20090304-漢堡餐包(午餐)

 

今天中午又想來吃漢堡餐包了,以前有POP過,今天step by step 把每個步驟照相.

 

材料及做法取自:楊桃文化http://www.skybake.com/recipe.asp?RETYPE=麵包 第11頁

 

【材　料】(今天用以下1/2的重量做6個,現做現吃較新鮮美味)
1.蛋	25公克
細砂糖	60公克
鹽	1小匙
乾酵母	15公克
水	225公克
2.高筋麵粉	415公克
奶粉	1大匙
3.奶油	50公克

【做　法】

1 將乾酵母溶於5倍30℃的溫水中（份量內），其他材料(1)一起拌勻至砂糖溶化 備用。   2 將所有材料(1)、材料(2)一起揉成糰，麵糰光亮後再加入奶油揉至光滑不黏手，質地鬆軟為止。(以上材料除奶油外,全放入麵包機桶內攪拌,待成麵糰時再加入奶油)   3 將揉好的麵糰置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜後進行1小時的基礎發酵。 (我完全交由ACA麵包機的第7項功能-和麵及發酵處理,沒有像老師寫的這麼費氣,攪打時間共計半小時)   4 基礎發酵完成後，將麵糰分割成每個60公克，滾圓靜置鬆弛10分鐘後，再次滾圓後進行30分鐘的最後發酵。 (下圖是發酵1小時後完成,判斷是否發酵完成可沾麵粉將麵糰按個洞,若不回縮即是發酵完成了)     (整個麵糰共計394克,分割六份,每份66~67克,滾圖->中間發酵10分鐘)     (最後一次發酵,一般最後發酵溫度在38度攝氏度85%濕度,但我放入烤箱內沒開電源,烤箱下面放置一碗熱水,發酵30分鐘後手按下去不回彈即ok)   5 表面刷蛋液，沾上白芝麻後，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約10分鐘即可。 (我的長帝B-25烤箱沒分上下火,我用190度攝氏度放中層烤10分鐘) 出爐囉!!!     麵包鋸開後~綿綿鬆鬆熱騰騰   自己亂放的餡料--1.(蒸過的味全辣味豬肉醬+爆炒後的洋蔥丁+馬鈴薯泥加些鹽一起拌成一鍋)2.小黃瓜切片3.起司片   (為免太Rich膽固酵太高,所以不放荷包蛋了;沒去買菜,所以也沒夾美式生菜)     漢堡餐包完成品 今天的午餐-熱餡熱漢堡配熱咖啡,上桌已近下午兩點,白老鼠大概餓壞了, 咔碴咔碴的客掉三了個,我客掉兩個

 

~END~