2009年2月28日 星期六

2009-02-27 奶油小餐包

 


  

     材料:


  冰水…………………320

  快發乾酵母…………2小匙

  高筋麵粉……………520

  低筋麵粉……………100

  細白砂糖……………80

  鹽…………………1小匙半

  蛋………………………1

  奶油…………………80

  含鹽奶油………100~200

  蛋水(蛋黃1個加半大匙水)


   做法:



1)   所有材料,除奶油外,依序加入攪拌缸內,用低速攪拌成團。等確定麵粉不會噴出就可以加快速度。



2)    攪成團後即可加入奶油(不是含鹽奶油),然後用高速攪打約10分鐘(各種攪拌機需要的轉速和時間都不同),打到麵筋擴展,就是麵團可拉成薄膜狀,但是比土司麵團來得溼軟。完成的麵團溫度最好是26左右,就是手摸起來涼涼的。

3)    放在溫暖潮溼處(28,相對溼度75%)基本發酵2小時。


 



4)    分割成40份,一份約28克。一一滾圓,醒5分鐘。

 

 5)    壓扁,包入半或1小匙鹹奶油,包成像餃子形,捏緊。

6)    排在鋪了烤盤布的烤盤上,每個之間要有足夠距離。


 



7)    放在溫暖潮溼處(28,相對溼度75%)最後發酵30~45分鐘,直到用手輕按覺得完全沒有彈性即可。

最後發酵的溫度不像一般麵包那麼高,是怕鹹奶油融化流出。


 



8)    烤箱預熱到190,把餐包放中層烤約10分鐘;取出刷蛋水,再烤到表面著色即可。


我在中和環球購物中心1F大創39元均一價店買的蛋黃蛋白分離器及塑膠刷,非常好用

 

 

 

廚房用工具--塑膠刷較毛刷乾淨衛生且易沖洗,深得我心開懷大笑

 


以上看起來都很成功,關鍵是烤好後內餡奶油都爆開流出來,我都有照老師說的將缺口揑得很緊說,但仍失敗 病厭厭


 


 

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