20090306-法國長棍麵包

 

法國長棍麵包現已是我們每天早餐的主食,這兩天天冷,為免第一次發酵時間來不及,

昨晚收拾好晚餐餐盤後,即開始和麵糰,然後放入冰箱冷藏

 

材料 :以周老師的美食教室做參考http://blog.yam.com/homeeconomics/article/19726973

麵團：

水………………………290克

快發乾酵母…………1/2大匙

細白砂糖………………1大匙

高筋麵粉………………500克

鹽……………………1/2大匙

橄欖油…………………1大匙

法國麵包的成份比白土司簡單又不含反式脂肪奶油,應是麵包類中對人體較沒太大風險一種.

(以下是我準備的材料,我用金龍魚葵花油替代橄欖油)

 

做法：

1)    除沙拉油外的材料都放入攪拌缸，用慢速攪拌成糰，再加油用中速攪拌到融合，

     然後用中至高速攪打到完成階段，大約需要10分鐘。（法國麵包麵團很結實，

     不易撐出半透明的薄膜，但仍可感覺麵糰變得光滑而有彈性）。

        2)    放溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）基本發酵2小時45分鐘，1小時50分鐘時翻麵。

第二天早上從冰箱取出回溫後基本發酵完成

3)    分割成4等份，一一滾圓，中間發酵（鬆弛）20分鐘。

總重量811公克,分割四份,每份平均正負值203公克

4)    擀成方形，再捲成長條。如果會黏，可拍少許手粉。

用擀麵棍擀平排出氣泡

 

5)    接口處要用力捏緊。

6)    烤盤鋪烤盤布或烤盤紙，把麵包排好，放溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵15分鐘。

 

7)    用利刀沾水從中割開，也可以割斜紋。（用刮鬍刀片最利，刀中插支削扁的木筷比較好拿）

8)    再發酵15分鐘。法國麵包的最後發酵不要像台式麵包發得那麼徹底，否則烤好不夠硬脆，而且橫切面太扁不好看。

看來是發過頭了,變扁了>"<

 

 

10)烤箱預熱至230℃，於中層烤約18分鐘。烤焙前期烤箱裡最好有水蒸汽，麵包皮會比較薄脆。

烤18分鐘會過頭,下次應改為15~16分鐘即可

(大陸的烘焙紙會沾黏麵糰,台灣朋友練小姐送我在台北SOGO買的一卷烘焙紙

,因為價格不斐,我一直節儉重覆使用,所以看起來髒髒的)

後記:完成品烘焙過頭,但皮脆心軟還算可以

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