20090813-可可葡萄乾戚風麵包
天才砰!砰!砰!繼傻瓜飯包蛋糰之後,今天又做了一件天兵的西點--金厚工ㄟ戚風蛋糕捲在麵包裡,我參考65度c湯種麵包坊的電子書內第107頁的"抹茶戚風麵包",書裡是用抹茶做的,我只剩一點點抹茶粉,把它全放入,不足的份量用可可粉替代,結果是變成帶有抹茶味而黑乎乎樣的麵糰,因此在整型時不能用白色麵粉當手粉,這時才花現真是住找毛含,夠天才了我
以下按書配方及做法簡略記載,只是我多加了葡萄干
I. 香草戚風蛋糕體材料
A. 蛋黃 4顆
細砂糖 25克
B. 牛奶 60克
沙拉油 40克
香草精 少許
C. 低粉 100克
泡打粉 3克
D. 蛋白 4顆
細砂糖 75克
E. 葡萄干 50克(用溫水浸泡20分鐘瀝乾備用)
簡述做法:
1. 蛋黃糊
A.料攪拌至砂糖融化
B.料倒入A.拌勻
C.料過篩加入B拌勻
2. 蛋白糊
蛋白打發分三次加入細砂糖,打到接近硬性發泡,即呈45度垂直即可
3. 取1/3蛋白糊加入蛋黃糊內用橡皮刀由下往上輕拌勻
4. 將3.倒入剩的蛋白糊裡快速由下往上拌即成蛋糕糊
5. 把E.浸好瀝乾的葡萄干平均灑在舖了烘焙紙的烤盤上
6. 烤箱180度c/150度c 預熱,蛋糕糊倒入5.抹平
7. 烘烤約15分鐘,取出時立刻倒扣在網架並將烘焙紙撕下,待涼後切四等份備用
II. 麵包材料
A. 高粉 350克
抹茶粉 1/2大匙
細砂糖 55克
鹽 1/2茶匙(約3克)
快速干酵母 6克
B. 全蛋 40克
蜂蜜 20克
牛奶 120克
湯種 110克(湯種即粉與水比例5:1煮至稠放涼,冷藏可保持3~4天)
C. 無鹽發酵奶油 50克(我用有鹽奶油)
簡述做法:
1.以上A.B.材料放入攪拌缸(或麵包機或手揉)攪拌成糰後加入稍軟化切小塊的奶油, 續打至擴散成薄膜狀態 ,滾圓收口朝下基本發酵40分鐘
2. 基發完成切割4等份,(我的麵糰是766克,每個192克/4個),滾圓,室溫中間發酵15分鐘
3. 中間發酵完成後,麵糰正面擀開,翻面,大小需比切開後的蛋糕長一些,較包入蛋糕
4. 蛋糕放在擀開面糰上,從上往下捲,收口要收緊,待最後發酵約40分鐘
5. 烤箱預熱180度C/150度C,入爐前在表面輕刷全蛋液,烘烤20~25分鐘即可
III.貼圖:用了光影魔術手多圖邊框功能,補強了賣相的不足

蛋糕片太小,在內層捲不起來,又用了可可粉做麵糰,整個樣子醜醜的

但內捲蛋糕鬆綿,外層的麵包香軟,吃起來別有一風味,連大D都說還不錯 

起碼算沒失敗

P.S:下次心血來潮再做一次純白麵糰的,看會不會漂亮些 

後記:阿沙里在其BLOG貼了MV,我用力研究(也是google)了兩天,又東施效顰學她新增影片在自己空間裡,她引發了我不少學習心

以下為日版麥X勞叔叔的藍藍路手勢影片...

1 意見:
真得粉厚工耶~~
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