20101227-法式香草海綿小蛋糕-參考孟老師的100道小蛋糕(無油.奶配方)

        

在網上又找到孟老師的100道小蛋糕的電子書下載,這本書分載了春.夏.秋.冬四季適合做的小蛋糕,

在孟老師的100道小蛋糕書本裡,又將蛋糕做法分成六大類,其中海綿蛋糕這大項裡,又細分成如下的方法:

1.蛋糖拌合法-全蛋與細砂糖用電動打蛋器由慢速至快速攪打,顏色由深慢慢變淺,再篩入粉類,接著加入液體材料,改用手動打蛋器輕輕拌勻.EX:清蒸檸檬蛋糕.、雞蛋糕及簡易蜂蜜小蛋糕.

2.法式分蛋法-全蛋分成蛋黃與蛋白後,將蛋黃與細砂糖先混合均勻,接著將蛋白與細砂糖攪打至九分發後,分次與蛋黃糊攪勻,最後篩入粉類,用橡皮刮刀拌勻,EX:法式海綿小蛋糕、清爽抹茶蛋糕、及大理石抹茶蜂蜜蛋糕等.與戚風蛋糕做法類似,差別在於乾料加入的先後順序.

今天做這法式分蛋法的法式香草海綿小蛋糕,則在書本的第89頁.

這款蛋糕的材料不放油及牛奶,完全靠雞蛋的液體與粉類拌合.

法式香草海綿小蛋糕-四個(直徑6.5cmx高度5cm的馬芬蛋糕紙模)

p.s:孟老師的蛋糕紙模是直徑5.5cmx高度3.5cm,可做六個

材料(我是採取方孟老師的配方再多1/2份量)

A.蛋黃糊部份

蛋黃                      60克(約三顆)

細砂糖                  45克

香草精                  1/2小匙

B.蛋白糊部份

蛋白                      90克(約三顆)

細砂糖                  20克

C.粉類

低筋麵粉              45克

玉米粉                  30克

D.蛋糕體表面配料

椰子粉                    1大匙(偶沒放,因家裡沒椰子粉)

做法

1.蛋黃加細砂糖及香草精,用手動打蛋器攪拌均勻

2.蛋白用電動打蛋器打成粗泡後加入B.材料的1/3量細砂糖,繼續攪打到泡沫變細時,再加入1/3的細砂糖,直到泡沫變濃稠時,再將餘的1/3細砂糖加入,攪打同時明顯出現紋格狀,最後呈小彎勾的九分發狀態即可

3.取做法2.的1/3打發蛋白糊拌入做法1.的蛋黃糊中,用打蛋器稍微拌合.

4.再將做法3.拌合好的蛋糊倒入2/3蛋白糊內,並輕輕從底部刮起拌勻.

5.與此同時,篩入C.材料的粉類,用橡皮刮刀,拌合成均勻的麵糊即可

         

6.將麵糊用擠花袋或直接倒入紙模內約九分滿,並撒上均勻的椰子粉(略).

7.烤箱180度C預熱10~15分鐘後,將盛麵糊的蛋糕紙模在桌上輕震兩下消泡,放入烤箱中層烤20~25分鐘左右.用竹筷或竹籤插入蛋糕體中央,不會黏到麵糊即O.K.

8,烤好後,要立即將蛋糕從烤箱取出,不可用餘溫續燜,否則水份流失過多,影響口感.

        

今天做的蛋糕,出爐後沒有貓下去耶

發得高高的,哇出運啊~

    

看看內部組織,綿綿鬆鬆.海綿蛋糕具有明顯蛋香味,清爽綿細,最具彈性