20090615-橙汁戚風蛋糕-參考貝太廚房

        

阿姨6/12因肺炎住院,三天因都在下雷震雨沒再去探望,也因小叔前天去重慶了,我就先給自己放假一天休息,
第二天則做了一整天的台傭...


今早起床後先著手打發蛋做蛋糕,預備拿到醫院給阿姨當點心吃.小叔留在冰箱的一點綜合果汁索性就拿來取代牛奶(因阿姨不愛有奶味的東西).


取材自大陸網頁:貝太廚房http://www.bettyskitchen.com.cn 

蛋黃糊:

鮮柳橙汁         80ml

細砂糖             20g

蛋黃                  5個

沙拉油             70ml

柳橙皮屑           1大勺(果汁裡含有果粒,所以這項省略)

低粉               100g

蛋白糊 :

蛋白                         5個

細砂糖                   70g

玉米粉                  10g

白醋                       幾滴

鹽                            0.6ml

         做法 :

1 蛋白蛋黄分开 称好所需材料

2 盐和面粉一起过筛2次备用

3 黄打散分2次加糖搅匀 在依次+油融合 +奶搅匀 +面粉拌成糊状

4 蛋白打到起泡分3次加糖 打到蛋白挑起出尖

5 将三分之一的蛋白倒入蛋黄里 拌匀 在到三分之一拌匀 最后把蛋黄全到在蛋白里搅匀

6  倒入模具 150° 60分钟 上材料用杯子模裝,每個裝60克,只能裝7個半,送阿姨六個,半個我試吃,一個給阿鼠吃.

        

 (廣東人點菜時不能點7樣(含湯),因7這數字的菜是給先人吃的,所以日後都送雙數較靠譜)剛出爐即立刻貓掉了,據周老師的美食教室說法是蛋白打發不夠(但我有給它死打活打打到手膀酸痛不已,打到所謂硬性發泡呀),或是烘焙時間不夠所致.
  這張搶在還沒貓之前,但已開始內縮

 

這整個貓陷了,就給我家阿鼠吃了

【後記】會貓掉應是烘焙溫度不夠或蛋白未打發,下次有改進作品,再發表