20090523-梅干扣肉-參考楊桃文化

        

阿姨上周日來送了兩包惠州的梅干菜,昨天先泡一天,並上菜場買了一斤五花肉,今天就參考楊桃文化食譜梅干扣肉(1)
材料
五花肉        450克
梅干菜            1札
蒜末                8粒
辣椒末            1條


調味料
醬油             3/4杯
糖                    4大匙
米酒                1大匙
蔥                    1支
辣椒                 1條
蒜頭                 5粒


做法:
1.將梅干菜打開後，以冷水清洗5～6次，捏乾水份，切碎備用。
2.整塊五花肉洗淨後，放入滾水中，以中火煮約20分鐘取出，每一片切約7㎜的厚度，用全部醃料醃約6小時後取出。
3.準備一個扣碗，在底層鋪上一張保鮮膜，將作法3的五花肉一片片整齊排入碗中。
4.起油鍋，爆香蒜末、辣椒末，將作法1梅干菜加入鍋中，再放入半杯泡肉片的調味料炒勻後，盛入作法3扣碗中壓緊，再蓋上保鮮膜，放入蒸籠以中小火蒸約90分鐘後，即可取出。
5.取出後，先將湯汁倒出備用，再將它扣入盤中，最後淋上湯汁即可。經過上述漫長過程,終於倒扣出鍋啦~

         

肉還不夠爛,5/24晚餐再用電鍋隔水蒸,好吃多啦