20110226-油炸咖哩麵包-參考周老師的美食教室
凌晨不到5點又被每五分鐘Beep一聲的手機吵醒,這裡的半夜真是不安生,不但有Call Girl擾民,另有不知是期貨公司還是詐騙集團,可能利用電腦設定,萬箭齊發的撥到私人手機,但只會響一聲就斷掉,若回覆,可能就上了鉤.
而這種電話,大都在半夜發來,若沒刪除,手機就會一直不斷的每五分鐘響一聲,警示有來電未接
被吵醒了,無法再入眠,起身先鼓搗電腦到天亮,七點開始弄咖哩餡,做好了還要冷凍後才能包入麵糰裡.鄰居在周末的一大清早,聞到我煮的咖哩,會不會以為我家在開餐館呀
材料
咖哩餡
洋蔥 小的一個
胡蘿蔔 半條
前腿絞肉 200克
咖哩塊 2~3塊
奶油 20克
水 160克
鹽 1小撮(喜重口味者才放)
做法
1.洋蔥及胡蘿蔔刴碎或用食物調理機攪碎.
2.起鍋,將奶油放入鍋裡溶化後,放入洋蔥末炒到香甜金黃,隨著水份越少,火力即要越小,約需10分鐘.
3.接著放入碎胡蘿蔔拌炒片刻,再加絞肉炒到熟
4.加入一杯清水及咖哩塊,若食重口味者,可再放些鹽,拌到咖哩塊溶化時,整鍋的咖哩餡也顯得相當濃稠.即可熄火
5.盛入平盤,放涼,冰到冷凍庫備用.
6.要包餡前,從冷凍庫取出,用刀平均切成12塊.
麵糰材料
周老師說:因為炸麵包會吸油，所以配方裡不放油。無油的麵團吃起來特別有筋──就是有彈性、拉力，所以麵粉筋度調低些,以免太有咬勁。（高筋中筋各50%，略等於高筋75%低筋25%）
高筋麵粉 165克
中筋麵粉 165克
速發酵母粉 半大匙(6克)
細白砂糖 50克
鹽 1/2小匙(2克)
雞全蛋 1個
牛奶 180克
做法
1.全部材料放入攪拌缸裡攪拌到出筋呈薄膜狀後,基本發酵40分鐘~1小時(視天氣溫度而定),今天(氣溫約20度C)我放麵包桶發了一小時.
2.基本發酵完成後(用手指沾些麵粉搓一下麵糰,若不回縮即OK.)將麵糰取出秤重
3.麵糰分割成12份,每個約50克,滾圓,再靜置10分鐘
4.將小麵糰壓扁或桿圓,包入一塊咖哩餡
5.包成像餃子狀,收口捏緊
6.若麵糰表面不黏,請沾些麵粉,並將多餘麵粉拍掉,再沾蛋液,然後再裹上麵包糠(麵包粉)排在烤盤紙上.
7.全部小麵糰處理好後,做最後發酵,約40分鐘~1小時
8.起鍋,倒入沙拉油約1/3鍋滿,(油溫不能高,否則很快呈金褐色,雖然炸了3~4分鐘,但皮很快就軟而不脆),將麵糰放入油炸約3~4分鐘,再翻面炸3~4分鐘,直到兩面呈金褐色,即可撈起,放在舖了紙巾的盤裡吸油.
9.趁熱食用
撥開來看內餡
【後記】午餐仍是咖哩包配咖啡,D咔喳咔喳連續吃掉四個,還意猶未盡,我又問他幸福嗎?他說:很美滿.
哇~我也覺得今天做的這咖哩包非常好吃,不輸給基隆營養三明治.我其實更愛吃酸菜餡的.下回有時間來試做看看.
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