20100202-試作鳳梨酥-參考周老師的美食教室

        

每次從台北回廣州,總會帶一些伴手禮贈送婆婆的親戚,而鳳梨酥是較具台灣風味的代表,因此我們大都託妹妹在基隆買正港的李鵠鳳梨酥帶來,但妹妹騎車到李鵠應要10幾公里,不太方便,且受限賞味期,實在有點小麻煩也對妹拍細...
在機場免稅店的鳳梨酥不但貴,口感也沒李鵠的好,因此這次我託妹妹幫我在楊春美烘焙食品材料行買了鳳梨酥的模框及鳳梨餡,自己來DIY(啞ㄍㄟ'),心想不但可減輕鳳梨酥禮盒行李的重量,若做成功,日後也省得從台灣扛來,雖然口味可能沒有李鵠的好,但至少包藏了我們的用心及誠意,相信受禮者應會哂納的
在GOOGLE搜了一下鳳梨酥作法,百家爭鳴情況下,我仍選了"周老師的美食教室"所教的--按這裡觀看"鳳梨酥的進化版-鳳凰酥"來試作1/4的量(共8個) 

皮的材料

軟化奶油    50克
糖粉            15克
雞蛋            12克
奶粉            15克
低粉            75克
起司粉          4克


餡的材料
鳳梨餡       175克(我買現成的一斤600克,台幣50元)
增加口感材料(可省略,這是我亂加的)
核桃碎粒   15克
一、做法(皮的做法其實和做餅干類似)

       

         
1.奶油在室溫軟化後與糖粉攪打至絨毛狀(變白)【圖一】
2.把蛋液加入續打到均勻融合,速度要快,避免油水分離【圖二】
3.將麵粉及奶粉篩入【圖三】
4.加入起司粉【圖四】
5.拌勻即可,不要過度攪拌【圖五】
6.搓成長條狀【圖六】


二、包餡

       

1. 皮及餡分割為八等份(一份約20~22克)【圖一】
2. 將皮壓扁包入鳳梨餡【圖二】(儘量將餡包裹住,我的經驗是皮太少不太好包)
3.搓圓【圖三】
4.將包好餡的麵糰放入模框中【圖四】
5.用雙手(手掌肉)上下按壓平【圖五】
6.四角儘量壓滿,上面再壓些核桃粒(應是杏仁角啦,下回再從台北買來)【圖六】
   (基本上在第5步驟即壓合好了)


 三、烘烤
1.將八個填好模的鳳梨酥連模放入舖有烘焙紙的烤盤
(周老師只用一個模像做餅乾方法,我是生手乖乖的買了24個模, 1個模12元台幣哩)
2.烤箱175度c預熱,放入中層烤20分鐘即可,出爐放涼後很容易脫模

       

四、成果-成功YA<> 皮薄餡肥還不錯吃,
        (原本照了張剖面圖但很模糊沒採用)

         

        

 另外買了鳳梨酥包裝紙(100個40元台幣),到時將鳳梨酥包起來送禮也好看些