20100328-紅燒烤麩--婆婆手把手教的

        

在台北沒有烘焙的器具,因此這段時間只能以中式菜餚來說事。。。
中午婆婆做了一道也是上海菜的"紅燒烤麩",這道素菜在我們家,大都是過年時,拿來當年菜吃的,因為這道菜即便冷藏後不用加溫也很好吃,且保存在樂扣保鮮盒裡可保鮮一周或更久.

在台灣的好處是很多食材很齊全,不像在廣州找不到生的烤麩買,大概廣東人不愛吃上海菜吧.就連豆干也是做得超級硬且不好吃.

有一次在廣州我參考了楊桃文化廚藝討論區:http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=5790自製烤麩,用300克高筋麵粉加水清洗了半天,才洗出不到30克的麵筋出來,而沈澱後

的澄粉,也不會做腸粉,就醬子丟棄了,且洗出來麵筋經蒸過後簡直像橡皮筋一樣太強勁了,真是厚工又浪費。。。拍細!583就是廢言多,以下實做說明:

材料

烤麩　　　　　10個(40元台幣)

冬筍                      2支

乾木耳                20克

香菇                約  8朵 (我們用鈕扣香菇大約12朶 )

沙拉油                  2湯匙(1.5湯匙油炸烤麩.0.5湯匙炒材料用,炸過烤麩的油可炒材料)

調味料(我預估的,並不是很準確)

米酒                         1大匙

醬油                     1.5 大匙

清水                        4 大匙

冰糖                        1大匙

做法

1. 烤麩先用開水煮一下(過水),瀝乾

       

2.將烤麩用手撕成小塊後,油炸成金黃色(不要撕太小,因炸過後會縮)烤麩易吸油,要炸稍乾一些(1~2這厚工部份是俺先處理好的)

       

 3.香菇用水泡軟去蒂(泡的水留下),冬筍以冷水開始煮沸後熄火,冷後切片,木耳泡軟.起油鍋,先放香菇爆炒,再放冬筍炒(來不及拿相機照香菇...等材料,婆婆已快手將材料下鍋了)

       

 4.放入木耳同炒

      

5.將炸過的烤麩放入,加些米酒續炒

      

6.加入醬油調味

      

7.泡香菇的水放一些(不要全倒入,怕有沉澱的砂)

      

 8.再加些清水後,倒入小鍋中,灑些冰糖,加蓋用文火續煮;注意火候,不要燒乾,隨時開蓋用筷子翻動一下,約1小時後,即可食用了

        

            

9. 鏘!鏘!鏘!鏘!開動

         

           

婆婆說烤麩嚼勁不夠,吃起來太糊,說要買基隆做的運到南門市場賣的烤麩才好吃(是唷?我是覺得o.k.的啦,要坐1個多鐘頭公車到南門市場呀?!那還是等過年再說吧,謝謝指教!)

紅燒烤麩不用蔥薑蒜,做法像紅燒肉一樣,是很美味又下飯的素食,下次回廣州就買些烤麩先炸好帶去,也可讓阿姨品嚐一下