20101001-五分鐘做免揉歐式麵包

        

微軟把旗下的 Windows Live Space用戶全轉給另一個部落格平台 WordPress.com 了,這兩天我為了把寫了兩年的125篇文章搬家,弄得沒心思做家事及做飯,連睡覺時都想著如何搬法。

於是我先按微軟指示將Windows Live Space裡的部落格滙出到wordpress.com,但發現Wordpress版面設計並不親民,寫網誌時的拉bar也不好使,也不能像Live Space一樣可在內文自訂 html 語法,總之,很不順手.只好放棄Wordpress,另外築巢去了.

在比較各大blog評比後,決定搬到google的blogger.因此又將wordpress裡的文章滙出.但在導入blogger時,郤發生格式錯誤的慘案,研究了兩天,好家在,又靠google的神力,找到了wordpress滙入blogger的答案,原來還要用 http://wordpress2blogger.appspot.com/ 將wordpress滙出的 xml檔,再轉檔成 blogger.html(xml??),才能滙入blogger裡,從現在開始就踏踏實實的在這空間呆著吧,雖然大陸要用"翻牆"才能連上blogger,但畢竟這blogger親民很多.

10/1在大麥町太太的blog裡看到神奇的5分鐘歐式麵包的製作,繼而追蹤到廚房裡的人類學家,同樣也製做了這五分鐘歐式麵包 ,  在其文章裡提到"Artisan Bread in Five Minites a Day"一書(作者Jeff Hertzberg 與 Zoe Francois),作者建議一次攪和多次份量的麵團，裝在有蓋的塑膠桶內放入冰箱冷藏，於14天內分批使用，麵團的味道會越擺越豐富，孔隙質感也越來越好。一桶麵團用完後，桶子也不要洗，直接在裡頭再和一批麵，原本黏在桶身桶底的剩麵就成了「麵種」，讓新和的麵很快染上「老麵」的香沉。

看了以上的文章說明後,我像挖到寶一樣,因為這種不用揉的歐式麵包,材料裡不放油,不放奶,不放糖,很適合我們這種上了年紀的人,最主要是非常適合我這懶惰583,只要一桶麵糰,14天內可變幻多種麵食(印度餅;口袋餅;薄pizza,或成甜麵糰做甜麵包...)。以後的早餐就靠這食譜了.



以下是依"Artisan Bread in Five Minites a Day"兩位作者的


影片教學->http://www.startribune.com/video/11967361.html, 試做1/3量.

材料

溫水                         1杯(約240cc相當於222克)

速發乾酵母粉         1/2大匙(6克)

鹽                             1/2大匙(9克,註:9克有點過鹹,應改用6克即可)

中粉                          300克

做法: 
1.將所有材料放入容器裡,用木匙攪和成糰

       

2.麵糰很濕,免揉

       

3. 在室溫下靜置2小時後,將膨脹發酵的麵糰消氣攤平->用木匙壓

       

 4.放入冰箱冷藏約3小時,即可使用(麵糰可存放14天)

           

5.我放到第二天早上才用,已發成很多大氣泡

       

6. 製作麵包->在手上與麵糰上撒些麵粉,將麵糰整理一下

       

7. 用手抓起如葡萄柚大小的麵糰,用剪刀或刀割取所需量,不要拉扯麵糰,如果沾手就再撒些麵粉

       

8. 將麵糰由上往下收口,整成圓形,動作要輕快約30秒內,千萬別揉,以免把麵糰裡空氣擠掉

       

9.整好的麵糰放在撒了麵粉的pizza peel上,進行最後發酵(我是先墊一張烘焙紙,在紙上撒些麵粉,再將麵糰放其上)(這部份是避免底部沾黏,並容易移入烤箱的石板上)

       

 10. 最後發酵約20~40分鐘(依當日室溫做調整),在麵糰上再撒些麵粉
       (我將餵鴿子的玉米粒撒在麵糰上->一整個表面太硬 = =")

       

11.烤箱預熱攝氏230度,入爐前在表面用利刀劃數刀

       

12.用石板或陶板或專用磚舖在烤箱網架上(一定要用網架,以利蒸氣循環),並在下層烤架上放一空的烤盤,下置網架,在預熱時一起放入(我沒石板,也只有一個網架就克難的用兩個較厚的磁盤隔著網架放第二層.下一層則放一小烤盤)

       

13.烤箱預熱好後,將麵糰移至石板上(要小心燙),並在下方的小烤盤上注入些熱水,烤約20~25分鐘即可(下圖是烤約十分鐘時麵糰開始往上膨脹)

       

14. 出爐了~賣相還不錯

       

15.照個正反面看看,哇!反面可能沒下層的溫度而沒有烤上色,但是已是熟了的,我在影片, Making No-Knead Bread,師傅用鑄鐵鍋烤,反面烤得就很漂亮哩,難怪鑄鐵鍋當時在歐美蔚為風潮.

       

16. 切開來看一下氣孔有多大

       

17.嗯~這個歐式麵包,吃起來很像我十幾年前去義大利時吃的,皮硬心軟的麵包,越嚼越香,但美中不足的是,我不按牌理出牌,在表面亂撒玉米粒,造成表面咬起來更硬

       

OK,五分鐘的麵包,就不應再嚼舌根寫太多廢言,這是第一篇發表在新家的BLOG.

家裡沒有攪拌機的人也可來試做看看,真的超簡單.也可用鑄鐵鍋烤,麵團放在鑄鐵鍋裡蓋起來烤. 鑄鐵導熱與儲熱性佳,在烤箱中的穩定度不輸石板. 麵團在加蓋的鐵鍋裡自行釋放水氣, 省了噴水或丟冰塊的動作(請參考廚房裡的人類學家BLOG:http://blog.yam.com/tzui/article/8899866)說明不用石板及放熱水,並有影片-->Making No-Knead Bread  參考,先po幾張影片擷圖,先睹這鑄鐵鍋的魅力吧~

        

 

             

            

        

【註】因麵糰太濕黏,6~8做法的圖片,我請D幫我照的 ^_^


【補充】既沒石板也沒鑄鐵鍋也沒小石頭,我後來用鐵盤放烤箱中層,下層則放用鐵網,在鐵網上面放一小烤盤(如下圖),待以230度C高溫預熱好後,將發酵好的麵包先放中層的鐵盤上,放好後下面加入熱開水.,烤20分鐘時,將麵包翻面,僅用上火續烤5分鐘,使兩面都能烤上色,醬子的方法,烤出來也是一樣的效果--皮脆心軟,不沾黃油都好吃.
       
這是10/22烤的,我用更大塊的麵糰來發酵,不分割,烤一大個,像俄羅斯人排隊領的大麵包,如此也夠兩人兩三天早餐的量了

       

嗯!這種免揉歐式麵包不但保留了原始的麥香,其純樸的風味也喚醒了沉睡的味蕾,更在口齒間縈繞著久久不散的香氣.套句妹夫常對妹做的飯菜評語--"沒味道就是最好的味道"~保留原始食材的風味是也!

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