2009年8月1日 星期六

20090731-北海道戚風杯子蛋糕-參考周老師的美食教室

       

話說么妹因是安親班老師,每天寫白板寫成了"網球手",看遍中西醫,治療效果不彰,只能乖乖天天去做復健,真是口憐.向左擁抱,

【後記】復健也未見好轉,妹經人介紹到大直的北安聯合診所骨科羅世雋醫生,門診即在手肘上做了個小手術,立刻好轉許多,她直呼遇到神醫了,後來查google,原來這位"神醫"是專治扳機指的,妹歪打正著,總算解除了困擾她近一年的網球肘之痛.

(話鋒一轉)

而我今晚也因做"北海道戚風蛋糕"時,快成了"打蛋手",原因可能是雞蛋從冰箱取出時,蛋殼退冰的水珠摻和到蛋白裡了,以致用人工打發蛋白時,打得我眼冒金星/手臂酸疼不已都還無法達到硬性發泡,不過還好烤出來的效果和周老師形容的差不多

引用來源:周老師的美食教室的 史上最軟的蛋糕

材料:

  I.  蛋黃糊部份:
     1. 蛋黃              100克(約6顆蛋)
     2. 鹽                   1/4小T(約1克)
     3. 沙拉油            40克
     4. 牛奶                 40克
     5. 香草精           少許
     6. 低粉                 50克
     7. 發粉                 1/4小T(我用泡打粉約2克)

 II. 蛋白糊部份:
     1. 蛋白               210克(約7顆蛋,多出來的一顆蛋黃我做卡士達醬)
     2. 塔塔粉           1/4小T(我用白醋替代)
     3. 細白砂糖       105克

 III. 奶油餡
     1. 無糖鮮奶油     120克
     2. 卡士達粉            25克(我自製卡士達醬替代)
     3. 冰牛奶                75克

 IV. 150cc 烤杯紙     15個(我的好像是200cc的,只用14個)

做法:

1.烤箱預熱至175℃(因我用人工打蛋白,所以在裝模時,我才預熱烤箱)
2.蛋黃加鹽攪拌,再依序把沙拉油和牛奶加入拌勻
3. 麵粉和發粉篩入,攪拌均勻,再加香草精拌一下
4. 蛋白和白醋打起泡,分3次把糖加入,打到硬性發泡  
5.把蛋黃和蛋白兩者輕輕拌勻,裝在擠花袋裡(我偷懶,用小湯匙慢慢勺)
6.平均擠在小紙杯裡,每個約35克(我真的用電子秤一個一個秤哩)。排在烤盤上
7.放烤箱中層烤約15分鐘即可出爐。放涼
8.鮮奶油打發
9.卡士達粉加冰牛奶拌勻,趁還沒硬化趕快倒入鮮奶油中打一下,打勻即可
10.用擠餡用的長管花嘴把餡擠進已冷卻的蛋糕裡,每個大約擠入14(擠到蛋糕表面稍微上漲,餡也冒了一點出來就差不多了)。冷藏更美味可口.

鏘。鏘。鏘。鏘---學阿沙里的吐舌頭
       
           
補擠好餡的圖(小馬說看到我拿那"針筒"注射奶油醬到蛋糕裡,就被我打敗了)Image Hosting by PictureTrail.com
        
            
秀一張昨天傍晚突然晴天霹靂->大雨滂沱->雨過天青,在陽台下看了很舒爽的天空景色,使我想起n年前去拉斯維加斯時好像是米高梅還是哪家飯店(賭場)會流動的人造天幕開懷大笑
      
          
【 後記】查了一下google,是Venetian 威尼斯酒店人造天空室內廣場書呆子
                 澳門的"威尼斯人"也是醬的天幕 

2 意見:

Anne

1、至今,我還是不敢輕易踏入製作糕點麵包的行列…… 因為感覺熱量一整個的高啊~~~~~好奇… 大D都沒有變胖嗎??????2、我喜歡擠好餡的圖的左半邊,感覺已經有點景深的效果囉!

joan

大D說正因他長年當了白老鼠,常吃後瀉肚,且平常正餐的菜色也都看了沒胃口,所以胖不起來 >"< 但我的身材郤越來越像我娘了--金銀財寶肚(≧∀≦)

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