20100205-桂圓蛋糕-參考周老師的美食教室

        
 從台北帶了一小盒的龍眼乾(約100克70元台幣--有點貴= =")要來試做順成蛋糕店馳名的"桂圓蛋糕"(一盒12個180元台幣).
1/30用馬芬蛋糕杯已試做了8個,大D說很硬不鬆軟吃起來像發糕,可能我不是用發粉而是泡打粉,烤好後在表面也沒刷蜂蜜或黑糖水所致.

今天大D的表妹下午4:00突然來電要我們去阿姨家吃飯,我們必須在5:30前趕到,以免失禮.我火速關了電腦動手做桂圓蛋糕來當伴手禮,在大D的頻頻催促下,我50分鐘連照相搞定,之後用台北帶來的順成桂圓蛋糕的空盒來裝-(蛋糕送俺老爸吃了,空盒清潔後回收再利用,一方面省買盒的$$另一方面環保來著,一舉兩得也)

桂圓蛋糕的材料及做法,我參考周老師-按這裡看周老師的美食教室之"桂圓小蛋糕"

(p.s:在大陸上台灣的blog要用代理伺服器才能瀏覽滴)

因我的紙模太小又加上趕時間,所以用1/3的材料來做.

材料

桂圓乾  50克(切稍小塊些)

黑砂糖  33克(家裡只有紅糖,我將就用嘞)

奶油      50克(室溫軟化)-來不及等軟化,我放烤箱以約25度烘軟)

鹽            1克

蛋            1顆

低粉      60克

發粉      半小匙(沒發粉,我仍用泡打粉)

牛奶      30克(好像用養樂多風味會更佳)

做法

       

1.奶油軟化後加糖及鹽用打蛋器攪打均勻(圖一)

2.將蛋打散分次加入1.裡,續攪拌融合(圖二,三)

3.將桂圓乾放入攪拌使其散開(圖四)

4.將低粉及發粉一起篩入,用橡皮刀輕拌一下,加入牛奶一起拌勻,勿過度攪拌(圖五~七)

5.用小湯匙舀盛裝入模,約八分滿(我的紙模很小,每個盛約32克做了八個半),另用金屬小杯模(我用做小蛋糕的錫鉑模) 固定蛋糕形狀.(圖八)

6.表面輕壓碎核桃或杏仁角,使其黏緊

7.放入已預熱的烤箱,以190度c烤約11分鐘,用刺針插入蛋糕不黏生料,即是烤熟.(我的模小所以烤11分時即熟了)

8.稍冷後,在表面刷些蜂蜜保濕,吃起來較不會乾硬,放室溫可放兩~三天.

        

            

紙模太小,錫模又太大,烤時往外擴散,賣相不是很好,未等冷即放入順成盒裡,迅速出發趕往阿姨家蹭飯去了

           

           

po兩張1/30用白砂糖做的桂圓蛋糕,放入馬芬杯模,大D吃半個嫌硬,我只好自己當白老鼠,當下午茶點配咖啡分數天消化掉了

        

         

其實還OK呀,送給表弟四個,他不知是客氣還怎滴,還說很好吃哩.應把大D送到海地去嚐嚐泥巴餅的滋味,看他以後還叼嘴?!

我多放了葡萄乾,一整口的乾菓搶掉了蛋糕的風味,大D說我不按牌理出牌又浪費--

嗯!這點我接受,必須改進.