20090731-北海道戚風杯子蛋糕-參考周老師的美食教室

       

話說么妹因是安親班老師,每天寫白板寫成了"網球手",看遍中西醫,治療效果不彰,只能乖乖天天去做復健,真是口憐.,

【後記】復健也未見好轉,妹經人介紹到大直的北安聯合診所看骨科羅世雋醫生,門診即在手肘上做了個小手術,立刻好轉許多,她直呼遇到神醫了,後來查google,原來這位"神醫"是專治扳機指的,妹歪打正著,總算解除了困擾她近一年的網球肘之痛.

(話鋒一轉)

而我今晚也因做"北海道戚風蛋糕"時,快成了"打蛋手",原因可能是雞蛋從冰箱取出時,蛋殼退冰的水珠摻和到蛋白裡了,以致用人工打發蛋白時,打得我眼冒金星/手臂酸疼不已都還無法達到硬性發泡,不過還好烤出來的效果和周老師形容的差不多

引用來源:周老師的美食教室的 史上最軟的蛋糕

材料：

  I.  蛋黃糊部份:

     1. 蛋黃              100克(約6顆蛋)

     2. 鹽                   1/4小T(約1克)

     3. 沙拉油            40克

     4. 牛奶                 40克

     5. 香草精           少許

     6. 低粉                 50克

     7. 發粉                 1/4小T(我用泡打粉約2克)

 II. 蛋白糊部份:

     1. 蛋白               210克(約7顆蛋,多出來的一顆蛋黃我做卡士達醬)

     2. 塔塔粉           1/4小T(我用白醋替代)

     3. 細白砂糖       105克

 III. 奶油餡

     1. 無糖鮮奶油     120克

     2. 卡士達粉            25克(我自製卡士達醬替代)

     3. 冰牛奶                75克

 IV. 150cc 烤杯紙     15個(我的好像是200cc的,只用14個)

做法:

1.烤箱預熱至175℃(因我用人工打蛋白,所以在裝模時,我才預熱烤箱)

2.蛋黃加鹽攪拌，再依序把沙拉油和牛奶加入拌勻

3. 麵粉和發粉篩入，攪拌均勻，再加香草精拌一下

4. 蛋白和白醋打起泡，分3次把糖加入，打到硬性發泡  

5.把蛋黃和蛋白兩者輕輕拌勻，裝在擠花袋裡(我偷懶,用小湯匙慢慢勺)

6.平均擠在小紙杯裡，每個約35克(我真的用電子秤一個一個秤哩)。排在烤盤上

7.放烤箱中層烤約15分鐘即可出爐。放涼

8.鮮奶油打發

9.卡士達粉加冰牛奶拌勻，趁還沒硬化趕快倒入鮮奶油中打一下，打勻即可

10.用擠餡用的長管花嘴把餡擠進已冷卻的蛋糕裡，每個大約擠入14克（擠到蛋糕表面稍微上漲，餡也冒了一點出來就差不多了）。冷藏更美味可口.

鏘。鏘。鏘。鏘---學阿沙里的

       

           

補擠好餡的圖(小馬說看到我拿那"針筒"注射奶油醬到蛋糕裡,就被我打敗了)

        

            

秀一張昨天傍晚突然晴天霹靂->大雨滂沱->雨過天青,在陽台拍下看了很舒爽的天空景色,使我想起n年前去拉斯維加斯時好像是米高梅還是哪家飯店(賭場)會流動的人造天幕

      

          

【 後記】查了一下google,是Venetian 威尼斯酒店人造天空室內廣場

                 澳門的"威尼斯人"也是醬的天幕