20101028-熱狗起士捲-參考Carol自在生活

      

回到廣州不到兩個月,我已深深思念起在台的年邁雙親了,夜裡總是夢到他們,尤其是我那中風的老母,

在夢裡她都是已完全康復,還能去工作或遊玩的景象,一旦半夜醒來,回憶夢中景象,又拉回了現實,我就會難過得輾轉反側久久無法入眠...我的娘親,因原生家境窘迫,在五歲時即被外祖父母賣給別人,因而開始她苦命的一生,在那還要生柴火炊竈的20年代,五歲的小小孩一大清早4~5點,也就是我現在半夜醒來寫這篇草稿的時間,即踩著小板凳蹎著腳淘米煮一大家子的飯,而其養母更是照三餐的用綑綁節外生枝的細竹子,將母親吊起來抽打,打到我娘皮開肉綻實在受不了了,黑天半夜的逃到山上還被狗追,想尋找回家的路,幸清晨時,被當時日據時代的警察發現而帶回外祖父母家,帶回家沒多久,又再度被賣。。。,直到25歲那年,遇到11歲即離開安徽老家,跟隨部隊來到台灣的父親;接著生養我們五個子女,母親不識字,只能做粗重的工作,靠勞力來撫養我們,先前她接村裡鄰居的衣服來手洗及照顧一位被我們戲稱"儍瓜"的女孩."儍瓜"後來被帶去美國了,媽媽沒了工作,於是她背著妹妹,走了兩三公里的路到軍眷工廠去苦苦哀求蘇主任,而找到了較穩定的工作,但這份工作並不簡單,她每天背著妹妹,在空氣中滿是髒麵粉的環境下,必須戴著帽子及口罩工作,成天站著用菜刀拼命的刮除麵粉袋上的死硬結塊的麵疤,在那種環境下,居然還有小心眼的同事欺負凌辱母親,母親為了我們,始終忍讓著.每晚拖著疲憊不堪身體再走兩三公里路回家做飯給我們吃,安頓完我們後,夜裡還得接手工來做,結果郤是她後來眼睛得了白內障及青光眼,換了人工水晶球及雙腳靜脈曲張而手術.天!並未憐見,在母親53歲那年,又因大哥車禍身亡而遭喪子之痛...如今,好不容易拉扙的兒女皆已成家,可安享晚年之際,身體郤跨了,罹患了三高,心臟裝了支架;在75歲這年毫無預警的又中了風,造成左半身偏癱,目前依靠老爸的終身俸請外勞照顧著...

每當我憶起爸媽這生的辛勞,在這異域不能經常回家探望他們又使不上力的我,會不禁噙著淚水,深深內疚不已。。。D不太能體會我的感觸,他對親情看得很淡,我想那是因為他有一位一世好命的母親吧,手足間也沒很濃厚的感情,所以他對我這種憂柔寡斷的個性常嗤之以鼻,畢竟他和我是生長在全然不同的家庭吧。。。O.K.寫到這裡已用掉五張面紙,東方也已發白了.再回去補個眠,起來想做Carol版的臘腸起士捲,人生的路.....還得繼續走下去...滴咕...digu...

吃了一陣子的歐式麵包後,突然又想吃軟甜台式麵包了,所以又到Carol家去挖寶,挖到了"臘腸起士捲"家裡沒有德國腊腸,及芝士片,我用熱狗及馬蘇里拉cheese代替,而全麥麵粉,我則用高筋麵粉

我做的材料(8個)


I.麵糰材料
馬鈴薯泥           150克
高筋麵粉           270克
細砂糖                 30克
速發乾酵母粉       5克
鹽                           3克
雞蛋                       1顆(約55克)
牛奶                     90cc(保留20克,在攪打過程中陸續加入)
無鹽奶油             30克


II.內餡材料
熱狗                       4條(對切)
起士                       2片(切成條狀,共8條)

       

做法
1.馬鈴薯蒸熟後趁熱壓成泥,取150克

2.將所有乾性材料(粉類,糖.鹽)先放入麵包機桶內,再將濕性材料(牛奶.雞蛋.馬鈴薯)放入攪拌成糰後放入奶油.

       

3.攪打成出筋擴展階段,所謂擴展,就是用手撐開麵糰成薄膜狀,我用麵包機的攪拌功能,歷時30分鐘,採用Carol的配方,我的麵包機剛好可以打成薄膜狀,完全不用費力.

       

4.麵糰攪打完成後,直接在麵包機桶內發酵1小時,現在天氣不是很冷,所以我是不插電的讓麵糰在一般室溫發酵.但要將麵包機的蓋子蓋好,以免麵糰表皮乾掉.基本發酵完成後,用手指頭沾取少許麵粉,將手指搓一下麵糰中心,若不回彈,即是基本發酵完成.在工作枱面上撒些高粉,手上也弄些手粉(麵粉)將麵糰取出後,在麵糰表面撒些麵粉,用手掌壓一下麵糰,將麵糰內因酵母而產生的二氧化碳氣體排出.

       

5.然後將麵糰用切麵刀分割八個(一個約75克),分別滾圓(將麵糰由上往下包,手勢是順時針的往下),請參考以下影片

            

然後靜置15分鐘

       

最近廣州天氣突然降溫且乾燥,我在麵糰表面蓋上一塊擰乾的濕毛巾

       

6.中間發酵(15分鐘)後,接著將麵糰用兩手揉搓麵糰成水滴形,搓揉好後,一手拉著水滴麵糰的尖端,一手用桿麵棍往上推桿成約30公分的如長倒三角形,-可參考Carol影片教學"奶油捲"

       

       

7.將熱狗及起士片放在水滴頭,然後往下捲,尾端朝下(我的水滴麵皮弄太短,致看起來只有一個捲而已)

      

8.在麵包捲上噴點水,放入不插電的烤箱內做最後發酵一小時(我在下層放了熱開水,以利保濕)

     

9.在最後發酵前十分鐘,將烤箱內的烤盤取出,並將溫度調到170度,預熱.麵包捲則在要入爐前,在表面用乾淨毛刷輕輕刷上蛋液,並撒些芝麻

       

10.送入洞房,烤約8-10分鐘,我烤了15分鐘,表面才上色,但相對的捲的部份已因膨脹而不見捲度.那個做pizza用的馬蘇里拉起士也竄出麵皮了 

       

11.切開一個看看,賣相不是很優

       

【後記】

1.因我已有年歲了又加上深度近視,不太敢學Carol用手工甩麵糰200~250下,將麵糰甩出薄膜的方法,一方面怕眼球視網膜剝離(且我只剩一隻眼球可視物了),另一方面是我家這裡是純住宅區,怕太大動靜會擾鄰,所以一切還是交給麵包機去搞掂也是有同樣效果的吧.

2.Carol說得對,加入馬鈴薯或地瓜(我還沒嚐試加地瓜做麵包過),麵包會更柔軟,今天做的麵包捲賣相雖不佳,但真的很柔軟好吃.開心

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