20101020-糖燒餅-參考Carol自在生活
9/8從台北回來廣州沒多久,發現家裡主臥浴室天花板漏水滴下來,請村裡的管理處來檢查,判定是樓上的浴缸出水管漏下來,
管理處協調超過了一個多月,樓上新搬來的惡鄰硬是不理不修,竟還說"不關他的事",遇到醬子死貧道不死自己態度的惡鄰,要和他打官司也是勞命傷財.想想,我就勸D說沒必要和"豬"打架,畢竟他們位居高處,若他官司判輸(鐵會輸的),準不成又來惡整我們吧!?我們並非抱著"姑息養奸"或怕他報復的心理;只是先退一步海濶天空,把漏水事先想辦法處理.在D用google找了數天的相關資料後,似有曙光出現,就是用一種XYPEX(賽伯斯)混泥土保護修補材來塗在天花板。。。,有了這概念後,我們再來請教水電工程師傅是否可行,只是賽伯斯似在北京及台灣有,這兩天,我再去淘寶看看有沒賣吧。。。
管理處協調超過了一個多月,樓上新搬來的惡鄰硬是不理不修,竟還說"不關他的事",遇到醬子死貧道不死自己態度的惡鄰,要和他打官司也是勞命傷財.想想,我就勸D說沒必要和"豬"打架,畢竟他們位居高處,若他官司判輸(鐵會輸的),準不成又來惡整我們吧!?我們並非抱著"姑息養奸"或怕他報復的心理;只是先退一步海濶天空,把漏水事先想辦法處理.在D用google找了數天的相關資料後,似有曙光出現,就是用一種XYPEX(賽伯斯)混泥土保護修補材來塗在天花板。。。,有了這概念後,我們再來請教水電工程師傅是否可行,只是賽伯斯似在北京及台灣有,這兩天,我再去淘寶看看有沒賣吧。。。
這幾年,我習慣先將食譜抄在筆記本裡,而不印出來,一方面環保,一方面在抄寫過程中,順便瞭解做法及步驟,並在製做過程中,我會邊看邊做,而不需再打開電腦看網頁;在之後,若要重覆做同樣的東西,就翻閱筆記本即可,較省事些.我在抄寫時,因急著動手做,因此字都寫得醜醜亂亂的,再加上用電腦打字習慣了,字就寫得很僵硬,下圖是我的烘焙筆記本之一(已抄第三本了)
去年曾參照周老師的甜燒餅以及Juling's的甜燒餅,貼過文,Juling's的材料裡有加奶油,周老師做的則是純中式做法,但我參照周老師的方法做過兩次,兩次都是皮破油出而失敗.今天改用Carol的糖燒餅也做10個來試試。。。
基本上,油皮油酥的材料及做法和前幾天我po的蟹殼黃差不多,基於看文方便,仍寫下材料及做法..
一.老麵
中粉 120克
乾酵母粉 1/2茶匙
水 80克
鹽 3克
做法
將所有材料甩打揉勻成光滑麵糰後,罩上保鮮膜或放塑膠袋中靜置6-8小時,或放冰箱冷藏隔夜取出使用,沒用完的老麵可放冷藏3-5天,或分小塊放冷凍保存,要用的前一天,先取出放冷藏退冰.
二.油皮麵糰(約30克/個)
材料
老麵 100克
中粉 100克
糖粉 15克
沙拉油 40克
冷水 45克
做法
1. 中粉過篩
2.中粉及糖粉混合均勻
3. 接著將油及水加入,用手攪拌揉搓約2分鐘
4.再放入老麵,揉搓成均勻柔軟麵糰即可
5.揉好後,表面噴些水,用保鮮膜或擰乾的濕布蓋著,靜置40分鐘
6.靜置40分鐘後,發酵約2倍大
材料
低粉 110克
沙拉油 40克
做法
1.將低粉過篩後加入油混合,用手慢慢搓揉成均勻油酥麵糰(請勿搓揉過度,以免生筋影響口感)
2.揉勻後,用保鮮膜包好放冰箱冷藏備用
四.糖心內餡(約16克/個)
材料
細砂糖 95克
熟白芝麻 25克
麥芽糖 10克
低粉 10克
冷水 10克
奶油 10克
做法
1.將白芝麻放入塑膠袋中,用桿麵棍用力桿壓,讓芝麻香氣出來
2.我是正反面都用力桿壓,桿壓過程,芝麻香氣陣陣釋放出來。。。
3.將糖心內餡材料全加在一起揉勻,放冷藏備用
五.萬朝歸宗
1.將一.的油皮麵糰及二.的油酥麵糰分割成十份,油皮桿圓,包覆一個油酥,收口捏緊2.一與二結合後,不必靜置
3.將油皮油酥麵糰用桿麵棍輕輕桿壓成橢圓形
4.翻面,由短的一方捲起
5.捲好後,收口朝下,用保鮮膜覆蓋,靜置15分鐘,使其均質些
6.然後再桿開,成長橢圓狀
7.翻面,再捲起
8,收口朝下,覆蓋保鮮膜,再靜置15分鐘
9.用大姆指在中間壓一下
10.然後將兩端捏合11.糖心內餡分成10個,油皮油酥麵糰用手掌稍壓一下,桿圓
11.包入糖心內餡
12.收口捏緊,表面用水輕刷
13.塗水的表面沾上芝麻
14.芝麻面朝上,用桿麵棍桿成橢圓形薄片
15.烤箱180度c預熱先,燒餅桿壓完成
16.排在烤盤上,餅與餅間留些空間
17.放入預熱好的烤箱裡,烤約15分鐘,上色即可
18.剪一個糖燒餅,看一下內部結構,看起來不像Carol做的一層一層的感結,但總算餅皮有"膨"起來,還算成功.
【後記】10月21日中午配一杯咖啡吃,哇塞~超好吃的啦,一整口的甜芝麻香,伴隨餅皮,不輸給台中太陽餅哩,雖然賣相不佳,但口味絕佳,
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