20111011-巧克力大理石麵包-參考Carol自在生活

        

吃過台北好士多(COSTCO)大理石麵包沒?一盒六個有兩種口味(奶油及巧克力),相信很多人愛吃,之前賣NT$169元,很久沒去了,不知現在多少價?家裡還有一大包從台北烘焙店買來廣州的苦甜黑巧克力,熊熊想到這款麵包,口齒都覺生津,因此找到Carol自在生活blog裡做的巧克力大理石吐司,就來試做看看.

巧克力大理石麵包-約做8~12個(視分割大小而定)-參考Carol自在生活-巧克力大理石吐司

巧克力麵糰材料
巧克力塊                    50克
無鹽奶油                    20克
高筋麵粉                    20克
無糖可可粉                10克
玉米粉                          5克
細砂糖                        20克
雞蛋白                          1個

       

事前準備

1.雞蛋取蛋清部份

2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化

3.高筋麵粉、玉米粉、無糖可可粉混合均勻後過篩

【備註】Carol老師說:玉米粉可增加巧克力麵糰的濃稠度,若沒有玉米粉,可用低筋麵粉替代.蛋白可增加麵糰的延展性,這些材料可助順利擀開麵糰. 

做法
1.將牛奶及細砂糖加入混合並過篩的粉類中
        
2.依序將已融化的巧克力、無鹽奶油及蛋清加入混合攪拌均勻

        

3.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱,一邊用打蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌時底部呈現明顯分離的漩渦狀就差不多好了)

4.將巧克力麵糊挖到保鮮膜上用橡皮刀略舖平,表面再蓋上一張保鮮膜

5.稍涼些,用擀麵棍將巧克力麵糊擀開成18cmX18cm的正方片

6.包好,放入冰箱冷凍庫冷凍.

        

外皮麵糰

材料

高筋麵粉                      280克

雞蛋(全)                           1顆

酵母粉                              5克

牛奶                              125克

細砂糖                            25克

鹽                                   1/4茶匙

無鹽奶油                        30克

做法

1.除奶油外,全部放入攪拌機內攪拌到麵糰用手拉開成薄膜狀,或請參照Carol自在生活-在家做麵包新手篇

2.攪打完成後,基本發酵約50分鐘,約兩倍大,用手按下不會回彈即可

3.取出麵糰,在麵糰表面撒些麵粉

        

雙色麵糰組合

1.將巧克力麵糰片從冷凍庫取出,在外皮麵糰上撒些手粉並擀開成約巧克力麵糰片的兩倍大

2.拉外皮麵糰片四個角到中間,折痕揑緊,再撒些手粉

3.再用擀麵杖擀開成四方片

4.折三摺

        

5.像做酥皮一樣,重覆3~4步驟,共兩次(含3,4步驟),但第二次時,要由不同方向折疊麵皮.

6.然後將巧克力麵皮捲起

        

7.用切麵刀將麵包捲平均切數段

8.用紙模托住麵包捲,以使發酵完成時定型.(我沒有淺的紙托,而是用馬芬杯紙,所以最後發酵完成時沒有發滿)

9.放到烤盤或烤網架,最後發酵50分鐘),若天冷,可放入微波爐或烤箱內不需插電,下置一盤熱水,以利發酵及濕度(平均溫度約28攝氏度,濕度75%)

        

10.烤箱180度c預熱7~8分鐘,將烤盤送入烤箱烘烤約18~25分鐘即可出爐,放涼後撕紙模後享用.

        

這大理石麵包味道不大甜,嗜甜者可塗果醬增加麵包風味.

下圖是D在10/12的午餐,配杯香濃咖啡,看倌們可能覺得很幸胡了,實際是俺583偷懶不想做午餐的Lazy Lunch.

        

【後記】從網路抓兩張好士多賣的大理石麵包圖片,和俺做的比對一下.啊~原來外皮麵糰也要加可可粉,顏色才會好看呀.暈@@.Carol老師的白色麵皮應是做雙色吐司才好看.

        

再來看看好士多大理石麵包的成份,添加了在家自製麵包,不會摻的東東(非乳脂固形物,乳化劑,寡糖,轉化糖,增稠劑,香料,食用色素,已二稀酸鉀(防腐劑)),想想,還是吃自個兒親手做的麵包安心些吧,口感也不輸給店裡賣的噢~