2010年10月21日 星期四

20101020-糖燒餅-參考Carol自在生活

       
9/8從台北回來廣州沒多久,發現家裡主臥浴室天花板漏水滴下來,請村裡的管理處來檢查,判定是樓上的浴缸出水管漏下來,
管理處協調超過了一個多月,樓上新搬來的惡鄰硬是不理不修,竟還說"不關他的事",遇到醬子死貧道不死自己態度的惡鄰,要和他打官司也是勞命傷財.想想,我就勸D說沒必要和"豬"打架,畢竟他們位居高處,若他官司判輸(鐵會輸的),準不成又來惡整我們吧!?我們並非抱著"姑息養奸"或怕他報復的心理;只是先退一步海濶天空,把漏水事先想辦法處理.在D用google找了數天的相關資料後,似有曙光出現,就是用一種XYPEX(賽伯斯)混泥土保護修補材來塗在天花板。。。,有了這概念後,我們再來請教水電工程師傅是否可行,只是賽伯斯似在北京及台灣有,這兩天,我再去淘寶看看有沒賣吧。。。

這幾年,我習慣先將食譜抄在筆記本裡,而不印出來,一方面環保,一方面在抄寫過程中,順便瞭解做法及步驟,並在製做過程中,我會邊看邊做,而不需再打開電腦看網頁;在之後,若要重覆做同樣的東西,就翻閱筆記本即可,較省事些.我在抄寫時,因急著動手做,因此字都寫得醜醜亂亂的,再加上用電腦打字習慣了,字就寫得很僵硬,下圖是我的烘焙筆記本之一(已抄第三本了)
       

去年曾參照周老師的甜燒餅以及Juling's的甜燒餅,貼過文,Juling's的材料裡有加奶油,周老師做的則是純中式做法,但我參照周老師的方法做過兩次,兩次都是皮破油出而失敗.今天改用Carol的糖燒餅也做10個來試試。。。

基本上,油皮油酥的材料及做法和前幾天我po的蟹殼黃差不多,基於看文方便,仍寫下材料及做法..

一.老麵
中粉             120克
乾酵母粉   1/2茶匙
水                   80克
鹽                     3克

做法
將所有材料甩打揉勻成光滑麵糰後,罩上保鮮膜或放塑膠袋中靜置6-8小時,或放冰箱冷藏隔夜取出使用,沒用完的老麵可放冷藏3-5天,或分小塊放冷凍保存,要用的前一天,先取出放冷藏退冰.

二.油皮麵糰(約30克/個)
材料
老麵             100克
中粉             100克
糖粉               15克
沙拉油           40克
冷水               45克

做法
1. 中粉過篩
       
2.中粉及糖粉混合均勻
       
3. 接著將油及水加入,用手攪拌揉搓約2分鐘
       
4.再放入老麵,揉搓成均勻柔軟麵糰即可
       
5.揉好後,表面噴些水,用保鮮膜或擰乾的濕布蓋著,靜置40分鐘
      
6.靜置40分鐘後,發酵約2倍大
       

三.油酥麵糰(約15克/個)
材料
低粉              110克
沙拉油            40克

做法
1.將低粉過篩後加入油混合,用手慢慢搓揉成均勻油酥麵糰(請勿搓揉過度,以免生筋影響口感)
       
2.揉勻後,用保鮮膜包好放冰箱冷藏備用
       

四.糖心內餡(約16克/個)
材料
細砂糖          95克
熟白芝麻      25克
麥芽糖          10克
低粉              10克
冷水              10克
奶油              10克

做法
1.將白芝麻放入塑膠袋中,用桿麵棍用力桿壓,讓芝麻香氣出來
       
2.我是正反面都用力桿壓,桿壓過程,芝麻香氣陣陣釋放出來。。。
       
3.將糖心內餡材料全加在一起揉勻,放冷藏備用
       


五.萬朝歸宗
1.將一.的油皮麵糰及二.的油酥麵糰分割成十份,油皮桿圓,包覆一個油酥,收口捏緊
       
2.一與二結合後,不必靜置
       
3.將油皮油酥麵糰用桿麵棍輕輕桿壓成橢圓形
       
4.翻面,由短的一方捲起
       
5.捲好後,收口朝下,用保鮮膜覆蓋,靜置15分鐘,使其均質些
       
6.然後再桿開,成長橢圓狀
       
7.翻面,再捲起
       
8,收口朝下,覆蓋保鮮膜,再靜置15分鐘
       
9.用大姆指在中間壓一下
       
10.然後將兩端捏合
       
11.糖心內餡分成10個,油皮油酥麵糰用手掌稍壓一下,桿圓
       
11.包入糖心內餡
       
12.收口捏緊,表面用水輕刷
       
13.塗水的表面沾上芝麻
      
14.芝麻面朝上,用桿麵棍桿成橢圓形薄片
       
15.烤箱180度c預熱先,燒餅桿壓完成
       
16.排在烤盤上,餅與餅間留些空間
       
17.放入預熱好的烤箱裡,烤約15分鐘,上色即可
       
18.剪一個糖燒餅,看一下內部結構,看起來不像Carol做的一層一層的感結,但總算餅皮有"膨"起來,還算成功.Image Hosting by PictureTrail.com
       

【後記】10月21日中午配一杯咖啡吃,哇塞~超好吃的啦,一整口的甜芝麻香,伴隨餅皮,不輸給台中太陽餅哩,雖然賣相不佳,但口味絕佳,


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