2009-02-27 奶油小餐包
材料: 冰水…………………320克 快發乾酵母…………2小匙 高筋麵粉……………520克 低筋麵粉……………100克 細白砂糖……………80克 鹽…………………1小匙半 蛋………………………1個 奶油…………………80克 含鹽奶油………100~200克 蛋水(蛋黃1個加半大匙水) 做法: 1) 所有材料,除奶油外,依序加入攪拌缸內,用低速攪拌成團。等確定麵粉不會噴出就可以加快速度。 3) 放在溫暖潮溼處(28℃,相對溼度75%)基本發酵2小時。
4) 分割成40份,一份約28克。一一滾圓,醒5分鐘。
6) 排在鋪了烤盤布的烤盤上,每個之間要有足夠距離。
7) 放在溫暖潮溼處(28℃,相對溼度75%)最後發酵30~45分鐘,直到用手輕按覺得完全沒有彈性即可。 最後發酵的溫度不像一般麵包那麼高,是怕鹹奶油融化流出。 8) 烤箱預熱到190℃,把餐包放中層烤約10分鐘;取出刷蛋水,再烤到表面著色即可。 我在中和環球購物中心1F大創39元均一價店買的蛋黃蛋白分離器及塑膠刷,非常好用 廚房用工具--塑膠刷較毛刷乾淨衛生且易沖洗,深得我心 以上看起來都很成功,關鍵是烤好後內餡奶油都爆開流出來,我都有照老師說的將缺口揑得很緊說,但仍失敗
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