20090618-做炸醬也要有個三兩三的-參考小熊

        

炸醬也是昨天做好的,今天中午就用電鍋炊一下,下了麵條,刨些青瓜絲再加些豆芽菜吃.話說這炸醬
我以前都是炒了絞肉加入豆干後即把甜麵醬及豆瓣醬直接放入炒後即加水燜煮,後來看了小熊做法,才恍然大悟並不需要加豆瓣醬而是甜麵醬/面(鼓)醬/味噌醬三種醬.
以下即是引用小熊做法 http://www.wretch.cc/blog/ikai123/12156485

材料：
五香豆乾五片、蝦米半杯、甜麵醬3大匙麵醬約2大匙
黃豆辦醬2大匙如果沒有可用味增和韓式辣椒醬代替，如不喜歡太甜，用麵醬就好，炸醬不是豆瓣醬，全用做出來味道不太對、絞肉半公斤可以加一些紅蔥頭爆香或是紅蔥片，味道也不錯


調味料：一點點鹽，少許糖


做法：

1.蝦米泡軟切碎、豆乾切小丁甜麵醬加的水調稀，放一旁待用

2.用三大匙油起油鍋，爆香蝦米，放入絞肉翻炒至肉熟

3,加入豆乾丁，直至豆乾炒出香味即止

4.放入約2小匙的鹽調味（依使用的甜麵醬品牌不同增減）

5.用二大匙油另起油鍋，倒入稀釋好的甜麵醬煮開後改中火，攪拌煮到甜麵醬的生味消失（味道較不嗆，甜麵醬煮出香味來），倒入炒好的絞肉料，再用小火煮5至10分鐘，直至絞肉餡完全吸收醬汁，鍋中炸醬稠度適中，小火燉約四十分鐘即可

補充：

1.把麵條與炸醬拌勻一起食用，食用時可加快速川燙過的豆芽菜或黃瓜絲、蘿蔔絲。

2.醬中加毛豆同煮，味道也很好。

3.吃不完的炸醬可放冷凍庫，解凍後食用。我的圖,這鍋可以吃上好幾餐了~

        

我應也來學學photoshop讓照片看來美美的

        

【後記】吃後覺得"馬馬ㄉㄟ"(廣東話:普普通通),看來應仍是老爸子做的于氏炸醬秘方才是正宗口味,下回得請教學會老爸真傳的老妹如何個做法