100道麵包

       

前些天才看了日片-花水木,將北海道的海景拍得超美的,今天(3/11)日本宮城縣下午就發生芮氏規模8.8級的大地震,並引發10公尺高的海嘯,造成東京400萬戶停電,通訊及交通也終斷.在廣州的表弟-陳敏一直無法連繫上在東京的妻子-章子,也連絡不上其住梨山縣的岳父母.心裡萬分焦急,
直到晚上8點多,章子的母親從日本打給表弟報了平安,只是在東京上班的章子,因地鐵停開無法回家,致所有人員夜宿在公司.今早上網看電子新聞,連東京鐵塔頂端也被震得傾斜一些,幸而這次地震發生在宮城縣的外海,否則,等同2008年5月12日四川汶川芮氏規模8.0地震及2004年12月26日印尼海底9.1地震所引發30公尺高的海嘯,以東京人口密度之高,其後果真是不堪設想.

民生,民生,一旦發生災難,人們開始搶備糧食,我和D說那沙西米及海鮮都要漲價了,D說我就只是會想到吃,那難道要去加入救援隊做飯糰給受災戶嗎?我日語可不行啊,更何況飯糰是日本人的強項,我去添什麼亂呀?!




這次做的杏仁片麵包的麵糰是以Carol自在生活的中種法麵糰來做,而整形及餡料則參考了孟老師的100道麵包-第50頁杏仁片麵包(電子書有)

中種材料

高筋麵粉                200克

速發酵母粉                5克

清水                        130克

做法

1.先將高粉與酵母粉混合均均,再注入清水

2.用木棒喇喇ㄟ均勻後,用手揉5~6分鐘

3.揉成光滑柔軟的麵糰後,蓋上蓋子或保鮮膜,放置溫暖潮濕處靜置發酵1~1.5小時,至兩倍大

4.這次我把麵糰放入炒菜鍋裡,下層放一盤熱水,蓋上鍋蓋發酵.

       

杏仁片內餡

杏仁片                  60克

細砂糖                  30克

奶油                      10克

做法

1.奶油隔水融化備用

2.杏仁片,以120度烤約10分鐘至金黃酥脆

3.烤好的杏仁脆片,可弄成小碎片,加入細砂糖拌勻備用

        

主麵糰

主麵糰材料

中種麵糰               全部

高筋麵粉               70克

低筋麵粉               30克

全脂奶粉               10克

牛奶                       50克

細砂糖                   20克

鹽                           1/8茶匙

橄欖油                   30克(我用一般炒菜沙拉油)

做法

1.將所有材料放入麵包桶內,中種麵糰用手掰成小塊放入,然後開始自動攪打到麵糰出薄膜.

   以下是我的麵包機前五分鐘操作過程,拍成mov檔上傳,因相機老舊,效果不佳.

           

            

2.揉打完成後放溫暖潮濕處,靜置發酵50分鐘,至兩倍大.

3.基本發酵完成後,用手掌壓下麵糰,將空氣擠出,然後用擀麵棍擀成正方片,約25cmX25cm.

4.在麵皮表面塗上融化的奶油,再均勻舖上砂糖杏仁片,將其捲起來

5.在杏仁麵包捲中間先切一刀,然後在左右各切三個切開來

6.一捲共切六個,然後在每小個麵包捲,再切一刀,但不要切斷

7.用手將切開的小捲掰開成@@,排放在烤盤做最後發酵,約50分鐘

        

8.烤箱以190度預熱10分鐘後,將麵包糰放入烘烤12~14分鐘

       

出爐,杏仁片在前置作業時沒烤到酥脆,30克的糖,甜度不足,以致沒啥味道,杏仁片除表面的酥脆外,內餡都是軟的~"~