20090802-實際操作-熬粥秘笈六招

        

 熬粥秘笈六招:口訣先背好-

浸泡->滾水下鍋->火候->攪拌->放點油->底.料分煮

以下詳細說明(從e-mail抄過來的)
(一)
1.浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，這樣做的好處有熬起粥來節省時間。
2.攪動時，要順著一個方向轉。
3.熬出的粥酥，口感好。

(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

(三）火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘，別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

(四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地 攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只; 品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

(六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋但百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了，又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

        

實際操作結果--真的不會糊鍋底哩,吃起來真的像廣東粥的"滑粥"哦~昨天又炒了一堆香酥豆鬆,但味道真是鹹死老百姓,今天中午把豆酥配粥吃了