20101101-紅燒蕃茄牛肉-此篇獻給小妹(阿珠)

        

小妹想從我這兒學做紅燒蕃茄牛腱,我答應她將寫在我的網誌裡,方便她隨時參考.


前兩天,表妹陳怡載阿姨及我們去Sam俱樂部購物廣場(即沃爾瑪Shopping Mall,類似台灣的好士多),我們主要想買牛腱來打牙祭,
因在這裡唯二的菜肉市場,牛腱子要預訂才買得到,且貴到離譜且是什麼青島黑牛肉,所以想到沃爾瑪大型量販店看看,是否有黃牛肉且價格較便宜些.
結果,沃爾瑪牛腱是有,還標榜是無公害,但價格並沒有便宜,一斤500克要價38元多人民幣,看到這價格,我只好眼巴巴的買旁邊標示特價19元多一斤的牛腩來代替,那個無公害牛腱也不知道是哪裡的牛,我寧願回台灣時買兩個牛腱都比這1個無公害牛腱子划算.


O.K.吠言完畢!開始寫我亂做的紅燒蕃茄牛腩,基本上和紅燒豬肉差不多~


材料
牛腩              300克(若是牛腱,則一個)

       

洋蔥                 1個

蕃茄                 2個

薑                     1小塊(用刀拍一下)

月桂香葉         3片

調味料

米酒                 2大匙

醬油                 1~2湯匙

冰糖                 數粒

清水                 2~3杯

準備

1.因家裡只有兩口人,我將上面整塊牛腩切割成三大塊,取其中一塊來煮,將牛腩切塊(不要切太小,肉會縮).

       

2.煮沸開水汆湯一下,撈起後,用自來水將剩餘血水及浮泡沖洗乾淨->撈起瀝乾

        

3.蕃茄,洋蔥,洋芋(洋芋是我多加的,可不放),清洗後切塊,蕃茄切大塊沒關係,因會化在湯汁裡

        

做法

1.起油鍋,放兩匙油,先爆炒洋蔥塊,翻炒一下

       

2.接著將洋芋塊放入同炒,不需一直翻攪,主要讓油包住洋芋塊,煮時才不易化掉

       

3.將洋蔥及洋芋塊煎成略金黃色後,盛起

       

4.鍋裡再放些油,先放薑塊爆炒一下,再將牛腩塊放入過油

         

5.待每塊肉都感覺被油煎過而呈微黃後,就加些酒(約兩大匙)

       

6.接著放入蕃茄塊燴炒一下

       

7.再把洋蔥,洋芋放入一同燴炒

       

8.倒入醬油,依份量,約兩湯匙

       

9.放些冰糖

       

10.接著放2~3片月桂香葉,以增加肉的香味

       

11.加入兩杯清水,或更多,視材料多少而定

       

12.大火煮沸

        

13.轉入湯鍋中,以最小火煲約2個鐘,至牛肉熟軟為止,若有壓力鍋或許20分鐘就ok了

        

14.噠啦~開動啦!!!

       

【後記】這大陸牛,我煲1個半鐘,肉質仍不見軟爛,看來是隻水牛,但馬鈴薯沒被化在湯汁裡,吃起來綿綿桑桑,口感很棒.

11/3 中午我下了麵條,將紅燒牛腩再用大火煮滾當做湯底,吃紅燒牛肉麵,也是很讚,

       

【題外】獻寶一下我11/1的晚餐,

1.潺菜,這菜在台灣很少在賣,吃起來像川七,口感滑滑的,所以我照川七炒法,加了生薑及麻油炒.查了google,這菜性寒,利腸胃能通便,大都用來煲湯

        

2.照燒白蘿蔔-這道菜是懶惰583胡亂做的,但獲得D的好評.

照燒=醬油.白砂糖.酒,1:1比例,我加了清水及柴魚片一起煲到白蘿卜煮到心軟,味道鹹中帶甜好極了,很下飯.

       

3.胡椒鹽豬肉排-豬肉排用利刀將兩面筋稍為劃斷,然後用刀背或肉捶拍打幾下,讓肉鬆軟,然後撒些鹽及胡椒,用手將肉馬殺雞一下,醃30分鐘以上(放冷藏),取出沾上麵粉->蛋黃液->麵包粉,用少量油中小火炸至金黃,不需炸太久,以免肉質老硬,這道豬肉排,總算有成功,D也有佳評.

       

4.鏘!鏘!鏘!鏘!兩口子11/1的晚餐(D照的,他說肉排配美式生菜,看起來不錯,所以把它拍下來,但他沒把鮭魚頭豆腐湯入鏡,因他不愛吃魚,尤其海魚,他說有腥味   )