20100425-花雕雞-參考楊桃文化影片教學

        

第一次吃花雕雞是在台北市民大道的"一品花雕雞"餐廳吃的,那時的花雕雞餐廳正夯,在復興南路也有一家,但味道總沒"一品"做的道地,蠻多藝人去"一品"光顧,其做法是先端上一鍋香味十足的花雕雞,待把雞肉吃得差不多時(仍有湯汁),服務員會在鍋裡加入所謂的"神仙水"也算是湯底,但湯底也是花雕酒調製的,然後放入另外點的火鍋料,味道很獨特,但價格郤不蜚.

在台北家裡吃晚飯,餐桌上是少不了肉的,繼前兩天的豬扒後,今天就來上兩年沒吃的花雕雞.

在市場買了一根大土雞腿兩支雞翅,共新台幣256大洋,簡直可吃兩個雞腿便當+一個鐵路便當了,但為飽足口腹之慾,只能敗下昂貴的土雞肉了

同樣參考楊桃文化的教學影片,由劉仁華老師示範--花雕雞,請觀看以下連結網址：  http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=815

基本上類似紅燒雞做法,只是花雕酒要用力的放,以下是我黑白做的。。。

材料

雞腿      1大根

雞翅      2支

以上的雞肉取1/2試做

蔥          2支

薑          數片

蒜頭      3~4瓣

辣椒      1支

花椒粒  數顆

調味料

花雕酒   250cc

蠔油          2大匙

醬油          1大匙

冰糖          1大匙

雞粉          1小匙

胡椒粉      1小匙(我沒放)

做法

1.蔥,薑,蒜頭,辣椒先下鍋爆炒出香味,炒到蒜頭微黃,香氣出來,放雞肉拌炒,炒到雞肉約3~4分熟 ,再放花椒提香

        

            

2.加約莫1/3瓶的花雕酒

        

3.放少許冰糖

        

4. 放入約2大匙蠔油

        

5. 再放入1大匙醬油  

        

6.加約一飯碗水及少許雞粉

        

7.待大火煮沸後,移入砂鍋改文火煲約40分鐘,放些九層塔拌一下即可

        

急著開飯,來不及照完成圖,但基本上就是上圖的樣子啦,第一次做花雕雞味道算成功的,但婆婆不愛九層塔的味道,下回做時就放蔥即可.

特別要介紹花雕酒,一瓶居然要價新台幣200大洋,簡直快比雞腿肉貴,真是黑心呀!但又不敢用黃酒或紹興酒取代,就狠下心買了,在廣州一瓶花雕酒才8元人民幣,台北賣醬子夭壽貴.一定要po出照片來的啦~(啊!年紀大了手會抖,有點給它不清尺)  

       

【後記】昨晚寫這篇,寫到了子夜,突然當機, 整個前功盡棄,未存檔,我當場哀叫了一聲,還好沒挫醒睡得正鼾的大D懊惱的含恨關燈zzz了~還有兩篇沒寫,待有空再補上