20090818-鮮奶土司-參考妃娟與大小拉拉

     

上回做了失敗的超熟鮮奶土司後,今天改用直接法的鮮奶土司,也是引用妃娟-鮮奶土司.我採用其一半的配方,用一條12"的土司模.配方及簡易做法如下列15張圖(由左至右)

       

1. 配方:鮮奶137克/高粉250克/砂糖30克/鹽2.5克/速發酵母3克/雞蛋20克/奶油30克,
    妃娟配方裡有酵素1.5克,我沒酵素(省略)
2. 將1項材料除奶油外,放入麵包桶內攪拌
3. 攪拌成糰時(約5分鐘),加入奶油續攪
4. 攪拌至三光(麵光.桶內光.還有手光),約時半小時
5. 麵糰成擴展階段,用手拉出薄膜即成
6. 待基本發酵,約1小時,我直接放麵包桶內因夏天溫度高,約50分鐘即ok
7. 待膨脹至兩倍大,手沾麵粉搓一下麵糰不回彈即ok
8. 我這麵糰總重量466克
9. 切割成三等份,每份約155克,滾圓,中間發酵10-15分鐘
10.中間發酵完成,用手把氣體壓出,擀圓
11. 對折捏緊,翻面
12. 用擀麵棍再輕輕把氣體擀出,捲起
13. 放12"土司模內,最後發酵,約60~90分鐘
14. 計時器響,我關掉後,沒立刻去烤,忘了時間,麵糰發過頭,已快滿出來= ="
15. 180度c烤20分鐘
出爐的土司---綿綿桑桑,成功(表面有點焦啦,忘了放張錫鉑紙隔溫)