2009年8月14日 星期五

20090813-可可葡萄乾戚風麵包

      
天才砰!砰!砰!繼傻瓜飯包蛋糰之後,今天又做了一件天兵的西點--金厚工ㄟ戚風蛋糕捲在麵包裡,我參考65度c湯種麵包坊的電子書內第107頁的"抹茶戚風麵包",書裡是用抹茶做的,我只剩一點點抹茶粉,把它全放入,不足的份量用可可粉替代,結果是變成帶有抹茶味而黑乎乎樣的麵糰,因此在整型時不能用白色麵粉當手粉,這時才花現真是住找毛含,夠天才了我疑惑

我用google台灣搜尋了一下"抹茶戚風麵包",果真有人做過貼在blog耶,且看起來比書裡教得漂亮耶,這位大大就是美美小燕子,她的配方及步驟和65度c湯種麵包坊的完全一樣,只是烘焙溫度有差...

以下按書配方及做法簡略記載,只是我多加了葡萄干
I. 香草戚風蛋糕體材料
   A. 蛋黃         4顆
       細砂糖   25克

   B. 牛奶       60克
       沙拉油    40克
       香草精    少許 

   C. 低粉     100克
       泡打粉     3克

   D. 蛋白         4顆
       細砂糖   75克

   E. 葡萄干   50克(用溫水浸泡20分鐘瀝乾備用)

   簡述做法:
   1. 蛋黃糊
       A.料攪拌至砂糖融化
       B.料倒入A.拌勻
       C.料過篩加入B拌勻

   2. 蛋白糊
       蛋白打發分三次加入細砂糖,打到接近硬性發泡,即呈45度垂直即可
   3. 取1/3蛋白糊加入蛋黃糊內用橡皮刀由下往上輕拌勻
   4. 將3.倒入剩的蛋白糊裡快速由下往上拌即成蛋糕糊
   5. 把E.浸好瀝乾的葡萄干平均灑在舖了烘焙紙的烤盤上
   6. 烤箱180度c/150度c 預熱,蛋糕糊倒入5.抹平
   7. 烘烤約15分鐘,取出時立刻倒扣在網架並將烘焙紙撕下,待涼後切四等份備用

II. 麵包材料
   A. 高粉            350克
       抹茶粉         1/2大匙
       細砂糖         55克
       鹽                 1/2茶匙(約3克)
       快速干酵母  6克

   B. 全蛋             40克
        蜂蜜             20克
       牛奶           120克
       湯種           110克(湯種即粉與水比例5:1煮至稠放涼,冷藏可保持3~4天) 

   C. 無鹽發酵奶油  50克(我用有鹽奶油)

   簡述做法:
    1.以上A.B.材料放入攪拌缸(或麵包機或手揉)攪拌成糰後加入稍軟化切小塊的奶油, 續打至擴散成薄膜狀態 ,滾圓收口朝下基本發酵40分鐘
    2. 基發完成切割4等份,(我的麵糰是766克,每個192克/4個),滾圓,室溫中間發酵15分鐘
    3. 中間發酵完成後,麵糰正面擀開,翻面,大小需比切開後的蛋糕長一些,較包入蛋糕
    4. 蛋糕放在擀開面糰上,從上往下捲,收口要收緊,待最後發酵約40分鐘
    5. 烤箱預熱180度C/150度C,入爐前在表面輕刷全蛋液,烘烤20~25分鐘即可
 III.貼圖:用了光影魔術手多圖邊框功能,補強了賣相的不足

蛋糕片太小,在內層捲不起來,又用了可可粉做麵糰,整個樣子醜醜的
       
但內捲蛋糕鬆綿,外層的麵包香軟,吃起來別有一風味,連大D都說還不錯 書呆子
起碼算沒失敗
      
 P.S:下次心血來潮再做一次純白麵糰的,看會不會漂亮些 咖啡杯

後記:阿沙里在其BLOG貼了MV,我用力研究(也是google)了兩天,又東施效顰學她新增影片在自己空間裡,她引發了我不少學習心開懷大笑

以下為日版麥X勞叔叔的藍藍路手勢影片... 
                         







1 意見:

Anne

真得粉厚工耶~~

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