20100926-蟹殼黃+韮菜高麗菜豬肉水餃-蟹殼黃參考Carol

   

回到廣州後,冰箱已被我做的千層麵皮酥.鳳梨酥.蔥花燒餅塞得差不多快滿了,但今天還是想來包餃子當中餐及日後留著吃.

每天做這些麵點,把自己弄得很忙碌,但也樂在其中.

今天包的餡是以1斤(500克)豬肉.韮菜1斤多及高麗菜小的一個以及兩把冬粉弄的,弄了一大鍋,買了五元的現成餃子皮兩斤多來包。。。

       

 弄好餡後,我請D來"上班"(無薪的班,哈,哈!) D包的餃子號稱包得比我漂亮,好吧!今天就來秀一盤他包的餃子,如何?各位看倌~

      

在基隆妹家住的期間,有包過一次餃子,當時阿沙里(妹尪的姪女)要學著包餃子,不知她當時學會了沒?今天就有請D先生來示範教學一下,一開始他滴咕著說:人家那麼大了,爸媽早就教會了,還來看我包...,我說:我已開始錄了,他立即惦惦,哈哈

                       

先包27個下鍋,當午餐,阿基師的撇步:水餃皮膨脹了,即是內餡熟了,可以撈起來了

       

            

 D吃水餃不管內餡鹹淡都要搵導油及香油,這盤是他的Quota

       

嗯~這家餃子皮做得很不錯,吃起來彈牙,煮時也不易破皮,比自己手工桿得好吃

       

          

內餡的味道我覺得適中,不沾醬料吃,很正

       

             

一共包了129個,裝盒裡,這會兒可將冰箱冷凍庫塞爆了

       

         

餃子皮不夠包,還剩了1斤多的餡要處理,想說來做平常吃的"烤包子",結果,郤意外的在"Carol自在生活裡"找到有教"蟹殼黃"的做法.

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=139928&next=132563&l=f&fid=40

以往所做的烤包子,是以周老師的美食教室 裡所教的胡椒餅去調製包子皮,今天看到Carol的蟹殼黃做法,感覺皮做出來有酥酥的層次感,當下就想來試做看看,但無論西式的千層酥皮或中式的油皮油酥我都學不好,每次都弄得皮破油出,所以今天得小心翼翼的來做!

以下是我參考Carol的蟹殼黃後,用其兩倍材料,自己實際演練

材料(約23個)

(內餡請參考Carol自在生活裡所教,我是用餃子餡)

一、油皮部份

        中筋麵粉          260克

        糖粉                    30克

        沙拉油                70克

        冷水                  105克

        速發干酵母粉      5克

做法

1. 將所有材料倒入鋼盆內,加入冷水,拌勻

       

           

2. 用手揉約5~6分鐘,成為一個均勻柔軟的麵糰即可

      

           

3. 油皮麵糰滾圓後,用保鮮膜包覆著盆,室溫發酵 1小時

      

           

4. 發酵好的油皮麵糰,約比原來大兩倍

     

          

二、油酥部份

        材料

        低粉               270克

        沙拉油             90克

做法

1. 將所有材料混合,用手慢慢搓揉成均勻麵糰即可

       

           

2. 整成糰後,稍微弄成長條狀,置入冰箱冷藏室備用

       

           

三、油皮油酥包合

 1.油皮分割每個約20克(左圖),油酥也分成每個約15克(右圖), 兩者分割後皆滾圓

       

           

2.油皮用手掌壓扁,用桿麵棍桿壓成圓形

       

           

3.將油酥包入

       

           

4.收口捏緊

       

           

5.收口朝下,包覆保鮮膜,靜置15分鐘(從第一個開始計時)

       

           

6.然後用手輕輕壓扁

       

           

7.用桿麵杖輕輕桿成橢圓形

       

           

8.翻面,由短的一邊捲起

       

           

9.捲好後,像春捲一樣長條狀,收口朝下

       

          

10.也是由第一個開始計時,包覆保鮮膜裡,靜置15分鐘

       

           

11.之後,用桿麵棍慢慢桿成長形片

       

           

12.翻面後,再由短的一邊捲起來

      

           

13.收口朝下,蓋覆保鮮膜,再靜置15分鐘(也是由第一個開始計時)

       

          

14.休息好的油皮油酥麵糰,收口朝上(看到這油酥已有皸裂現象,心裡己知又要告失敗了= =")

       

          

15.用姆指在中間壓一下

      

           

16.然後將兩端往中間捏一下

       

          

17.用手壓一下麵糰(D"下班"去書房上網了,這過程的圖片,我用油呼呼的手一邊做一邊照,照得很模糊)

       

           

18.然後用桿麵棍桿成約8~9cm的薄皮(因我靜置時間過久,油酥已爆裂出來,不好桿薄了)

       

           

19.包餡,把先前包餃子剩的餡包入(喪失了信心,相機照得也潰散了>"<)

       

           

20.油皮油酥己皸裂,不好包合,底部收口,我儘量捏緊

      

            

21.在表面刷上蛋液,用水應該也可以吧我想

       

           

22.然後沾上芝麻

       

           

23.我的烤盤32公分,可放12個蟹殼黃.入爐前5分鐘先以190度預熱烤箱

       

           

24.烤約23~25分鐘後,出爐

       

           

25.翻到底面看一下,YA~沒烤爆耶

       

           

26.我也來切割開看剖面有沒酥酥的層次感。。。有耶,有耶,哈哈!差點功敗垂成,甚幸~甚幸

       

           

27.排列到這竹滕籃裡,是不是較有賣相?一個賣12元台幣會不會貴??哈! 痴人說夢來著~

       

           

美中不足的是,因我的餡料味道剛好,而餅皮的味道郤不鹹不甜,吃起來就不像外面賣的用蔥花加鹽較有鹹的口感。。。

不過呢,日後可用Carol這配方來做燒餅及甜燒餅看看 

這兩天白鴿又飛到我們家附近休息了,我又放了些米在窗口餵食牠們,牠們看到我們來照相,竟也不怕了,吃完了大米,還蹲下來休息一會兒才飛走,我和D說,就讓牠們成為我們"無負擔"的竉物吧,牠愛飛來就飛來,要飛走就飛走,但D郤說一直餵食牠們,會帶來病毒 ,那好吧,還是別自找麻煩好了。。。

分享一些牠們的照片唄,開心些~