20090724-墨魚燒肉

        

看到珠妹一家及參加鎖管季的相簿,鎖管是小管嗎令我想到過年時大D的姐姐燒的"墨魚燒肉";一時嘴饞今天到菜場立馬買了墨魚,但這兒的墨魚只有小隻的,買回家花了我一個多小時剝皮處理,且腥臭味極大,在村巴上,後坐的人都不禁掩鼻


I.材料:
1.墨魚-------------------我買12小隻

2.前腿上肉------------我在超市買一小盒不到半斤吧

3.麵筋------------------ 3大個(可不放)

4.蔥,薑,蒜頭,紅辣椒(可不放)--------- 適量

5.調味料------------- 冰糖.醬油,蠔油.酒(我用花雕).水

      

          

II.做法

以前紅燒肉總是煮得水水的,瘦肉部份柴柴的不嫩,肥肉也軟趴趴的.後來在大紀元美食天地的家常滷肉和五香滷蛋裡說明油七成熱時下肉,外面快速煎熟,目的是讓紅燒(滷)肉過程中肉不會太硬,如果外面沒煎熟,紅燒過程中鹽份會使肉內水份流失,肉就會很硬(柴柴的)...這是紅燒肉的重點.另外,因有墨魚,若豬肉不夠肥,油就要多放些,才會讓墨魚好吃些.

        

        

III.上菜(今天的肉果然很嫩很好吃)