20090820-少油少糖司康餅(比司吉)
昨晚看了阿沙里blog的"献給嬸嬸的SCONE"後,不覺又嘴饞了
今天立馬來東施效顰一下
以前在台灣的好士多就愛吃英式鬆餅,但大D不愛呷這味,
就一直沒想著做
今天配方仍是參考"妃娟的:酵母司康餅",常常引用妃娟的配方
及做法,她目前因罹患乳癌在養病中,祝願她戰勝病魔,早日康復
這英式鬆餅的做法及配方和一般餅乾差不多,很容易上手...
I. 配方如下,( )是我採用的份量
A. 低粉 100% (300克)
純糖粉 10% (我沒糖粉,用細砂糖取代:30克)
鹽 0.8~1% (2克)
泡打粉 3~4% (9克)
B. 奶油 20% (90克)
C.牛奶 28~30% (90克)
全蛋 20% (60克)
圖示:
II.簡述做法
1. A.料充分混勻
2. A.料過篩(因此配方的泡打粉份量較多會有碱味,所以可多過篩幾次,使其勻稱些)
3. B.料切小塊(要保持酥鬆口感,奶油從冰箱取出後要趁冰冰的切丁,並混入麵粉裡
因手的溫度會加速奶油的溶化,所以勿用手搓揉,用切刀壓即可)
因手的溫度會加速奶油的溶化,所以勿用手搓揉,用切刀壓即可)
4. 將C.料加入,我用筷子輕拌,避免使其出筋)
5. 將麵糰取出放桌上,用刮刀將麵糰對切
6. 兩塊壓疊(用刮刀壓,勿用手)重覆幾次
7. 壓好的麵糰放容器中
8. 放入冰箱冷藏鬆弛
9. 計時20分鐘後,取出
(下圖後,說明待續...)
10. 從冰箱取出麵糰,用擀麵棍擀成1.5~2公分厚
12. 壓模(一般用杯子壓,正統做法是擀圓切米字形--這也是"阿沙里告訴我的辦法"
)

13. 壓模時,以200度c預熱烤箱,入爐前刷上蛋液
14. 送入洞房約烤15~20分鐘(我的長帝ck-25烤箱,需時20分鐘)
2 意見:
哇塞!妳的看起來超好吃的~~~~~ 我的好遜喔!~~ 下次要試妳的方法~
偶也洗番啦~~
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