20090813-可可葡萄乾戚風麵包

      
天才砰!砰!砰!繼傻瓜飯包蛋糰之後,今天又做了一件天兵的西點--金厚工ㄟ戚風蛋糕捲在麵包裡,我參考65度c湯種麵包坊的電子書內第107頁的"抹茶戚風麵包",書裡是用抹茶做的,我只剩一點點抹茶粉,把它全放入,不足的份量用可可粉替代,結果是變成帶有抹茶味而黑乎乎樣的麵糰,因此在整型時不能用白色麵粉當手粉,這時才花現真是住找毛含,夠天才了我

我用google台灣搜尋了一下"抹茶戚風麵包",果真有人做過貼在blog耶,且看起來比書裡教得漂亮耶,這位大大就是美美小燕子,她的配方及步驟和65度c湯種麵包坊的完全一樣,只是烘焙溫度有差...

以下按書配方及做法簡略記載,只是我多加了葡萄干

I. 香草戚風蛋糕體材料

   A. 蛋黃         4顆

       細砂糖   25克

   B. 牛奶       60克

       沙拉油    40克

       香草精    少許 

   C. 低粉     100克

       泡打粉     3克

   D. 蛋白         4顆

       細砂糖   75克

   E. 葡萄干   50克(用溫水浸泡20分鐘瀝乾備用)

   簡述做法：

   1. 蛋黃糊

       A.料攪拌至砂糖融化

       B.料倒入A.拌勻

       C.料過篩加入B拌勻

   2. 蛋白糊

       蛋白打發分三次加入細砂糖,打到接近硬性發泡,即呈45度垂直即可

   3. 取1/3蛋白糊加入蛋黃糊內用橡皮刀由下往上輕拌勻

   4. 將3.倒入剩的蛋白糊裡快速由下往上拌即成蛋糕糊

   5. 把E.浸好瀝乾的葡萄干平均灑在舖了烘焙紙的烤盤上

   6. 烤箱180度c/150度c 預熱,蛋糕糊倒入5.抹平

   7. 烘烤約15分鐘,取出時立刻倒扣在網架並將烘焙紙撕下,待涼後切四等份備用

II. 麵包材料

   A. 高粉            350克

       抹茶粉         1/2大匙

       細砂糖         55克

       鹽                 1/2茶匙(約3克)

       快速干酵母  6克

   B. 全蛋             40克

        蜂蜜             20克

       牛奶           120克

       湯種           110克(湯種即粉與水比例5:1煮至稠放涼,冷藏可保持3~4天) 

   C. 無鹽發酵奶油  50克(我用有鹽奶油)

   簡述做法：

    1.以上A.B.材料放入攪拌缸(或麵包機或手揉)攪拌成糰後加入稍軟化切小塊的奶油, 續打至擴散成薄膜狀態 ,滾圓收口朝下基本發酵40分鐘

    2. 基發完成切割4等份,(我的麵糰是766克,每個192克/4個),滾圓,室溫中間發酵15分鐘

    3. 中間發酵完成後,麵糰正面擀開,翻面,大小需比切開後的蛋糕長一些,較包入蛋糕

    4. 蛋糕放在擀開面糰上,從上往下捲,收口要收緊,待最後發酵約40分鐘

    5. 烤箱預熱180度C/150度C,入爐前在表面輕刷全蛋液,烘烤20~25分鐘即可

 III.貼圖：用了光影魔術手多圖邊框功能,補強了賣相的不足

蛋糕片太小,在內層捲不起來,又用了可可粉做麵糰,整個樣子醜醜的

       

但內捲蛋糕鬆綿,外層的麵包香軟,吃起來別有一風味,連大D都說還不錯

起碼算沒失敗

      

 P.S:下次心血來潮再做一次純白麵糰的,看會不會漂亮些

後記:阿沙里在其BLOG貼了MV,我用力研究(也是google)了兩天,又東施效顰學她新增影片在自己空間裡,她引發了我不少學習心

以下為日版麥X勞叔叔的藍藍路手勢影片...