20100428-芋頭鹹粥廣式做法

        

小時候最愛吃媽媽煮的芋頭鹹稀飯了,家裡五個小孩,每個人一次可以吃五大碗公,大家吃的肚子脹鼓鼓的,還意猶未盡,實在因為太好吃啦.然而媽媽自2007年4月11日中風後,我們就再也吃不到媽媽親手料理的好滋味了(例如:端午節的南部棕子、炒米粉、鹹粥、水餃、各式台菜。。。),之後,媽媽再怎麼指導外勞做,外勞都做不出媽媽的味道 

前兩天我買了兩罐牛頭牌高湯(新台幣24*2=48元),做廣式的皮蛋瘦肉粥,大D驚聞我用48元的高湯來熬粥,心疼得直呼真浪費,所以今天用雞腿肉取下的骨頭以文火來熬清雞湯,做為芋頭鹹粥的湯底(瓦斯也是要錢不是嗎?煲1個鐘,難道就省很大嗎?),其實我母親做鹹粥是不用高湯做的,我是為了較中意廣東滑粥口味的婆婆特地弄的(大D是不會體會我這般用心良苦的,他老是說我:妳都是認為別人需要的,而不是別人想要的) ,又把狗皮倒灶的家經搬出來嘮嗑,接下來進入主題:

材料

雞骨                          數根(熬湯成高湯)

芋頭                          1個(切滾刀塊)

生米(或熟飯)          1.5杯(洗好泡半小時,熟飯不用泡)

高麗菜                   1/4顆(切絲或小塊)

豬肉絲                約20克(糖,酒醃一下)

蝦米                    約15顆(泡水浸軟)

乾香菇       小的約6-7顆(泡水浸軟切薄片)  

金針菇                數根(泡水兩小時以上,去頭尾) 

紅蔥頭                  5-6顆(切片)

薑絲                      一些

蔥花                      一些

芹菜                      兩根(切碎)

皮蛋                      兩顆(切小塊)

       

           

調味料

鹽                適量

白胡椒粉    適量

做法

1.芋頭塊先油煎一下,較不易糊在粥裡吃不到一塊一塊的

        

  2.紅蔥頭用油爆香         

        

3.加入蝦米及香菇再爆香,之後加入肉絲炒熟,盛起備用

        

4.放些油炒香生米

        

5. 後加入高麗菜拌炒

        

6.因還有剩飯,就把剩飯倒入同炒一下

        

7.加入煮沸的雞高湯,泡的蝦米水及香菇水,芋頭塊,金針菇,薑絲,若雞湯不夠,再加些開水,放鹽調味以大火煮開

        

8.倒入不锈鋼鍋(或不換鍋亦可),以文火續煮約30分鐘,至芋頭軟綿及米熟軟

        

9.鹹粥煮熟後,將3.炒過的香菇,蝦米,豬肉絲,紅蔥頭放入,拌勻再煮約2分鐘,試一下味道,加入蔥花及皮蛋,胡椒粉即可端上桌,吃時撒些芹菜末或油條塊(那天沒買到油條),嗯~芋頭綿綿滑滑的很好吃(但大D不是很愛吃鹹芋頭,他只中意曾在桂林荔浦吃的芋頭扙絲)

        

光吃粥怕肚子容易餓,所以另外在頂好超市買的蔥抓餅(五片／60元大洋),煎三片吃,酥脆酥脆的很好吃說

        

 然後咧,再配些辣味的蘿蔔干,醬子,配粥吃就更可口些.自製蘿蔔干較衛生經濟些

1.先將蘿蔔干用煮開的冷水或冰水泡約10分鐘瀝乾

       

2.蘿蔔干瀝乾後,拌入切碎的蒜頭及辣椒

       

3.再拌入細砂糖及香油就OK啦,簡單易做,新鮮又爽口下飯

       

【後記1】婆說大D的二姐--雙姐也愛吃鹹粥,要我多做些,因此,晚上雙姐請婆婆的表弟(四表舅)在忠孝東路四段216巷的"珍膳園"吃飯時,順道用保鮮盒裝了三盒給雙姐及外甥們嚐嚐

【後記2】哇哩咧~D的外甥也不愛吃芋頭,看來以後要做兩鍋才行