2009-02-27 奶油小餐包

 

  依據周老師美食教室 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/18972150

  

     材料：

  冰水…………………320克

  快發乾酵母…………2小匙

  高筋麵粉……………520克

  低筋麵粉……………100克

  細白砂糖……………80克

  鹽…………………1小匙半

  蛋………………………1個

  奶油…………………80克

  含鹽奶油………100~200克

  蛋水（蛋黃1個加半大匙水)

   做法：

1)   所有材料，除奶油外，依序加入攪拌缸內，用低速攪拌成團。等確定麵粉不會噴出就可以加快速度。

2)    攪成團後即可加入奶油（不是含鹽奶油），然後用高速攪打約10分鐘（各種攪拌機需要的轉速和時間都不同），打到麵筋擴展，就是麵團可拉成薄膜狀，但是比土司麵團來得溼軟。完成的麵團溫度最好是26℃左右，就是手摸起來涼涼的。

3)    放在溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）基本發酵2小時。

 

4)    分割成40份，一份約28克。一一滾圓，醒5分鐘。

 

 5)    壓扁，包入半或1小匙鹹奶油，包成像餃子形，捏緊。

6)    排在鋪了烤盤布的烤盤上，每個之間要有足夠距離。

 

7)    放在溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）最後發酵30~45分鐘，直到用手輕按覺得完全沒有彈性即可。

最後發酵的溫度不像一般麵包那麼高，是怕鹹奶油融化流出。

 

8)    烤箱預熱到190℃，把餐包放中層烤約10分鐘；取出刷蛋水，再烤到表面著色即可。

我在中和環球購物中心1F大創39元均一價店買的蛋黃蛋白分離器及塑膠刷,非常好用

 

 

 

廚房用工具--塑膠刷較毛刷乾淨衛生且易沖洗,深得我心

 

以上看起來都很成功,關鍵是烤好後內餡奶油都爆開流出來,我都有照老師說的將缺口揑得很緊說,但仍失敗