20100916-蔥花燒餅-終極版
剛回到廣州,要清掃半年沒住的房子,因此這周還沒時間去瀏覽烘焙前輩們的blog,也就沒新實驗品推出了,所以只能翻看以前的食譜來做些較靠譜的麵點.
"蔥花燒餅"我已做過很多次了,算不太會失敗的麵點;去年在妹家也教她做過,當時我們還異想天開想來做網路行銷蔥花燒餅哩,還好只是胡思亂想,否則,今年妹為她女兒在建國花市認養了一隻米克斯流浪犬,光照顧她的狗兒子"哈哈"就忙翻了,再加上妹三不五時發作的網球肘,看來還是....別想太多好了~今天要貼的是經我改良過配方的(約可做12個)
材料
麵皮
中筋麵粉 500克
快發乾酵母粉 5克
泡打粉 5克
白砂糖 26克
鹽 1小撮
水 230克
油酥
低筋麵粉 150克
沙拉油 60克
做法
1.麵皮揉成三光(手光.盆光,麵糰光)後,發酵約一小時,發酵完成後,分成兩等份,再醒10分鐘
4.包好後,捏緊
5.兩糰都包好油酥後,靜置20分鐘,使麵糰與油酥均質些較好操作
6.麵糰用麵棍輕輕擀開,方法是先將麵糰壓扁成圓形,然後麵棍橫放中央以"米"字方向輕輕由中間擀向上.下.左上.右下.右上.左下,不可來回推,每次麵棍都要先回到中央再推向各方.
7.麵糰擀開約0.3公分厚後,將麵皮向下折1/3
8.再往下折一層(三折法),翻面
9.然後不同方向,橫的再三折
10.折成像花捲狀
11.再靜置20分鐘,其實是可以直接再折第二次的
12. 壓扁後十字形擀開成正方形,哇哩嘞~泥看看,泥看看,油酥還是被我擀破了,技術太不到位了
13.和 7~10方法一樣,不同方向再折三折,再靜置20分鐘(這步驟也可省略啦)
14.ok,重頭戲上演了,將麵糰用手掌稍壓一下
15.用擀麵棍桿成大長方片,薄些沒關係
16.在長方形皮上洒約1小匙鹽(雖然麵皮材料裡已加鹽及糖,但油酥是沒味道的,且麵皮材料的鹽量是吃不出味道的),用手掌將鹽輕推抹勻
17.再放一大匙糖抹勻,ㄜ...我不是左撇子,是因右手要拿相機照像
(可以想像,相機已被我油漬漬的手弄得油污污了= =")
18.愛吃胡椒粉的,可洒些胡椒,接著將蔥花均勻洒遍長方皮上
19.一樣,三折法,將皮往下折三折,動作要斯文些哦
20.三折成長條形
21用擀麵棍上下稍微再擀寬一些
22.在表面用糖水刷一下,以方便沾上芝麻
23.均勻撒上芝麻(這芝麻半年前我乾鍋炒過,放到瓶裡,居然沒壞)
24.才說芝麻沒壞哩,竟手殘沒拿穩瓶,倒了一桌子(左上角)>"<
25.再用擀麵棍將芝麻稍微桿一下,讓其服貼在麵皮上
26.用切麵刀均等份切割(大小隨意)
27.我是切成稍微斜斜的
28.放入烤盤,餅間留些空隙,以便有最後發酵的空間
29.最後發酵約20分鐘
30.發酵完成前7分鐘,先將烤箱以200度預熱,預熱後,放入中層烤18~20分鐘
31.出爐,鹹甜度剛好,只是有一盤我放了胡椒鹽,但吃起來像五香粉,D不愛五香.孜然及肉桂粉的味道,這瓶胡椒鹽還是坐飛機帶來的哩
32. 哈。哈。哈,又可兩頓中餐不必煮了,直接咖啡配燒餅即可解決
0 意見:
張貼留言