20100328-紅燒烤麩--婆婆手把手教的
在台北沒有烘焙的器具,因此這段時間只能以中式菜餚來說事。。。
中午婆婆做了一道也是上海菜的"紅燒烤麩",這道素菜在我們家,大都是過年時,拿來當年菜吃的,因為這道菜即便冷藏後不用加溫也很好吃,且保存在樂扣保鮮盒裡可保鮮一周或更久.
在台灣的好處是很多食材很齊全,不像在廣州找不到生的烤麩買,大概廣東人不愛吃上海菜吧.就連豆干也是做得超級硬且不好吃.
有一次在廣州我參考了楊桃文化廚藝討論區:http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=5790自製烤麩,用300克高筋麵粉加水清洗了半天,才洗出不到30克的麵筋出來,而沈澱後
中午婆婆做了一道也是上海菜的"紅燒烤麩",這道素菜在我們家,大都是過年時,拿來當年菜吃的,因為這道菜即便冷藏後不用加溫也很好吃,且保存在樂扣保鮮盒裡可保鮮一周或更久.
在台灣的好處是很多食材很齊全,不像在廣州找不到生的烤麩買,大概廣東人不愛吃上海菜吧.就連豆干也是做得超級硬且不好吃.
有一次在廣州我參考了楊桃文化廚藝討論區:http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=5790自製烤麩,用300克高筋麵粉加水清洗了半天,才洗出不到30克的麵筋出來,而沈澱後
的澄粉,也不會做腸粉,就醬子丟棄了,且洗出來麵筋經蒸過後簡直像橡皮筋一樣太強勁了,真是厚工又浪費。。。拍細!583就是廢言多,以下實做說明:
材料
烤麩 10個(40元台幣)
冬筍 2支
乾木耳 20克
香菇 約 8朵 (我們用鈕扣香菇大約12朶 )
沙拉油 2湯匙(1.5湯匙油炸烤麩.0.5湯匙炒材料用,炸過烤麩的油可炒材料)
調味料(我預估的,並不是很準確)
米酒 1大匙
醬油 1.5 大匙
清水 4 大匙
冰糖 1大匙
做法
1. 烤麩先用開水煮一下(過水),瀝乾
9. 鏘!鏘!鏘!鏘!開動
婆婆說烤麩嚼勁不夠,吃起來太糊,說要買基隆做的運到南門市場賣的烤麩才好吃(是唷?我是覺得o.k.的啦,要坐1個多鐘頭公車到南門市場呀?!那還是等過年再說吧,謝謝指教!)
紅燒烤麩不用蔥薑蒜,做法像紅燒肉一樣,是很美味又下飯的素食,下次回廣州就買些烤麩先炸好帶去,也可讓阿姨品嚐一下
1 意見:
嗯 好想吃......
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