20110223-義大利核桃硬脆餅(Biscotti)-參考周老師的美食教室(無油配方)

        

Biscotti據說起源於哥倫布時代,是一名義大利的烘焙師採用Tuscan酒所製成的,因為廣受歡迎,所以不同的省份依據自身喜好,發展出不同口味的版本.由於適合長期保存,所以是漁夫,水手及軍人理想的口糧.

(原文擷自http://www.joyofbaking.com/biscotti/Biscotti.html中一小段:

Biscotti is said to have originated during Columbus's time and credited to an Italian baker who originally served them with Tuscan wines. They became so popular that every province developed their own flavored version. Because of their long storage ability they were an ideal food for sailors, soldiers, and fisherman.)

以上,由D幫我翻譯成中文,他說,既然要翻成中文,詞意就要符合中文的意境及文學而不能硬翻

義大利核桃脆餅-參考周老師的美食教室-161.義大利杏仁脆餅

材料

核桃                  100克(周老師是用杏仁粒)

核桃粉                50克(周老師是用杏仁粉)

中筋麵粉           240克

細砂糖               100克

鹽                        1/3小匙

雞蛋                       3顆

香草精                 1~2滴

柑桔皮丁             50克   (周老師是用檸檬皮絲,應較清香些)

做法

1.核桃以175度c烤7分鐘至1金黃香脆,稍冷郤後掰成小塊

2.乾性材料放入盆中一起拌勻,再將蛋液及香草精加入攪拌成均勻麵糰,完成後麵糰是具有黏性的,若不黏表示麵糰太乾

        .

3.撲點手粉,將麵糰整型成長方形,長約30公分

4.放在舖了烤盤紙的烤盤上

5.烤箱保持175度c,放中層烤20分鐘,麵糰內應保持軟度

6.將烤盤取出,稍放涼

7.用利刀斜切成片,厚約1公分,我的一條切19片(連頭尾),若切了會碎裂,不是烤太過火就是刀太鈍

        

8.放回烤箱中上層,再烤15~20分鐘至脆硬,若想更脆硬,可留在烤箱內,用餘溫烘乾五分鐘.

        

乾糧配咖啡=絕配

        

因麵糰內不含油脂,可放瓶裡密封保存一段時間,我因用核桃做,怕核桃嚆掉,所以只試做一條.

        

【後記】後來在網路上發現,可沾巧克力醬吃,因麵糰材料的甜度不高,材料裡也可加入葡萄乾,隨個人口味變化.抓一張抹了巧克力醬的圖貼上來,看起來更可口.

           

會攝影真的有差耶.別人的圖就是比我照的賞心悅目