20090304-漢堡餐包(午餐)
今天中午又想來吃漢堡餐包了,以前有POP過,今天step by step 把每個步驟照相.材料及做法取自:楊桃文化http://www.skybake.com/recipe.asp?RETYPE=麵包 第11頁
【做 法】
1 將乾酵母溶於5倍30℃的溫水中(份量內),其他材料(1)一起拌勻至砂糖溶化 備用。
2 將所有材料(1)、材料(2)一起揉成糰,麵糰光亮後再加入奶油揉至光滑不黏手,質地鬆軟為止。(以上材料除奶油外,全放入麵包機桶內攪拌,待成麵糰時再加入奶油)
3 將揉好的麵糰置於抹油的容器中,蓋上保鮮膜後進行1小時的基礎發酵。
(我完全交由ACA麵包機的第7項功能-和麵及發酵處理,沒有像老師寫的這麼費氣,攪打時間共計半小時)
4 基礎發酵完成後,將麵糰分割成每個60公克,滾圓靜置鬆弛10分鐘後,再次滾圓後進行30分鐘的最後發酵。
(下圖是發酵1小時後完成,判斷是否發酵完成可沾麵粉將麵糰按個洞,若不回縮即是發酵完成了)
(整個麵糰共計394克,分割六份,每份66~67克,滾圖->中間發酵10分鐘)
(最後一次發酵,一般最後發酵溫度在38度攝氏度85%濕度,但我放入烤箱內沒開電源,烤箱下面放置一碗熱水,發酵30分鐘後手按下去不回彈即ok)
5 表面刷蛋液,沾上白芝麻後,入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約10分鐘即可。
(我的長帝B-25烤箱沒分上下火,我用190度攝氏度放中層烤10分鐘)
出爐囉!!!
自己亂放的餡料--1.(蒸過的味全辣味豬肉醬+爆炒後的洋蔥丁+馬鈴薯泥加些鹽一起拌成一鍋)2.小黃瓜切片3.起司片
(為免太Rich膽固酵太高,所以不放荷包蛋了;沒去買菜,所以也沒夾美式生菜)
漢堡餐包完成品
今天的午餐-熱餡熱漢堡配熱咖啡,上桌已近下午兩點,白老鼠大概餓壞了,
咔碴咔碴的客掉三了個,我客掉兩個
~END~
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