20090826-克林姆麵包-參考Carol自在生活(湯種版)

      

 前天清理d:磁碟時,看"目錄下的內容"檔案很大,就一起勾選清理,結果d:槽一下被釋放出31GB容量,這回慘案發生了--所有d:槽目錄下檔案全被清掉了 還好d槽不是系統檔案,否則這下連開機都開不了.用google找了"FinalData企業破解版"來救援被誤刪的檔案,系統跑了一個晚上沒關機,第二天清晨起來一看,

這救援檔案刨根挖底的把2005年到現在的所有被刪的檔全救回來了,但還好可以選擇要救回的檔,否則又得跑6~7個鐘頭 ▫ ▫ ▫ ,

本來心想,若救不回檔案,在這windows live空間至少還可找回存在我d:槽的照片及烘焙的檔案;因此,這空間不但能讓我自言自語抒發心情,也可當另一寄存檔案的地方,無怪現在大家都在寫blog,也是有它的好處在的▫ ▫ ▫

言歸正傳~

今天用湯種做卡士達麵包,麵糰材料參考65度c湯種麵包電子書,

卡士達醬則引用"Carol自在生活"的<<丹麥麵包>>做法

I. 卡士達醬圖示

II. (i)卡士達醬材料

        A. 鮮奶200克+細砂糖20克(圖一)

        B. 蛋黃1顆+細砂糖20克(圖二)

        C. 玉米粉10克+低粉15克+鮮奶50克(圖三)

        D. 奶油10克

        E. 香草精  少許

    (ii)卡士達醬做法

        1. A.料以小火煮至沸騰(圖四)

        2. B.料拌勻加入C.料拌勻,再將煮沸的1.慢慢加入不停攪拌(圖五)

        3. 將拌好的2.放回爐上,以小火煮至濃稠後離火,期間要不停攪拌,加入D.及E.拌勻(圖六)

        4. 卡士達醬冷郤後放入冰箱冷藏備用(圖七)

III. 湯種麵糰

     A. 高粉  210克

         低粉    56克

         奶粉    20克(我沒奶粉,用牛奶取代)

         速發酵母粉   3克

         細砂糖 42克

         鹽       1/2茶匙

     B.全蛋     30克(一個蛋約50克)

        水        85克

        湯種     84克(250cc水+50克高粉拌勻後加熱成麵糊,用不完可放冰箱冷藏2~3天

     C.奶油     22克

IV. 做法

      1. A.B.材料放麵包機攪拌成糰後放入切小塊的奶油續攪至擴張出筋階段

      2. 攪拌完成後,滾圓靜置發酵40分鐘(28度C/濕度75%)

      3. 基本發酵好的麵糰分割9份,(我每個分割40克,可分14個)

      4. 滾圓後,再在室溫靜置10分鐘

      5. 中間發酵完成後,用手壓麵糰放掉氣泡,包餡(卡士達醬)

      6. 放入墊了烘焙紙的烤盤,再靜置40分鐘(38度C/濕度85%)

      7. 最後發酵完成後,用擠花袋裝些卡士達醬,在麵包表面擠三圈

      8. 最後發酵完成前7分鐘將烤箱預熱190度

      9. 放入烤箱,烤約13~15分鐘即可

V. 圖示

       

我在餡裡多加了葡萄乾,增加風味

又要說些與主題無關的廢言~

     

圖上這組杯/盤/匙是2006年,在廣州海珠廣場的精品園批發市場買的,當時為了買這組(我認為很別緻啦),婆婆在那家商店走出來時絆了一跤,扭到了腳踝,還好我和大D即時扶住她,否則▫▫▫(不敢想像),婆婆那時回到台北還拐著腳和我及周媽去中正紀念堂參加倒扁遊行,那時之後我以為她沒事了▫ ▫ ▫

事到如今,春▫夏▫秋▫冬▫已過了快三冬了,婆婆每回說左腿沒力,是肇因於那次絆到傷到腳,而那次絆到,則是因我想買這組杯/盤/匙,因此,這事件令我深疚不已,每回婆婆提及一次,我的心臟就像被利刃擢一次 ▫ ▫ ▫ (好吧!我承認狼係哇抬ㄟ)

而買了這盤杯組後,我們並沒浪漫到每天用來喝下午茶(當時是想退休了,有閒情逸緻過著優雅的生活了--我真是想太多了),如今只好拿來做照相的素材了